享受美食更要兼顧健康。

【視點】上合組織青島峰會國宴照片全部「曝光」:採訪總廚師長和眾多國宴專家


掌中淄博zbrb上合組織青島峰會的國宴菜單和照片我們拿到手啦!先看一張國宴餐桌的照片——(想看菜品真實圖片?請往下拉!)0 1 宴會菜主題突出,高端大氣高炳義現...

- 2018年6月28日06時52分
- 掌中淄博zbrb

掌中淄博zbrb

上合組織青島峰會的國宴菜單和照片

我們拿到手啦!

先看一張國宴餐桌的照片——

(想看菜品真實圖片?請往下拉!)

0 1 宴會菜主題突出,高端大氣

高炳義現任中國烹飪協會副會長,現任中國烹飪協會名廚委主席。受國家委派,高炳義曾經多次擔任中國美食外交活動總指揮或者總廚師長,像中國美食走進聯合國、中國美食申遺等。站在他個人的角度上,高炳義認為本次國宴菜品無論是從原材料的選擇和搭配、還是從菜品烹調技法的多樣性來看,都值得稱讚。

食盒點心

(這道點心菜貌似簡單,其實寓意深刻。五朵食材做成的花分別為:煙臺蘋果、萊陽梨、濟南荷花、青島耐冬花和梅花)

高炳義告訴記者,這次宴會整體設計合理節儉,又不失高雅和隆重。這主要體現在原材料的選擇上,沒有使用很貴重的高檔原材料,像魯菜中的高檔原料燕鮑翅等。但是,看似普通原材料,通過宴會團隊的精心設計和烹製,花樣繁多,烹調技法多樣,突出了孔府菜「食不厭精膾不厭細」和魯菜善於用湯的特點。再加上青島的元素組合,使得整個宴會特色鮮明,口感多樣。

四味碟

(海米芹菜,山楂糕,酥魚和扒雞。其中海米為沙子口金鉤海米,酥魚食材為青島本地小黃花魚,扒雞為德州扒雞。)

0 5 選擇純清真菜品,國際標準

高炳義介紹,國宴採購的原材料,要充分考慮到每個國家元首的飲食習俗、喜好和禁忌,比如,肉類會選擇牛羊肉和雞肉,美食外交不會選擇豬肉菜餚,寧可上羊肉也不能上豬肉。牛肉是世界性的食材,醬燒牛肋排,客人都能接受。神仙鴨是孔府菜有名的菜餚,裝盤做了改良創新,符合當今國宴的潮流。

魯味燒雙冬

提拉米蘇配水果冰淇淋

劉強多次在我國重大活動中擔任國宴廚師長,有著豐富的國宴經驗。劉強告訴記者,本次峰會的國宴四菜一湯,不僅符合我國的國宴標準,也符合國際宴會的要求。

國宴菜品雖然看起來不多,但是品種豐富。這次國宴用了牛肉、鴨肉、魚肉、蝦、雞蛋、菌菇、蔬菜等多種原材料,營養豐富搭配合理。本次宴會設計的菜點包括涼菜、熱菜、湯羹、麵食和甜點,菜品的多樣性保證了來賓的營養;本次宴會涉及的烹調技法有拌、熏、煎、燉、烤、煮、炸、餾等多種技法,保證了菜品的口感,突出了魯菜的博大精深;本次原材料採用純清真製作,符合各國來賓的口味。

孔府一品八珍盅

本次國宴採用的八珍分別為:瑤柱、花㬵、鮑魚、冬瓜、松茸、羊肚菌、(老母雞、雞瓜)燉湯、枸杞、黃耳。

劉金波認為,全清真國宴,也對傳統孔府菜進行了改良和創新。這也體現了對多元文化的尊重,是上海精神的體現。海鮮的選擇,一般地不會選擇帶殼的海鮮。魚的菜餚,國宴一般不用淡水魚。銀鱈魚魚肉白細嫩,可操作性比較強。中餐菜餚講究藝術感,選擇海魚也不能出現魚骨、魚皮、魚刺、魚頭和魚尾。這和我們平時的宴會要上整魚完全不同。為了突出魚的菜餚的美觀,中餐國宴一般會選擇菊花魚、荔枝魚、松鼠魚等造型。烹調方法也會選用各國元首都能接受的酸甜口味。

0 3 宴會原材料多樣,營養豐富

三色水餃配蘿蔔酥

在設計面點上,王桂雲充分考慮到營養、外形、顏色、口感和山東元素的結合。王桂雲告訴記者,三色水餃中綠色的水餃她採用了菠菜汁和面配沙子口鮁魚調成的餡,黃色的水餃用的是秋豌豆面配本地黃花魚餡,白色的是青島麵粉配日照墨魚餡。旁邊的蘿蔔酥做成了青蘿蔔的形狀,咸鮮口味,配上特製的醋汁解膩。

0 4 菜品搭配極合理,特點突出

高炳義認為宴會所用原材料交叉,像肉、魚、蛋和蔬菜有機融合;宴會菜品刀工精緻,主輔料搭配合理宴會烹調所用技法交叉多樣,顏色鮮艷口感一流;

劉強認為,本次宴會的主菜是牛肉,孔府醬燒牛肋排用了燒、㸆和煎的技法,牛肉軟香,符合國際宴會要求。這種牛肋排,個吃一般200克生牛肉,熟的成品有100多克,用的是魯菜做法醬汁原汁,不會像西餐煎牛排那樣配備黑胡椒汁、紅酒汁和蘑菇汁等多種蘸汁供選擇。這也突出了中國菜的特點。

孔府焦溜魚

銀鱈魚肉剞成荔枝花刀

冷拼牡丹花

青島本地對蝦製成

孔府神仙鴨這道菜,廚師費了不少心血。由於這道菜鴨子不能帶骨上桌,平常的中餐宴會都是去骨保留外形。但是國宴中菜品是個吃,廚師就把這道菜用鴨胸肉設計成了扇面的形狀,菜品雅致,感官好。另外,在鴨胸肉的兩面分別用蝦膠和墨魚膠,用料考究,口感鮮香。

0 5 烹調技法多樣性,口感一流

麵包筐

唐卓介紹,至於前菜四味碟、冷盤和點心小吃,原材料和烹調技法,處處體現了青島的元素和魯菜的影子。四味碟是酥魚(黃花魚)、海米芹菜、山楂糕和扒雞。酥魚用的是青島本地的小黃花魚,海米芹菜用的是沙子口的海米和青島本地實心芹菜,山楂糕裡面卷的是土豆泥也是青島本地生產。冷盤的牡丹花用的是青島本地海捕對蝦製作而成,這也可以看成是孔府菜中牡丹蝦球的縮小版本。之所以做成縮小版本的牡丹花,是要保證來賓能夠一口吃下去。

0 6 菜品注重細節,口味多樣

本次國宴總廚師長唐卓介紹,本次宴會要保證200多位貴賓同時用餐,又是個吃的形式上桌,為了保證熱菜的溫度,他們準備了十六個大的保溫櫃。對於孔府一品八珍盅,他們準備了200多個能夠保溫的盅。為了保持涼菜的口感與溫度,他們準備了五個大的保溫冰箱。

葉檀神預測又來了,解讀淄博住宅經濟大勢

支招中考失意?三年後一樣翻盤讀名校!6月16日,教你如何不用高考就能讀本科!

天氣妖風暴雨裹挾冰雹襲城!今天淄博打的「閃「,可以發多少度電?

提醒高考可以提前查分了?考生們注意,這些連結千萬別點…

支招端午節出行最佳指南!城區、進出城、景區易堵路段、施工路段都在這裡!

警惕緊急!又一款「兒童明星藥」被叫停!國家藥監局:4 歲及以下兒童禁用!

聚焦最新!你的養老金將有重大調整!7月1日起實施!


熱門內容

友善連結