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河南這碗很實在的湯,十塊錢一碗,幾天不喝就想


鄉土河南初冬時節,在河南寶豐縣一條小街巷裡,今年36歲的鄧富強正在一口大湯鍋前沖羊肉湯,做羊肉沖湯是他家祖傳的手藝,鄧師傅從12歲起就在店裡幫忙,21歲結婚後就...

- 2017年12月05日00時00分
- 鄉土河南

鄉土河南

初冬時節,在河南寶豐縣一條小街巷裡,今年36歲的鄧富強正在一口大湯鍋前沖羊肉湯,做羊肉沖湯是他家祖傳的手藝,鄧師傅從12歲起就在店裡幫忙,21歲結婚後就獨自開店經營,算起來和這碗湯打交道已有二十多年。

別的地方做羊肉湯,大多把肉放鍋里燙一下就開始加湯,鄧師傅這裡做羊肉湯,過程可是要複雜不少,首先把羊肉和蔥花撒碗裡,然後抄起大勺舀湯把羊肉沖潷七八次,直到把肉沖得熱氣騰騰,才加入鹽、味精、五料和辣椒油,而後添滿湯端到食客手裡,在這個過程中,反覆沖潷是製作的亮點。

在鄧師傅飯店的鐵門上,用粉筆寫著營業時間:早上5:30中午,為了能讓第一波食客在五點多鐘喝上熱湯,鄧師傅每天凌晨三點鐘就要開始熬湯,熬湯用的是清水並且不加任何調料,為的是最大程度地發揮出食材的本色。

在這張不大的案板上,堆滿了剛剛切好的羊肉和羊雜,鄧師傅做羊肉沖湯用的是本地的小綿羊,就地取材有利於保證食材的新鮮度,並且當地的綿羊肉質細嫩,熬出來的湯味道鮮美且少膻氣。

從早上五點多鐘到下午兩點鐘,鄧師傅要不停的盛上六百多碗湯,碰上節假日甚至能賣一千多碗。這些驚人的銷量主要是羊肉沖湯在當地有很好的群眾基礎,另外就是鄧師傅家的湯名氣在外。

雖然一天賣幾百碗,但是鄧師傅並沒有雇外人,切肉、收錢、洗碗這些活都是自家人在干,中午兩點左右收攤,下午還要準備第二天用的羊肉,一年到頭也歇不了幾天,可以說相當辛苦。

由於排隊的人多,鍋旁邊的桌子上放著兩根金屬棍,棍子的下面壓有百元大鈔和五塊、十塊的零錢,這些錢的主要作用是排隊,輪到誰的錢了,誰就吭一聲,這法子簡單又實用,幾十年從未出過差錯。

鄧師傅的羊肉沖湯分羊肉和羊雜兩種,最便宜的羊雜是10塊錢一碗,接下來有15、20甚至更高的,價格的高低取決於肉的多少,曾經有食客要過一碗60塊錢的,這算是創記錄的一碗了。

在很多傳統小吃生意里,往往都有合作搭配的情況,在鄧師傅羊肉沖湯的旁邊,有一個賣鍋饋的攤位,做鍋饋的師傅姓金,也是祖傳的老手藝,他的一個鍋饋是三塊錢,半個叫「鍋饋牙兒」,香噴噴的鍋饋和羊肉沖湯是絕配。

羊肉沖湯有著很廣泛的群眾基礎,男女老少都能喝上它一大碗,這兩位老人每人端了一碗,碗裡泡著自帶的饅頭,吃的津津有味。尤其是在寒冷的冬天,連喝幾口熱騰騰的湯,額頭就開始冒汗,胃裡和身上都暖暖的,感覺吃的很實在。攝影記錄|張根棟(圖文鄉土河南原創,剽竊必究)


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