享受美食更要兼顧健康。

大廚手把手教你做松鼠魚,講解詳細,希望你能學會


烹飪養生之家今天跟大家分享一道松鼠魚的做法,首先我們準備鮮活的草魚一條,約一千克,把草魚拍暈之後,刮掉魚鱗,去除內臟,清洗乾淨,這一步也可以交給攤主來處理,也可...

- 2018年7月29日11時50分
- 烹飪養生之家

烹飪養生之家

今天跟大家分享一道松鼠魚的做法,首先我們準備鮮活的草魚一條,約一千克,把草魚拍暈之後,刮掉魚鱗,去除內臟,清洗乾淨,這一步也可以交給攤主來處理,也可以選擇鯉魚或者鱸魚製作。

下一步我們開始改刀,首先我們將魚頭從魚鰭下方切下來,然後將魚頭的下顎取下,再把魚嘴裡面的牙齒取出,草魚牙齒的腥味很重,所以必須去除。

然後用平刀切法,將草魚中間的脊骨取下,只需要切到魚尾處,再把脊骨剁下來即可。這一步切勿將魚尾巴切斷,然後再把魚肚均勻的片下來,新手同學必須慢慢來,且要注意安全。

下一步我們開始改花刀。首先用刀豎著在魚肉上面往下切至魚皮處,但是同學們必須要注意不能把魚皮切破,否則整道菜很容易報廢。

然後再橫著刀斜45度角,同樣切至魚皮處,這一步同樣不能切破魚皮,否則很容易斷裂。

下一步準備醃製上澱粉。將切好的魚肉放入盆中加入清水清洗乾淨,魚肉清洗乾淨之後撈出擠干水分。

盆中加入雞蛋黃一個,再加入一點點食用鹽,然後將魚肉放進去攪拌均勻。

下一步開始上粉。首先我們在托盤中加入干澱粉500克,然後加入醃製好的魚肉,均勻的拍上干澱粉,在魚肉的縫隙裡面也要均勻的上粉。最後把上好粉的魚肉稍微抖動幾下,去除多餘的澱粉。

下一步我們開始準備料汁,碗中加入番茄醬80克。另取一個碗,加入白糖40克,加入白醋30克,加入一點點食用鹽,最後將糖醋汁攪拌均勻備用。

下一步開始製作,首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之後加入寬油,然後開大火將油溫燒至六成熱,油溫六成熱之後轉小火準備下魚。

首先將魚肉翻過來,再把魚尾巴夾住,然後在魚皮的兩側蘸一點水捏攏,這一步的目的是防止魚肉下鍋散開。

魚皮捏攏之後再提著頭尾巴下鍋,下鍋之後,先用手提的魚肉炸50秒,這一步的目的是先讓魚肉開花定型。

中途先放下一邊繼續炸制,這樣的目的是使其均勻受熱,如果中途感到手燙,可以交替換手操作。

將底部炸制定型之後,再提著尾巴翻過來,這樣的目的是方便成型,將魚尾炸至定型之後,再將準備好的魚頭下鍋。然後開中火炸兩分鐘,把魚頭炸熟炸脆,家庭小灶則需要三分鐘左右。

然後將炸好的魚肉撈出控油擺盤,此菜必須將魚肉炸至金黃,外酥里嫩。

然後我們將熱油倒出之後,準備下一步炒汁。將熱油倒出之後,再加入少許的底油,然後加入準備好的番茄汁,開小火把番茄汁炒至15秒鐘,這一步的目的是把番茄汁炒熟。

番茄汁炒熟之後,再加入調好的糖醋汁,然後再加入少許的清水,再開中小火將糖醋汁收至粘稠為止,這一步需要90秒鐘左右,家庭小灶需要150秒左右,最後再加入少許的熱油。

將糖醋汁燒至起泡後,均勻的淋在魚身上面即可,一道酸甜可口的松鼠魚就製作完成。


熱門內容

友善連結