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涼拌黃瓜別再直接拌了,難怪不香脆不入味,大廚教你多加1步

涼拌菜  2021年6月29日


桐姐的美食日記

涼拌黃瓜別再直接拌了,難怪不香脆不入味,大廚教你多加1步

夏天到了,當然少不了爽口的涼拌菜,做法簡單口感好,夏天吃再合適不過了。涼拌菜的花樣那麼多,各位更喜歡吃什麼?其實每一種都十分美味,但是我更喜歡涼拌黃瓜,爽脆又入味,吃一頓太滿足!

涼拌黃瓜,很多人認為,不就是黃瓜洗淨切條,然後加上調料拌一拌嗎?從小到大,媽媽教我的方法也是如此,每次我都照做,但是實踐過的朋友都知道,這樣做還真不怎麼好吃,至少黃瓜不香脆,也不入味。

涼拌黃瓜別再直接拌了,做法用錯了,難怪不香脆不入味。為啥飯店裏涼拌出來,味道就特別香呢?這是因為大廚掌握了正確的操作,今天我們看看大廚教的方法,其實特別簡單,只要多做1步,涼拌黃瓜就會更好吃。

涼拌黃瓜

所需食材:黃瓜、幹辣椒、小米辣、花椒、大蒜、鹽、白糖、生抽、陳醋、蠔油、食用油

1、准備幾根新鮮的黃瓜,不要太老的,否則做出來味道很差。新鮮的黃瓜洗幹淨之後,我們將其切成條狀,放入碗中。

2、這時候關鍵的1步就派上用場了,我們往黃瓜條中倒上適量的食鹽,抓拌均勻之後,醃制20分鐘的時間。多做這一步,黃瓜中的水分就會被醃制出來,黃瓜自然非常爽脆,涼拌的過程中也不會出水。

3、20分鐘之後,我們把黃瓜重新沖洗幹淨,把水分控幹。把小米辣切成圈,大蒜切成蒜片或者蒜末,放入黃瓜中,然後加上適量的白糖、生抽、陳醋、蠔油。

4、下面再把幹辣椒切成段,准備一些花椒,鍋內倒上少許食用油,將花椒和幹辣椒倒進去開始炸。

5、小火慢炸,直至將其炸出香味,關火稍微放涼以後,將其澆在黃瓜中,把黃瓜徹底拌勻,就可以開吃了。

端上桌之後嘗一口,簡直不要太好吃!如果不喜歡太油膩的口感,可以忽略最後澆熱油的這一步,但是我個人感覺加上一點油,味道會更香。

烹飪技巧:

1、涼拌黃瓜要想好吃,關鍵1步不能省,這一步就是加鹽醃制。醃制後的黃瓜,會大量出水,這樣黃瓜就會更爽脆,也會更入味。

2、不管是做涼拌黃瓜,還是醃黃瓜,都要選擇新鮮的、鮮嫩的黃瓜。

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