享受美食更要兼顧健康。

生活 | 在香港吃宵夜--大牌檔


崔紫劍同志大排檔小唱黃俊英 - 小曲王(1)「你肚子餓不餓啊?我煮碗面給你吃?」這句被網民評為周星馳電影里最動人的情話,道出了夫妻間互相包容的真諦。每次和老公拌...

- 2018年9月15日03時14分
- 崔紫劍同志

崔紫劍同志

大排檔小唱黃俊英 - 小曲王(1)

「你肚子餓不餓啊?我煮碗面給你吃?」這句被網民評為周星馳電影里最動人的情話,道出了夫妻間互相包容的真諦。每次和老公拌嘴後,她都會用很柔情的眼神說出這句話,之前的面紅耳赤都化在一碗熱氣騰騰的面里,兩人很快就能和好如初。愛有千萬種表達方式,到了最後,最平談的也是最溫暖最動人的。

民以食為天,如果一碗麵不能解決問題,那就再吃頓飯,如果還不能,那就只能吃第四餐——宵夜了。

宵夜會出現在很多影視劇里,然而我相信沒有一部電影的宵夜會像《豪門夜宴》里這麼盛大。這是1991年由眾多香港當紅影星為幫助大陸水災籌備善款而拍攝一部喜劇電影,片中聚集了兩百多位當時的一線二線明星,雖然大多數明星只露了一面而已,但如此豪華的集體演出陣容已足令該片極具收藏價值。

這部電影講述了開發商曾小智(曾志偉飾)努力獲得巨額開發計劃的故事,片尾是曾小智請所有的人吃宵夜,那場景,真的是「請客吃飯」,大家開心就好。

影片中的大牌檔有超過三十年歷史,最出名的是金牌乳鴿。皮脆肉嫩,而且鴿肉用秘方醬汁過,不用點淮監也已經很夠味了;脆皮炸大腸炸得夠脆夠干,再點一下配製的山楂汁,就不會覺得太油膩;脆皮炸豆腐炸皮香脆、豆腐嫩滑;還有那一鍋生滾的雞粥,熱辣辣軟綿綿之餘,雞肉還很香滑,如果覺得味道不夠濃,還可以加點胡椒粉提味。

有人說,南方白晝長,所以當地人清醒的時間也長,吃飯次數也便多了;還有人說,香港酷熱潮濕的氣候降低了人們白天的食慾,所以香港人習慣了在太陽落山後去大吃一餐,於是就創造了這只在深夜吃的第四餐——宵夜。

其實,中國古書記載,唐代就已經有了吃宵夜的風俗。而香港是全世界工作時間最長的城市,人們經常熬夜,不得不以宵夜來補充體力,同時也犒勞一下忙碌一天的自己。在一個地方小、人口多的城市,一大群人聚在一起吃喝,也許,只有這樣才能排解寂寞,也許,只有這樣,找不到歸屬感的人才可以不再那麼孤獨。

華燈初上鬧市西原料經早己備齊

食家哩逐漸接住嚟你睇人多檔口太細

大牌檔,就是路邊攤的意思,在香港稱作「大牌檔」,是因為過去的攤販都有一張很大的飲食牌照。坐在露天位置,看著一道道小菜在熊熊爐火上快炒,熱呼呼又香噴噴,再喝一口啤酒,過癮!大牌檔吃到的港式小炒,講求刀功好,火候夠,調味准,勾芡快,通常由家常小菜演變而來,雖非山珍海味,但都是美味佳肴!

大牌檔文化被稱為香港街頭美食文化之一,經歷了五六十年代的黃金時期後,現在已越來越少。

愛 文 生

一張張圓木折檯,從這邊橫街,擺到那邊陋巷,都坐滿了人,這桌先來幾支大青島,那檯又幾罐可樂,大家都在等那鐵皮牌檔,兩個古董火水爐,拋炒出的鑊氣小炒。

超過60年的大牌檔,起初只做碼頭船夫船客生意;後來,孩子長大了,便一起幫母親手經營。不止有街邊牌檔,還更有四間鋪位,時至今日,愛文生已變成三代人的家族生意。

愛文生

愛文生的招牌菜,黑椒豬手,日賣數以百隻。豬手先火灼烤香,並以多款藥材炆上兩三小時至軟嫩熟透,大廚把豬手放上鐵板,淋上濃濃黑椒汁,熱辣辣上桌,香氣四溢。

金黃色的新鮮豬大腸,先以多種藥材及香料,如陳皮、八角,猛火鹵二十多分鐘,有食客點餐後,大廚便放進火爐中炸至香脆,大腸切片,配上酸甜罐頭菠蘿,及自家調配的糖醋醬才上桌。

豉椒炒蟶子,蟶子大而爽甜,加上豉椒做得出色,有豆豉咸香,又有紅椒辣勁,相當惹味。黑椒薯粒,牛柳粒有質感,薯塊炸到外脆內軟!炸到金黃色的椒鹽炸鮮魷,雖然上火,但依然停不了口。

陳 根 記

35年歷史的大牌檔,由最初只有一個炒爐變兩個至今已經有八個之多。由當初牌口只可放25張桌子,到35年後的今天已經擁有100張桌子。由做鄰里生意慢慢吸引不少區外客人甚至遊客到訪,每晚人山人海非常熱鬧。

划算與創新菜式是陳根記受歡迎的原因,小菜選擇非常豐富,粥品、卥水、海鮮樣樣都有,而更特別的是點餐需要自己將所選菜式寫在單子上,再給職員去下單。

陳根記的招牌菜Wasabi手撕雞辣而不嗆,嫩嫩滑滑的手撕雞肉,加上獨特的wasabi醬汁,再配上青瓜絲、火腿絲、海哲和蟹子,料足味美。

冬蔭公浸蜆,蜆很多,肉飽滿新鮮,湯底酸辣適中,香濃鮮甜,而鼓椒炒蜆夠鑊氣,蜆肉份量多,而且只只都炒到開殼,入口無沙。蚝餅炸得鬆脆可口,菠蘿咕嚕肉賣相漂亮,酸酸甜甜,非常的開胃菜;甜品香芒一口酥,炸到香脆的酥皮包著帶點酸的芒果,外脆內冰凍,口味特別。不知道點什麼,可以來一個滷味並盤,份量夠大,有齊豆腐,大腸,牛肚,紅腸,牛展,鴨,雞蛋同魷魚。

當落日餘暉灑落維多利亞港,泛起星星點點的光芒,香港的街頭車水馬龍、人來人往,精緻的霓虹燈早已不甘寂寞地開始閃爍了。

大排檔就像一個熱騰騰的關於香港美食的情懷和記憶,它永遠出現在熟悉的那個街角。夜幕下,是滿滿的煙火氣。

熱火朝天的牌檔里,熾燈亮得宛如白晝,大廚瀟洒地撒一把辣椒蔥蒜下鍋爆香,趁著蔥蒜翻滾之際,迅速將炸過一次的皮皮蝦丟進去大火翻炒;說是遲那是快,他避過濺起的飛油,加入一點椒鹽粉後猛地扣上鍋蓋,焗了個一分鐘,味道盡入蝦肉。一盤焦脆金黃的椒鹽皮皮蝦上桌了!

-往期文章-

-End-

微博@西野_Northwest,轉載請後台留言

投稿郵箱:cyao.chuenyiu@qq.com


最新文字內容

友善連結