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冬天也要吃海鮮之皮皮蝦兩吃


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- 2017年12月05日00時00分
- 什麼值得買

什麼值得買

小編註:再度來襲,2017買的好貨年底曬出來,參與贏iPad、QC30、Kindle、京東卡等多重大獎。分享保暖神器禦寒好物;5大主題,總有一款適合你,得額外100金,贏星巴克禮品卡,享額外300金,輕曬單發美圖篇篇6金幣,等你喲!

今天在市場看到鮮活的皮皮蝦,攤主再三跟我保證都是滿籽滿黃的。隨便翻開看了兩個,確實都有個「王字」

嗯嗯,就是這樣的,基本都是有籽的。唯一的問題就是皮皮蝦有大有小,攤主表示不能挑,於是就多買了一點,當時就已經想好了,大的白灼,小的孜然。

白灼的只要煮熟就好了,孜然的還需要加工一下。回家把小個的都挑了出來,大概也有那麼20來個。

這些傢伙在盆里還蹦來跳去,精力旺盛,可惜。馬上就要被處決了。首先剪去頭上的眼睛和須子。

然後剪去兩邊的蝦殼。

尾巴剪一個圈,這樣更容易進味。

然後加酒!>

再加點白醋,白醋可以軟化蝦殼,雖然皮皮蝦的殼比較硬,但是小一點的皮還是可以炸酥的。再加適量鹽和白鬍椒。

大概醃2個小時左右,然後就可以準備開工了。先撒上澱粉,翻抖均勻,大概用了4湯勺左右的澱粉。

油燒制8成熱,然後分批次把蝦下鍋。

炸到微微脫水變色,撈出來。

油繼續加熱,到8成熱再次下鍋,家庭的火力不足,皮皮蝦下鍋後油溫會迅速下降。所以要分批把下鍋,保持油溫。而蝦如果一直在鍋里炸的話,油溫一直上不來,皮皮蝦的水分會被一點點逼出來,肉就會變得很老。所以要把蝦撈出來,等油溫升高後再次放回去復炸,這樣既可以保持外殼酥脆的口感,又可以保持蝦肉的鮮嫩。

可以看到復炸時候翻湧的大泡,如果一直在鍋里炸的話,肯定炸不到這種程度。

炸好以後鍋里留底油,調小火,大概就是這樣

然後下洋蔥絲,慢慢煎到變軟

再加入蔥姜蒜末

等到都炸到變黃就可以下皮皮蝦了,先把火調大,然後把皮皮蝦倒進去

倒入白糖

還有鹽

然後再加入孜然,開始抖

繼續抖

大概一分鐘,混合均勻,然後出鍋。

換個角度

嗯,白灼的也煮好了,白灼比較容易,只需要加一點點鹽和花椒,然後煮上30分鐘就可以了。

好了,開吃!


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