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我們家每年大雪後都要吃一次這道家常菜,每次做都會多吃3碗飯!


南寧廚娘今天是二十四節氣中的第21個節氣「大雪」,也是冬季的第三個節氣,標誌著仲冬時節的正式開始;大雪節氣過後,在我們國家部分地區流行一句俗語,叫做「小雪醃菜,...

- 2017年12月07日00時00分
- 南寧廚娘

南寧廚娘

今天是二十四節氣中的第21個節氣「大雪」,也是冬季的第三個節氣,標誌著仲冬時節的正式開始;大雪節氣過後,在我們國家部分地區流行一句俗語,叫做「小雪醃菜,大雪醃肉」。在我們廣西南方,大雪節氣一到,有著家家戶戶忙著醃製「咸貨」的習俗。通常的做法就是將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,待炒過的花椒鹽涼透後,塗抹在魚、肉和光禽內外,反覆揉搓,直到肉色由鮮轉暗,表面有液體滲出時,再把肉連剩下的鹽放進缸內,用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月後取出,將醃出的滷汁入鍋加水燒開,撇去浮沫,放入晾乾的禽畜肉,一層層碼在缸內,倒入鹽滷,再壓上大石頭,十日後取出,掛在朝陽的屋檐下晾曬乾,以迎接新年!

那麼趁著今天過大雪節氣,廚娘特的去超市購買了臘肉這種食材做一道十分下飯的家常菜來吃吃,今天要和大家分享的是蒜苔炒臘肉,這道家常菜在農村是再常見不過的一道家常菜了,廚娘記得還是孩童時期,家裡每次做這道家常菜,我和弟弟都會多吃3碗飯,每次都會把飯鍋底刮乾淨才罷休,可見這道菜是有多下飯。

蒜苔炒臘肉

食材:

臘肉300克、豆乾200克、蒜苔1把(超市沒蒜苔了,我就買了蒜芯代替)、蒜米4粒、干辣椒5顆

做法:

1、把食材準備好

2、把臘肉洗凈後切成2厘米厚的肉片,蒜芯切段、豆乾洗凈切條,蒜米拍裂切碎、干紅椒洗凈

3、在鍋里倒入花生油,小火燒熱後放入肥的臘肉

4、然後倒入豆乾翻炒1分鐘

5、把干辣椒和蒜米倒入鍋里一起翻炒增香(為什麼不在前面放油後放入,是因為後面還有很多步驟,前面太早放入會容易把蒜米和干辣椒燒焦)

6、加入一小勺鹽翻炒均勻,先讓豆乾入味,因為臘肉是用鹽醃製的,所以後面放入臘肉炒就不用放鹽了

7、倒入臘肉片一起翻炒2分鐘

8、放入一勺老乾媽進入一起翻炒均勻,不喜歡吃辣的朋友可以不放哈

9、倒入蒜芯一起翻炒1分鐘就可以出鍋了

一盤色香味俱全的蒜苔炒臘肉家常菜就做好啦!

實在是太香了,廚娘迫不及待的夾上一塊嘗嘗,嗯啊,臘肉特別的咸香入味,豆乾也剛好酥香,吃上幾口又香又辣又下飯,筷子根本停不下來!真的太好吃了,越吃越上癮!這道蒜苔炒臘肉家常菜雖然很下飯好吃,可臘肉畢竟是醃製的,建議一周不要吃超過兩次。


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