美食是人生的小確幸

  

健康甜蜜烘焙料理 黑芝麻:奶油霜三明治&奶油餡蛋糕卷!

大料理  2021年12月08日


豆果美食17:16北京豆果信息技術有限公司,優質美食領域創作者

冬天是真的來了,天一涼我就很想吃黑芝麻。這也是第一次嘗試把黑芝麻做進蛋糕裏,但不嘗試都不知道!竟然!這麼好吃! 我做了兩款,黑芝麻奶油霜三明治、黑芝麻奶油餡蛋糕卷,又方便保存又方便攜帶,超級適合帶去露營吃!

By 食不穩定

用料

蛋糕坯 代糖 70克黑芝麻醬 40克牛奶 75克橄欖油 35克低粉 65克蛋黃 5顆(74克)奶油霜 無鹽黃油 25克代糖 15克淡奶油 50克芝麻奶油餡 黑芝麻醬 25克淡奶油 125克糖粉 10克

做法步驟

1、准備好食材就可以開始啦!黑芝麻醬我用的是六必居的,真的不得不說,六必居的黑芝麻醬絕了。

2、先將黑芝麻醬倒入鍋裏,再倒入牛奶,邊用小火加熱邊攪拌均勻。

3、把蛋黃打勻後,加入黑芝麻醬裏繼續攪拌均勻。接著倒入橄欖油拌勻,然後篩入低筋面粉,翻拌均勻。

4、為了避免產生沒有拌開的面粉團,再用篩網篩一遍。

5、開始打發蛋清。滴入幾滴檸檬汁後,再少量多次加入細砂糖,把蛋清打發成能帶起彎鉤的狀態。

6、取一部分打發好的蛋清,先加入黑芝麻糊裏翻拌。

7、再倒回剩餘打發好的蛋清中,輕輕翻拌均勻。倒入 28 X 28 厘米的烤盤中,用刮刀刮平後再震出氣泡。做這步的同時,預熱烤箱150度。

8、烤箱完成預熱150度後,將蛋糕糊放入,烘烤30分鐘左右。

9、揭開四周的烤紙,放在晾涼架上散熱。

10、奶油霜質地比較硬,口感很像小時候蛋糕上的奶油。對於保存溫度的要求沒有像奶油那麼多,所以很適合做三明治的夾心,然後將三明治攜帶出門。

11、先將黃油與細砂糖打發開,然後加入加熱到38度左右的淡奶油,繼續打發。淡奶油的加熱需要慢慢來,一下子溫度過高,會讓後續加入黃油的過程變困難,造成水油分離。

12、因為黑芝麻醬是淡口味的,所以加入一點糖粉提提味。

13、將淡奶油與糖粉混合後,加入拌勻沒有結塊的黑芝麻醬,繼續打發。

14、將蛋糕一分為二,一塊做蛋糕卷,一塊做三明治。

15、 抹上黑芝麻奶油餡,將蛋糕坯卷起,做蛋糕卷。將黑芝麻奶油餡放到蛋糕坯上,冷藏1小時起。抹上奶油霜,將蛋糕坯再切分開,疊成兩片,切分為三明治哦。

16、可以試著做一做哦~黑芝麻是冬天的好朋友!

小貼士

奶油霜比較難做,切記溫度一定要穩定和准確。

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