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飯店的肉片為什麼比家裡的香?這幾個秘密只有廚師知道,不會外傳


探討美味豬肉,是人們餐桌上最普通的肉類,也是大多數人都抗拒不了的美食,它沒有牛肉那樣尊貴,也沒有羊肉那樣精細,但它的美味卻是大家公認的,它的做法也是這些肉類中最...

- 2018年6月24日01時19分
- 探討美味

探討美味

豬肉,是人們餐桌上最普通的肉類,也是大多數人都抗拒不了的美食,它沒有牛肉那樣尊貴,也沒有羊肉那樣精細,但它的美味卻是大家公認的,它的做法也是這些肉類中最多的,其中最為普遍的就是炒肉片了。但是很多人就納悶,為什麼自己在家裡炒的肉片無論加什麼調料,下了多大的功夫,就是做不出飯店那麼香的味道?基於飯店的肉片為什麼比家裡的香這一個問題,小編諮詢了飯店做了10年的朋友,他說這幾個秘密只有廚師知道,一般絕對不會外傳,大家趕緊學起來吧!

第一步:選肉

在買肉的時候,大家很容易就會被商家欺騙,買到不新鮮的肉,今天小編就來告你怎麼選肉:

一塊優質的豬肉,肉的脂肪呈白色而且比較硬,外面有一層稍帶乾燥的膜,肉質富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。

如果是不太新鮮的肉,則會看起來缺乏光澤,脂肪呈灰白色,表面帶有黏性,鼻子一聞還會有點微微的酸敗霉味,肉質也比較鬆軟且彈性較小,用手輕壓後凹處不能及時復原,肉切開後表面還會滲出混濁的肉汁。

大家在買豬肉時,還可以拔一根或數根豬毛觀察,如果毛根看起來是發紅的,這種豬肉是病豬,如果毛根看著白白凈凈的,就不是病豬了,這樣的豬肉才吃的放心。

第二步:洗肉

大家一般是不是不洗呢?這你就錯了!豬肉放在那麼髒的案板上,大家你看看我看看早就很髒了。

洗豬肉的時候千萬不要用涼水,當然了也不是熱水,最合適的水溫是15攝氏度以上,另外豬肉還不宜長時間泡水,所以洗完後儘快拿出來。

第三步:切肉片

切豬肉的時候要斜切,如果是橫切,炒熟的豬肉就會比較柴,塞牙,因為豬肉的肉質比較細、橫切會讓豬肉變得凌亂散碎,反之,斜切可使其不破碎,炒出的豬肉口感會好很多。

第四步:豬肉怎麼做香

1、切好的豬肉可以放在小蘇打溶液里浸一下再炒,這樣炒出的豬肉特別疏鬆可口。

2、還可以加醬油、黃油、澱粉,雞蛋,拌勻後再炒,肉片會味美、鮮嫩。

3、炒豬肉的時候,可以先拿少量油把鍋擦一遍,然後用中火燒乾,再放入油改大火,油熱後再炒,這樣就不會沾鍋了。


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