享受美食更要兼顧健康。

除濕驅寒第一流的羊肉,怎麼吃能沒有膻味?


新浪新聞明日「大雪」,廣州的天氣依舊是懶洋洋的暖和,但冬天的腳步真的迫近了,連血液的流動似乎都慢了一拍。這時候身體的陽氣又小又弱,更需要一些盛大而有力量的食材來...

- 2017年12月07日00時00分
- 新浪新聞

新浪新聞

明日「大雪」,廣州的天氣依舊是懶洋洋的暖和,但冬天的腳步真的迫近了,連血液的流動似乎都慢了一拍。這時候身體的陽氣又小又弱,更需要一些盛大而有力量的食材來扶助它們,可以吃點鹿茸,下根人參,或者簡簡單單又萬無一失地幹掉一鍋羊肉。

唐代一本名叫《本草食療》的醫書寫到,「凡味與羊肉同煮,皆可補也」;《本草綱目》說,羊肉能除濕氣、避寒冷、暖心胃;張仲景治療傷寒和身體虛弱的患者,簡單到只是把羊肉跟普通調料一起燉來吃,完事~

羊肉秉性燥熱,是肉類中的烈性子,天熱的時候吃特別容易上火,唯獨冬天是怎樣都無礙的,不但不傷身,反倒能溫補。難怪剛啖過羊肉火鍋的人,總會被賦予了幾分「血性」,要把外套脫掉脫掉~

稍微有些閱歷的吃貨一定不會在北風天裡放過羊肉,老字號的茶樓酒肆也早早就推出了自家特色的羊腩煲。這是不動聲色又暗藏玄機的應季食補之道。

但在廣州,要吃頓賊好的羊肉是不容易的。不是這片包羅萬象的吃貨天堂里找不到好廚子,是太難找到好羊肉了,要麼膻味太過,要麼肉質不夠細嫩。小v就曾在一家傳言很地道的西北菜館,吃了一頓一輩子都忘不了的白切羊肉,那叫一個騷啊,讓人恨不得奪門而出。

但我卻是萬萬不敢說「再也不吃羊肉這麼要命的菜了」,畢竟,如果你去過內蒙古或者新疆,會知道「清水煮羊肉」可是人人都能料理好的食材,比番茄炒蛋容易多了,那裡的羊肉就是亂煮亂好吃的啊~~

《DV現場》從小被羊肉膻怕了的記者,因為去了趟新疆,吃了幾天新疆的黑頭羊,從此改變了對羊肉有偏見的人生。新疆人吃起羊肉來有一種別處少見的豪邁和放縱——有朋自遠方來,不亦樂乎,宰頭羊吧,直接斬塊燉了,放了鹽就能隨便吃。

當紅彤彤的火燒著那鼎大鍋,水汽蒸騰中,原本多少還有點膻味的羊肉竟然只彌散出羊油的香味了。再不喜歡羊肉的人,那一刻都有飢腸轆轆的焦灼感。當羊湯燉到濃濃白白,蛋白質和胺基酸的鮮美就被高度提取出來了,面上不動聲色,但你心裡會默默算計著,等吃過羊肉,一定要再撐進去兩碗羊湯。

仿佛經歷了1個世紀的等待,羊肉終於出鍋了,挑一塊有大骨的肉,肥瘦得宜,油光亮堂,入口居然先是一股清香味,舌尖還沒反應過來,肉香又立刻噴薄而出;羊肉嫩滑燙口,應和著你迫不及待的腸胃,好吃得都想暈倒了。但千萬要挺住,你一定得再蘸點辣椒醬或者孜然粉,那種滋味是透進骨子裡的香。

小v不敢說所有的新疆羊都是這般妙不可言,但在海拔3100米的巴音布魯克草原放牧的羊,一定有為好羊肉定調的能量。巴音布魯克草原是中國第二大草原,住著一群蒙古族的牧民,他們騎著馬放牧,酷炫得不行。

最激動人心的是,那裡風景大美,仙境一樣:遠處的雪峰如墜雲霧,近處的草地青油茂盛,河流湖泊穿插蜿蜒,羊群像白雲一樣緩緩遊蕩。

羊兒們吃的也不是普通的草,都是各種草藥:雪蓮、苔草、老鶴草、狐茅、沙蔥、梭梭、三芒草……蒙草藥有84種之多,這些新鮮的藥草餵飽了一日三餐,羊肉想有膻味也難啊。

當然,不是每個人都能洒脫地就著大漠餘暉啃羊骨頭,但是這麼好的新疆黑頭羊已經登陸DV生活商城了,清燉、紅燒、煮火鍋、燒烤宴,只要你喜歡,怎麼做都好吃~


最新文字內容

友善連結