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家常鹵牛肉做法,只要4種香料,酥爛醬香出肉多,學會可以擺攤了

吃肉菜  2021年12月04日


關於我們吃喝的那些事08:00美食領域創作者

家常鹵牛肉做法,只要4種香料,酥爛醬香出肉多,學會可以擺攤了

昨晚回家路過菜市場,發現還有幾個肉攤在賣牛肉,真是不容易呀,正好准備買些牛肉給家人做燉牛肉吃,就過去看了看,由於到了晚上,而且沒剩幾塊了,所以價格比早上便宜了好幾塊,一斤39元,還剩了些牛腩和牛腱子肉,都挺新鮮的,我都買下來了。

晚上把牛腩做了燉牛肉,軟爛鮮香,一家人大快朵頤,連肉帶湯一點都沒剩,值得一說的是,用牛肉湯泡飯,那叫一個香。

牛腱子肉我也用清水泡起來了,准備做成鹵牛肉。鹵牛肉的口感酥爛,醬香濃鬱,下酒下飯都很不錯。做法非常簡單,但是想要做得好吃也不容易,並非用鹵水煮熟就完事了。

鹵肉店裏的鹵牛肉好吃,是因為用了超過20種以上的香料,有些普通人根本沒都沒聽過,而香料的種類和比例是關鍵,所以這種做法並不適合家庭制作。

一般的家庭,常用的香料也就是5種,加上蔥姜蒜,也不到10種,可以鹵出好吃的鹵牛肉嗎?答案是可以的,今天和大家分享一個老廚子的做法,使用的是家家都有的香料,口感酥爛,醬香入味,不比鹵肉店賣的差,學會後再也不用買了,甚至可以出去擺攤了。

做鹵牛肉除了味道,大家最關心的就是出肉率了,老廚子的這個方法特別好,能出7成的鹵牛肉,喜歡的朋友快學學吧。

家常鹵牛肉

准備新鮮牛腱子肉、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、紅燒醬油、冰糖。

做法

1、給牛肉去腥,並不是靠香料,而是靠浸泡。牛腱子肉切成大塊,放進清水裏浸泡一天一夜,每2小時換一次水,把肉中的血水泡出來,就能大大減小腥味。血水泡幹淨後,牛腱子的顏色會發白,用清水沖洗幹淨。浸泡過的牛肉吸收了大量的水分,不容易縮水,出肉率更高。

2、准備需要的調料,大蔥切段,生姜切片,鋪在一個幹淨的盆子底部,再撒一把花椒、幾個八角、桂皮、香葉,把牛腱子放進去,倒入足夠的醬油沒過牛肉。

3、用一個盤子蓋住牛肉,再把5升的桶裝油壓在上面,用醬油浸泡一晚上,充分吸收醬香味和調料的味道,這樣會更入味,口感也更好。

4、把牛肉放進煮鍋裏,再倒入盆中的料汁,加入清水沒過牛肉,加入冰糖,大火煮開後小火煮1小時關火,牛肉就鹵熟了。

5、把牛肉放在鹵汁裏浸泡一晚上,第二天就可以切片吃了,酥爛入味,比90多元一斤的鹵牛肉還好吃。

技巧總結

方法很簡單,下面的4點是關鍵,保證了出肉率和味道:

1、做鹵牛肉要“三泡”,一泡是用清水泡,去除血水,沒有腥味;第二、三泡都是用鹵汁泡,更加入味,出肉率也高。

2、香料沒有的話可以不放那麼多種,有蔥姜、花椒、八角就夠了,香味已經足夠了。

3、牛肉一定要煮透,能用筷子輕松紮透才行,至少要煮1小時,但有高壓鍋的話煮30分鐘就可以了。

4、鹵牛肉一定要涼透了再切,熱的時候肉比較膨脹,切了會散掉,但放涼後就不會了。

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