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鮮香多汁的下飯神器,只用了這三杯!


美食工坊美食君曾經還納悶一份看似普通的炒雞塊怎麼就取名為三杯雞呢?難道用了三杯雞肉的量?漲了點見識後才明白,所謂三杯的精髓即一杯香油,一杯酒,一杯醬油,烹製過程...

- 2018年9月14日00時48分
- 美食工坊

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美食君曾經還納悶一份看似普通的炒雞塊怎麼就取名為三杯雞呢?難道用了三杯雞肉的量?

漲了點見識後才明白,所謂三杯的精髓即一杯香油,一杯酒,一杯醬油,烹製過程中不加一滴水,待其吸收香濃的醬汁,便是一道家常卻不失風味的經典菜餚。

三杯汁的運用萬變不離其宗,同理可得三杯鴨,三杯兔,三杯魷魚等等,而杏鮑菇加入它後,更有種素菜葷做的口感。

三 杯 杏 鮑 菇

杏鮑菇/青椒/紅椒/九層塔

姜/蒜/干紅辣椒/生抽

老抽/料酒/香油/鹽/油

1. 杏鮑菇洗凈切滾刀塊,如果比較粗壯的,可以先將其剖面切開再切。

2. 青紅椒切塊。

3. 姜蒜切片,干紅辣椒切段。

4. 鍋中加油燒至7成熱(能看到輕微油煙),下入姜蒜片炸香,加入干紅辣椒。

5. 倒入杏鮑菇,中大火翻炒至表面微焦。

6. 加一大勺生抽,一大勺料酒和少許老抽翻炒。若鍋底很乾可加少量水,蓋蓋煮5分鐘。

7. 下入青紅椒快速翻炒。

8. 最後加入九層塔和一大勺香油炒勻即可。

雖說九層塔是三杯菜中重要的原料,攜帶一股特殊的香味,但平日不易買到也可忽略或用常見香料代替,其餘流程一樣,口味並不會相差太遠。

夾起一塊,杏鮑菇吸入的湯汁瞬間倚筷流出,感覺戳個孔便能湧出來。

鮮嫩的杏鮑菇是許多減肥人士的「代餐肉」,且三杯汁又與紅燒汁相媲美,如此搭配,就是紅燒肉的味道!

1. 杏鮑菇炒制 —— 在翻炒時鍋底很乾,可加入少許水。

2. 九層塔使用 —— 可以用羅勒或紫蘇代替九層塔,沒有的話,不加也可以。


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