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有沒有像這樣的美食,讓你吃過一次就刻苦銘心?| 打滷面


詹姆士的廚房我第一次吃的打滷面是一位山東大伯做的,從那之後我就深深愛上了這道美食。今天,我就向大家分享我腦海中的這份美味記憶。煮鍋、炒鍋、菜刀、水晶碗、筷子、鍋...

- 2018年10月11日12時46分
- 詹姆士的廚房

詹姆士的廚房

我第一次吃的打滷面是一位山東大伯做的,從那之後我就深深愛上了這道美食。今天,我就向大家分享我腦海中的這份美味記憶。

煮鍋、炒鍋、菜刀、水晶碗、筷子、鍋鏟

粗麵條 1球

蛋 1顆

黑木耳 1片

干香菇 2朵

冬筍 1/2塊

五花肉 150g

蔥花 1大匙

芝麻油 適量

醬油 適量

嫩豆腐 1/2塊

白鬍椒 1匙

太白粉 2大匙

黃花菜 1小碗

白糖 3匙

1切食材

將冬筍、胡蘿蔔和泡發好的香菇切成絲狀,然後放到一邊備用。

2醃肉

五花肉切成絲狀,裝到水晶碗中,然後倒入一勺芝麻油、一勺醬油、一小匙糖、一勺米酒,一點點蛋液(不要多),將其充分拌勻。拌勻的過程中可以適當放一點水,使肉多一點水分,更嫩一點。最後放入半勺太白粉,一起拌勻。

3煸香菇

干煸香菇,將香菇的香味煸出來後再倒入少許的色拉油。

4炒底料

往上述鍋里倒入胡蘿蔔絲和筍絲,待胡蘿蔔絲炒到有點軟時,再倒入木耳絲和提前用水泡好的黃花菜。

5調味

往鍋里放入適量的醬油和一匙白糖。

6加水

將泡過黃花菜和香菇的水倒入鍋中,再加入一些熱水,煨煮食材。(因為是製作湯,所以水要多一點)

7勾芡

勾芡時水澱粉的濃度要高一點,然後將其倒入鍋中(使水澱粉在鍋中不結塊的方法詳看本文下方小技巧❶)

8放豆腐

將嫩豆腐切成塊狀,然後倒入鍋中。

9加肉

往鍋里倒入醃好的肉,然後淋上之前打好的蛋液,撒一小匙白鬍椒,再稍微煨煮一下。

因為詹姆士喜歡肉的嫩滑感,所以肉放得比較晚,

你可以根據自己的喜好選擇放肉的時間

10煮麵

燒一鍋水,然後將面煮熟。(怎樣使面更入味,詳看本文下方小技巧❷)

11出鍋

將煮好的麵條盛到碗裡,然後再倒上湯料,最後撒一點蔥花和芝麻油。你還等什麼?快來享用香氣撲鼻的打滷面吧。

打滷面:「我長這個樣子!」

❶怎樣讓水澱粉在鍋中不結塊?

先將火關小

然後用勺子攪拌鍋里的湯料

在攪拌的過程中倒入水澱粉

這樣水澱粉就會均勻地溶在湯料里了

❷怎樣使麵條更入味

煮麵前先往滾水裡加入幾勺鹽

這樣煮出來麵條能更入味

也能防止麵條黏在一起

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