美食是人生的小確幸

  

教你幾道家常菜, 鮮香夠味, 吃著過癮, 做法簡單

大料理  2021年12月27日


魚香茄子

食材

茄子2根、姜少許、蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1勺、水澱粉適量、料酒1勺、香蔥少許

料汁:香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡紅辣椒2個、蔥花少許

做法:

1、茄子洗淨切長條,放入少許鹽,用手抓拌均勻醃制片刻後擠出水分備用。

2、蔥、姜、蒜切碎。泡紅辣椒切碎。

3、取一小碗倒入調料汁中的所有食材攪拌均勻成魚香汁備用。

4、鍋中倒入比平時炒菜稍多點的油,放入擠乾水分的茄子翻炒。

5、炒至茄子變軟呈透明時倒出備用。

6、鍋中另倒入少許油,放入蔥、姜末爆香。

7、加入1勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,倒入炒好的茄子翻炒均勻。

8、加入1勺料酒繼續翻炒。再倒入小半碗水蓋蓋燜煮2分鐘左右。

9、倒入調料碗中的魚香汁不停翻炒,加入蒜炒出香味。

10、淋入水澱粉炒勻,最後加入香蔥碎,出鍋裝盤。

乾蘿卜丁煮魚

魚有著豐富的營養,食之有味,對人體有著較強的保健功能,故愛魚之人也頗多。而魚的烹飪方法可謂多種多樣,清蒸、紅燒、煮、燉湯各有各的美味,各有各的營養。今天不紅燒,也不清蒸,是用乾蘿卜丁煮魚,夠味夠下飯。

主料草魚 500 克大蒜 50 克蘿卜乾 150 克

輔料鹽一茶匙醬油 2 克油 20 克味精 2 克辣椒粉一勺

1. 食材

2. 先煎魚

3. 早放鹽,好入味

4. 油煎

5. 煎黃,淋上醬油

6. 炒勻

7. 放進蘿卜乾,炒香

8. 再混炒,撒點辣椒粉更辣

9. 放進大蒜

10. 撒上味精

11. 炒勻

12. 出鍋

宮保雞丁

食材:雞胸肉300g、黃瓜半根、胡蘿卜半根、蔥一根、蒜半頭、鹽一調料勺、醬油一湯勺、豆瓣醬兩勺、料酒一湯勺、糖兩勺、醋兩勺

1.雞肉切丁,用蛋清料酒攪拌均勻醃制,黃瓜、胡蘿卜、蔥切成塊,醬油、蒜瓣、糖、醋調成汁備用。

2. 鍋中放油,把雞丁炒成七分熟,裝盤待用。

3. 鍋中放油,放入調好的調料汁翻炒,放入豆瓣醬炒紅,加入胡蘿卜和炒過的雞肉炒勻,最後放入蔥和黃瓜,翻炒均勻即可。

紅燒鴨

原料:光鴨半只,料酒,鹽,雞精,生抽,老抽,大料(八角)4個,桂皮若乾,大蒜5顆,乾紅椒,生姜,油,洋蔥,青椒,紅椒各一個

做法:

1、把鴨子剁成塊,鍋裏加一點點油,將鴨子與仔姜一起倒入油鍋,炒3分鐘左右。

2、加入鹽、味精、蒜頭,放醬油少許,繼續炒一會,然後加入低度白酒2匙,稍炒後加水,水量為稍沒過鴨子,蓋上鍋蓋。

3、大火燒開轉中小火燜30至40分鐘,肉爛即可。

木耳燒腐竹

配料:木耳、腐竹、小尖椒、香蔥、蒜、鹽、蠔油、生抽、白糖、香油、白胡椒粉、黃豆醬、雞粉

步驟

1、將腐竹用溫水泡發2個小時。泡的到無硬梗即可。將腐竹泡好切段,香蔥切段,蒜切片,尖椒切圈。黑木耳用溫水泡發後,洗淨撕成小朵。

2、鍋內放油,先把蔥、蒜煸香,再放少許黃豆醬炒出香味。

3、放入腐竹,蠔油,少許生抽,自糖,少許胡椒粉,加少量水略燒入味。

4、放入木耳,少許鹽略炒。出鍋前放入尖椒,雞粉,少許香油、勾少許

醬爆肉片

1.五花肉切成薄片,姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿卜切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉

2.炒至五花肉微黃並微微出油;將五花肉推至鍋邊,用鍋中餘油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒

3.與肉片混合炒勻,加入少許白糖、醋,下入辣椒、胡蘿卜片炒香,出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可

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