美食是人生的小確幸

  

涼拌苦瓜時,只需去除“苦源”,再泡一泡,脆爽可口一點也不苦

涼拌菜  2020年8月11日


由於苦瓜同時含有瓜苦葉素和野黃瓜汁酶,所以就會產生苦澀味。而其他的瓜類,比如西瓜和南瓜,並沒有同時含有這兩種成分(只含有瓜苦葉素,不含野黃瓜汁酶),所以是不會苦的。

可是,也正是含有這些成分,從而讓苦瓜成為了食材類“減脂高手”中的佼佼者。它不僅可以搭配多種菜進行烹制,而且絕對不會把苦味傳給對方。這樣一聽,有沒有覺得平時還真是小看了苦瓜,想著馬上買幾根來試一試?

苦瓜挑選小技巧

挑選苦瓜時,我們只需把握最關鍵的一點就是:看表面。苦瓜身上有很多凸起,叫做瓜瘤,這就是說明好壞的主要依據。瓜瘤分布均勻,體積越大,就說明苦瓜的果肉越厚,也是采購的好選擇。

反之,瓜瘤稀疏,體積小,這樣的苦瓜果肉就比較薄,所以不建議買。還有一點要注意的是:看顏色。要買顏色鮮綠的嫩苦瓜,不要買偏黃的老苦瓜。

苦瓜雖然營養豐富,但是一想到苦瓜自帶的苦澀感,大多數人會選擇避而不吃。其實,我們只需掌握處理苦瓜的小技巧,找到“苦源”,將其切除,不僅吃起來一點都不苦,而且還爽脆可口。

今天,老壯就來跟大家分享兩道苦瓜的涼拌做法,一甜一鹹的烹制方法,都可降低苦瓜苦的口感,相信各位小夥伴在學會之後,在這炎熱的夏季,一定都會愛上吃苦瓜哈~

蜂蜜拌苦瓜

· 食材准備

苦瓜,蜂蜜,食用油,鹽,冰塊

· 烹制步驟

(1)將苦瓜洗淨,切掉兩頭,再對半切開,用勺子或筷子掏去裏面的瓜囊,切成薄片備用。

(2)鍋中煮開水,加入1小勺鹽並滴入幾滴油,將苦瓜放入進行焯水,焯水1-2分鐘後撈出,再放入裝有冰塊的涼開水中,浸泡10-15分鐘後,撈出並控幹水分。

(3)最後,將苦瓜片擺入盤中,舀一大勺蜂蜜澆淋在上面即可享用。

一苦一甜的這兩種食材,絕對可以算作是最佳搭配了,為什麼這麼說呢?

第一,通過蜂蜜的調和後,降低了苦瓜自身的苦味,吃起來的口感脆甜爽口,在這炎熱的夏季下享用,真的很容易吃上癮。

第二,苦瓜雖然好處多,但是屬於涼性食物,吃多了會傷胃,而蜂蜜則有暖胃護胃的功效。所以,蜂蜜拌苦瓜不僅在味道上,還是作用上都是很互補的。

涼拌苦瓜(鹹口)

· 食材准備

苦瓜1根,小米辣1個,大蒜2瓣,鹽,白糖,白醋,辣椒油,香油,食用油

· 烹制步驟

(1)將苦瓜洗淨,切掉兩頭,再對半切開,用勺子或筷子掏去裏面的瓜囊,改刀切條狀(處理方法與蜂蜜拌苦瓜其實一樣,只不過在這裏是切成條)。

(2)苦瓜條中加入1-2勺鹽攪拌均勻,醃制10-15分鐘後,用清水沖洗幹淨並控幹水分。

(3)將大蒜切蒜末,小米椒切小段放入碗中,再淋上適量的熱油,將其爆香;繼續加入半小勺鹽、半勺香油、1勺白醋、1勺辣椒油和半勺糖,攪拌均勻調成醬汁。

(4)將苦瓜條倒入碗中,加入醬汁,再次用筷子拌均勻即可享用了。不嫌麻煩的,可以再擺個盤,這樣不光好吃又有顏值哈。

烹制小貼士

(1)處理苦瓜時,切記一定要把裏面的白色瓜囊刮除幹淨,刮得越幹淨,吃起來的口感就不苦一些。所以說,苦瓜裏這白色的瓜囊就是“苦源”,只需刮除幹淨,味道就會變得好吃很多。

(2)焯水過程中加入少許鹽和食用油,是為了讓焯過水的苦瓜保持原有的翠綠,避免發黃。

(3)焯過水的苦瓜,再放入冰水中浸泡,也是為了保證苦瓜脆嫩可口的口感。

(4)最後可以將烹制好的兩道苦瓜菜,蓋上保鮮膜,都放入冰箱冰鎮一下,食用的口感會更爽脆哈。

結語

簡單的兩道涼拌苦瓜,不僅能最大化保留苦瓜自身的營養價值,而且在食用後都具有消暑去火、降脂減肥的功效。搭配蜂蜜和小米辣等不同味道的食材,不僅極大降低了苦瓜的苦味,還能讓不喜歡吃苦味的人都更容易接受,感興趣的夥伴們,不妨抽空試著做一下吧~

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