美食是人生的小確幸

  

山東臨沂的一個鎮,有“小上海”的美譽,品一品,有哪些特色美食

老饕菜  2020年10月27日


朝牌:說起馬頭,首當其沖想到的是馬頭朝牌,因為其形狀類似封建社會大臣上朝用的笏板,於是,馬頭文人墨客便以“朝牌”命之。馬頭朝牌制作大致分為發面、摻面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤等7道工序。准備工作有制色、泡芝麻等幾件事。制色就是把紅糖加上一定比例的水,上鐵鍋熬,紅糖色稍變色即可盛出來備用。芝麻首先要泡一段時間,上碓輕踹,去皮簸幹淨,曬幹備用。發面的方式跟蒸發面饅頭一樣,用面引子和水摻面待其發酵。發好的面放在面桌上,摻入一定比例的生面,酥面、反複揉,再用面軸子擀成長條餅狀,撒上花椒粉、鹽面,卷成筒狀,分成劑子。然後把熬制的糖色加水,用刷子把糖色水均勻塗在朝牌坯上。最後,把朝牌坯子貼在烤爐內壁。10分鐘烘烤,朝牌便熟透,出爐上攤即可出售。

朝牌烤爐有瓷缸、泥缸兩種。新出爐的朝牌,脆而不硬,香甜可口,令人不需吃任何菜肴,亦能飽腹,且食而不厭。

醬菜:在古鎮碼頭,鹹菜加工、制作、食用有其獨特一面。馬頭人制作的黑鹹菜其色黝黑,鹹中帶香,是馬頭人一年四季的當家菜。秋暮冬初是收辣疙瘩、胡蘿卜、勺頭菜的季節,把辣疙瘩切纓去根挖蟲眼,用清水洗淨,把胡蘿卜去纓除根,將這三樣菜同時放入瓷缸中,每十斤菜配二、三斤鹽,把鹽化成濃鹽水倒入缸裏,也可以放一層菜,撒一層鹽,醃幾天後再倒進適量的清水。鹽水要淹沒菜,以防進鹽不均。每隔三、五天,翻倒一次,防止黴變。經過一個冬天的醃制,春暖花開時節醃制好的菜撈出來,曬到半幹。清明前後是炒鹹菜的最佳時間。將曬好的菜放在鐵鍋裏,填上瓷缸裏的濃鹽水,用木柴火燒開。慢火細燒炒,醃制的辣疙瘩、胡蘿卜、勺頭菜就成了黑色的鹹菜。

高樁饃饃:馬頭鎮的又一小吃。它質白面軟,很有筋骨,從外面揭開一層皮,可連續不斷一直揭到裏心。吃到嘴裏松軟筋道,細嚼之,面香滿口,甜度適中,用手一掰,“乒乓”作響,它只有雞蛋粗細,高約15公分左右,故得此名。

(圖片資料來源於網絡,如有侵權,請聯系刪除)

回覆

共 0 則評論,您可以發表一個妙評


延伸閱讀




美食,是人生的小確幸。
確幸不一定要龍蝦魚翅,常常只是一碗牛肉麵,幾片涼拌小黃瓜,或者一杯咖啡,一口小酒,在心情對的時候吃,在悠然的時候喝,全都可以是無比的享受。
美食APP是主婦的奇妙手冊,也是單身男女不想被滿街滿巷的陽春麵滷肉飯綁架人生味蕾的解放神器。
能吃,就是福。
會吃,才幸福。
懂吃,健康又滿足。
食神APP提供給您的是,一個沒有邊界的美食饗宴新新世界。從此,您也可以是美食界的哥倫布。