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麻辣兔頭、醬兔的製作配方!學會開個路邊攤是極好的


Miss555麻辣兔頭」的製作方法:「麻辣兔頭」是四川人比較喜歡的一種休閒小吃,現在已經慢慢走出四川,在其他省市開始流行。「麻辣兔頭」的製作方法相當講究,從加工...

- 2017年12月05日00時00分
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麻辣兔頭」的製作方法:

「麻辣兔頭」是四川人比較喜歡的一種休閒小吃,現在已經慢慢走出四川,在其他省市開始流行。「麻辣兔頭」的製作方法相當講究,從加工到滷製、炸炒,每一道工序都要求嚴格,特別講究調味料

「麻辣兔頭」的製作方法相當講究,從加工到滷製、炸炒,每一道工序都要求嚴格,特別講究調味料的選用。「麻辣兔頭」又可分為「大麻辣」、「中麻辣」、「小麻辣」三種。根據麻辣程度的不同,選用辣椒和花椒的品種和用量也不同,就比如喜歡麻味重的可選擇四川漢源產的花椒,不喜歡太麻的,可選擇青花椒。

原料:

生兔頭10個。

調料:

干辣椒40克,花椒15克,生薑30克,大蔥35克,大蒜瓣25克,孜然粉15克,老乾媽豆豉15克,料酒30克,白糖20克,雞精15克,味精15克,辣椒麵15克,花椒油5克,香油5克,熟芝麻15克,鹽50克,精鍊油2千克,香料包(八角10克、桂皮5克、香葉3片、草果2克、山奈5克、丁香1克、小茴香3克、紫草2克、砂仁5克、白豆蔻5克、排草2克、靈草2克),鮮湯,色拉油各2千克。

製作方法:

(1)將兔頭整理乾淨,去掉兔嘴角的茸毛,沖洗乾淨。

(2)生薑洗凈切末;大蔥洗凈挽成結;鍋內放入鮮湯、香料包、干辣椒、花椒、生薑、蔥結、料酒,鹽中火燒開,改小火熬出香味,放入洗凈的兔頭小火鹵45分鐘至熟,離火後放涼,取出兔頭一剖為二。

(3)鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入兔頭小火浸炸3分鐘至表面棕紅,取出備用。

(4)鍋內留油30克,燒至七成熱時放入大蒜瓣小火煸炒2分鐘至表皮微黃,下入干辣椒節、花椒小火炒2分鐘,入薑末、孜然粉、白糖、料酒、老乾媽豆豉小火炒香,放入炸好的兔頭,淋入清水50克小火翻勻,吸干水分後加雞精、味精、辣椒麵、花椒油、香油、熟芝麻小火翻勻出鍋即可。

薄餅醬兔的製作方法:

原料:

鮮兔1隻(毛重約800克,去骨、去內臟、去毛後重約500克),蔥150克,春卷皮10張,黃瓜250克,松子10克,紅椒5克。

調料:

甜麵醬50克,白糖20克,鹽5克,味精80克,色拉油800克,泡朝天椒50克,郫縣豆瓣30克。

春卷皮的製作:

300克麵粉加水50克、鹽2克放入攪拌機中充分攪打至麵糰上勁,取出後餳放10分鐘。平鍋燒熱刷油10克、擦乾,然後左手抓起麵糰甩圓並向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時,右手立即把圓形麵皮揭起,這樣春卷皮即製作完成了。

製作方法:

1鮮兔宰殺,剝離毛皮,從腹部開膛取出內臟,洗凈後去骨,將兔肉切成1厘米見方的小丁備用。

2兔丁放入大碗中,加入白糖、鹽、味精抓勻後醃漬30分鐘待用;鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入醃漬好的兔丁小火滑1分鐘,取出後控油。

3黃瓜洗凈,去皮後切成長5厘米、寬0.2厘米的細絲;蔥洗凈,切成長5厘米的細絲,放入清水中浸泡10分鐘,取出控水;紅椒洗凈,切細絲;然後將黃瓜絲、蔥絲擺入盤子的四周,蔥絲上面點綴紅椒絲;擺在盤子周圍待用。

4泡朝天椒切成長1厘米的段;郫縣豆瓣剁成蓉;鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時放入甜麵醬、泡朝天椒段、郫縣豆瓣小火煸炒2分鐘,放入兔肉,大火翻炒30秒後撒松子出鍋,裝入盤中,跟春卷皮一起上桌,食用時可以將蔥絲、黃瓜絲、兔丁夾入餅中食用

製作小技巧:

1、兔丁滑油時油溫不要超過六成熱,否則兔丁上裹著的甜麵醬遇熱容易焦糊。

2、郫縣豆瓣必須剁碎,這樣做出的菜餚豆瓣味才能更加濃郁。

3、炒制甜麵醬、郫縣豆瓣和泡朝天椒時要用小火慢慢翻炒,否則容易焦糊,香味也不夠濃郁。


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