美食是人生的小確幸

  

油潑魚(清蒸魚)(大黃魚)這麼做大人孩子都愛吃

油料理  2021年12月15日


豆果美食發布時間: 2021-12-13 17:20北京豆果信息技術有限公司,優質美食領域創作者

團購的乳山黃魚超級新鮮,當天捕撈當天就發貨了。剛到貨先紅燒了兩條,娃建議,這麼新鮮的魚最好清蒸,再用油潑一下,第二次就只好照辦了,做法更加快捷了

By 書畫廚

用料

大黃魚 500克素油 50克鹽 2克姜片 5片蒸魚豉油 2勺大蔥 半根料酒 1勺

做法步驟

1、1.大黃魚刮鱗洗淨開膛,將主刺附近的血塊洗淨,這步很重要,否則腥氣大。(腹內魚面、魚膘可以留下食用)

2、2.魚背刀斜45度改刀,正反面撒適量的鹽,抹上花雕酒,平鋪上姜絲和蔥絲,辣椒絲,不吃辣的可以不放。

3、3.蒸屜大火將水燒開後,將魚放入計時,蒸7分鐘關火,撒上香菜段,蓋上鍋蓋,繼續燜半分鐘。魚盤取出,將盤子中的水倒掉。

4、4.將一勺蒸魚豉油,一勺生抽或者味極鮮,淋至蒸魚的表面。

5、5.另起鍋,熱鍋涼油,放入花椒粒煸香,油熱至冒煙,迅速將熱油潑到蒸好的黃魚表面,滋拉一聲就大功告成了。

6、注意:海產大黃魚要很新鮮才適合清蒸、油潑。若不夠新鮮,可選擇紅燒的方式。

小貼士

1、潑熱油的時候可以用鏟子將煸好的花椒粒擋住。2、其它淡水魚類(草魚、鯉魚、武昌魚…等)也可以選擇這種做法。3、喜歡吃辣味強烈的,可以在蒸魚的那一步就把辣椒絲鋪上。喜歡吃辣味弱一點的可在潑油前把辣椒絲鋪在魚的表面。

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