美食是人生的小確幸

  

推薦幾道美味的家常菜,營養又健康,簡單易上手,一起學起來!

大料理  2021年12月26日


涼拌蟹味菇 食材:蟹味菇、胡蘿卜、青椒、洋蔥、香菜、蔥、鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精、香油、辣椒油 制作步驟: 1、蟹味菇洗幹淨,胡蘿卜、青椒和洋蔥處理幹淨後切成絲,蔥也切成絲。
2、鍋中燒水,水開後放入蟹味菇焯熟,過涼水待用。
3、所有的食材裝入碗中,放入適量的香油、生抽、蠔油、鹽、糖、雞精和辣椒油攪拌均勻即可。
4、醃制一會兒會更入味,吃起來更可口。
酸菜魚
食材:黑魚、酸菜,辣椒或泡椒、生姜、蔥少許、泡小米椒十個、料酒十克、生粉適量、食鹽五克、花椒十克、胡椒粉三克、米醋十克、白芝麻適量、蛋清兩個做法:1、首先將黑魚清洗幹淨(黑魚表面粘膜比較重),然後清除掉魚鱗去除掉內髒(內髒的黑膜要去除幹淨),用刀沿著魚骨將兩面的魚肉剔除,然後將魚骨切塊放置在碗中,再將魚腩肉的部分剔除下來,同樣剁成塊狀放在魚骨一起。
2、接著把魚肉從魚尾處,斜刀把魚肉依次片成片狀(注意黑魚比較滑,不要片到手),將片好的魚肉放入碗中,然後加入食鹽、料酒、生粉、清水(水要分次放入,這樣能更好的把控魚片吃水量),加入蛋清攪拌均勻,順著一個方向打到上勁。
3、然後開始備料,先把酸菜清洗幹淨(酸菜鹽分比較重,要多清洗幾遍),用水稍微清洗之後切成酸菜絲,生姜切成菱形狀(切成菱形狀比較好看),蒜子同樣切成片,蔥切成蔥段,泡小米椒切成碎末。
4、起鍋熱油,油熱後將生姜片放入鍋中爆香,再將切塊的魚腩魚骨放入鍋中炒香(魚腩煸炒可以讓後期酸菜魚湯出鍋更濃),然後加入切好的泡小米椒碎末,大蔥段和酸菜絲,不斷的煸炒。
5、鼻子聞到香味,加入適量的清水(約三勺左右),能夠完全的淹沒鍋中的食材,然後開中火煮沸(這一步一定要煮出濃湯),約一分鐘後,打出所有的食材用漏勺撈出,放入盤中墊底。
6、然後將醃制好的魚片,放入調制好的酸菜湯汁中煮(這時候要用小火煮,否則魚片容易爛),再給其中加入白糖、胡椒粉入味,加入少許的米醋增加它的酸味(酸菜魚重點體現出酸)。
7、最後等到魚肉煮斷生,將魚肉連同湯汁一起撈出放入大盤中,湯汁淹沒一半魚肉即可,接著給魚肉表面撒上蒜末、幹花椒粒、白芝麻,熱油潑入激發它的香味,放上香菜,這道菜到這裏就完美收工了。
黃瓜洋蔥拌雞絲 食材:雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、洋蔥半個、胡蘿卜半根、香菜3棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、花椒10粒、大料1個、 做法步驟: 1.准備好所需材料,食材洗淨,雞肉切去筋膜,洗淨。
2.將黃瓜切成絲,胡蘿卜切細絲,洋蔥切絲,香菜切段,大蒜切末。
3.鍋加水燒開,冷水下入雞胸脯肉,大火燒開,撇去浮沫,加入料酒、蔥段、姜片、花椒、大料,中火煮10分鐘,關火再燜5分鐘,雞肉從裏到外都變白就是煮熟了。
4.將煮熟的雞肉晾涼,再用手撕成絲。
5.將雞肉絲,黃瓜絲,洋蔥絲,胡蘿卜絲放在大一些的容器內,加入香菜段,蒜末,鹽,辣椒油,香油,生抽,白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。
糖醋裏脊 食材:裏脊肉、胡椒粉、少量的鹽、料酒、雞蛋、澱粉、食用油、番茄醬、白糖、白醋、白芝麻 做法: 1.先把裏脊肉切成大片,用菜刀輕輕拍打幾下肉片,然後再將肉片成長條。
2.在裏脊肉中加入半勺胡椒粉,少量的鹽,再倒點料酒去腥氣,抓勻後醃制15分鐘左右。
3.打一個雞蛋在醃好的肉中,再加入適量的澱粉,倒入少量的油和少量的水,再次抓拌均勻,讓裏脊肉能充分被澱粉和雞蛋液包裹住,再醃制十分鐘。
4.起鍋燒油,鍋中多倒點油,油開始冒小泡的時候下肉條,注意了,炸裏脊肉條的時候要一條一條的放入油中,不然會粘到一起的,肉條炸到淺黃色後撈出,開大火等油溫到八成熱了重新下入肉條,這次炸到金黃色後撈出,注意控制下肉條的速度和火候哦,千萬不要炸糊了。
5.制作糖醋汁,熱鍋裏倒油,番茄醬和白糖、白醋的比例按照3勺2勺1勺的比例加入鍋中,不停的攪拌。
6.加入適量的鹽調味,最後再勾一點水澱粉,攪拌至粘稠後倒入裏脊肉條,翻炒均勻,使裏脊肉條均勻的裹上它的靈魂糖醋汁,這樣就可以出鍋裝盤啦,還可以撒上一點白芝麻點綴。
大盤雞 食材:雞、料酒、八角、桂皮、香葉、青紅椒、幹辣椒、花椒、蔥、姜片、番茄醬、檸檬汁、老抽、白糖、鹽、胡椒粉 做法:
1.雞洗淨,剁塊,放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝幹 2.熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,蔥姜片煸香 3.放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色 4.加入開水,沒過雞塊即可,燒開後加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁 剁椒雞翅 食材:350克雞翅、25克剁椒、各少量蔥段、姜片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水澱粉、食用油少量 做法:1、 鍋中注入過量淨水,大火煮沸,倒入洗淨的雞翅,掠去浮沫,汆煮約2分鐘至斷生。
2 、撈出汆煮好的食材,瀝幹水份,盛放在盤中待用。
3、 用油起鍋,倒入蔥段、姜片、蒜末,大火爆香。
4、 放入剁椒,炒勻。
5 、放入汆煮過的雞翅,炒香炒透。
6、 淋上少量生抽,再參加鹽、雞粉、料酒,炒勻調味。
7、 注入過量淨水,沒過雞翅。
8 、蓋上鍋蓋,大火煮沸後轉用小火,續煮約10分鐘至食材熟軟。
9、 揭開蓋,淋入少量老抽,炒勻調色。
10、 用大火收汁,倒入水澱粉。
11、 用鍋鏟翻炒平均。
12 、將燜煮熟的雞翅盛放在盤中,澆上鍋中的湯汁便可。

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