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精選八款營養美味家常菜,簡單且美味根本停不下來


一點資訊河北腊味紅腰豆主料:紅腰豆300克。輔料:臘肉100克、蒜苗丁30克。調料:蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。製作:1、臘肉洗凈,下鍋煮熟,取出晾涼...

- 2017年11月22日00時00分
- 一點資訊河北

一點資訊河北

腊味紅腰豆

主料:

紅腰豆300克。

輔料:

臘肉100克、蒜苗丁30克。

調料:

蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。

製作:

1、臘肉洗凈,下鍋煮熟,取出晾涼。

2、將臘肉切成1厘米見方的小丁,備用。

3、凈鍋上火,入少許菜油,下臘肉中火煸炒至透明出油。

4、放蒜片爆香,再放裹蛋清澱粉酥炸後的紅腰豆。

5、迅速投入油炸干辣椒、蒜苗丁,炒斷生後起鍋裝盤。

提示:

1、臘肉本來就有鹹味,不用再放鹽。

2、紅腰豆可以提前煮熟瀝乾,加入少許蛋清,再加入干澱粉裹勻,靜置2分鐘讓蛋液澱粉粘糊在紅腰豆上,輕抖多餘粉渣後,入八成油溫鍋內酥炸備用。

怪味巴適魚

原料:

草魚1條(約1000克),雞蛋1個。

調料:

蚝油50克,橙汁30毫升,冰糖15克,辣椒粉、花椒粉、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、紅油、菜油各適量。

製作:

1、把草魚治凈取凈魚肉,改刀成塊後納碗,加鹽、料酒和胡椒粉醃味後,再加雞蛋和適量的生粉拌勻,等到放六成熱的油鍋里炸至酥脆時,倒出來瀝油。

2、鍋底留油,放入蚝油、冰糖、橙汁、醬油,改小火炒至冒泡且泡的大小均勻時,倒入炸好的魚塊,邊炒邊撒入花椒粉和辣椒粉,翻炒勻後淋一點紅油,起鍋裝盤即成。

小蔥豆瓣煲米魚

原料:

抱醃米魚250克,蠶豆瓣150克,小香蔥30克。

調料:

A料(黑胡椒碎、白鬍椒粉各2克,雞蛋液15克,生粉30克)

蔥油30克,色拉油1千克(約耗50克),干辣椒3克,黃酒、雞粉、蔥花各5克。

製作:

1、蠶豆瓣入六成熱色拉油中小火浸炸至香酥,撈出控油;抱醃米魚切4×4厘米塊,加A料均勻,入六成熱色拉油中小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。

2、鍋內放入蔥油燒五成熱,放干辣椒炒香,入蠶豆瓣和米魚,大火翻勻,放入黃酒、雞粉調味,離火,下燒熱、墊有小香蔥的沙鍋內,撒蔥花、上桌即可。

米魚:

又叫鮸(音 miǎn)魚,形似鱸魚,但肉質略粗糙,體色發暗,灰褐並帶有紫綠色,腹部灰白,可以燒、燉,但多用來製作魚鯗,魚鰾干制後俗稱鮸魚膠或鰵肚。

抱醃米魚:

米魚宰殺制凈,從中間片開。取凈料5千克,在表面抹上鹽500克,再加入蔥段、薑片各100克,高度白酒50克拌勻,醃製3小時以上。

特色:

抱醃後的米魚肉質緊實、鮮香,搭配青豆瓣、黑胡椒、小香蔥調味,鮮味更加突出。

醬香鹿舌

原料:

人工養殖梅花鹿舌200克,扁豆150克,美人椒節50克。

調料:

鹽、料酒、味精、雞精、姜蔥汁、柱侯醬、海鮮醬、濕生粉、色拉油各適量。

製作:

1、把鹿舌治凈,切成薄片,納盆加鹽、料酒、姜蔥汁、柱侯醬、海鮮醬和濕生粉拌勻,醃漬待用。

2、把扁豆撕去筋,投入加有鹽的沸水鍋汆熟,撈出來放盤裡墊底。

3、鍋里放色拉油燒至五成熱,下鹿舌滑熟後,倒出來瀝油。

4、鍋留底油,下美人椒節稍炒,再倒入鹿舌翻炒勻,其間加味精和雞精調味,出鍋盛在墊有扁豆的盤裡,即成。

米豆腐炒臘肉

原料:

米豆腐200克,老臘肉150克,蒜苗段50克。

調料:

鹽、白糖、味精、色拉油各適量。

製作:

1、把米豆腐切成菱形薄片。另把臘肉煮熟,也切成大小差不多的片。

2、凈鍋里放適量色拉油燒熱,先下臘肉片炒至其外表呈燈盞窩狀,再加入米豆腐片續炒1分鐘,邊炒邊放入蒜苗段、味精、白糖和少許的鹽,炒香便裝盤成菜。

米豆腐粒粒香

原料:

米豆腐200克,熟五花肉50克,青紅美人椒圈50克,蒜薹30克,姜粒少許。

調料:

XO醬、鹽、老抽、白糖、雞精、味精、香油、色拉油各適量。

製作:

1、把米豆腐切成丁,入油鍋炸至色金黃時,倒出來瀝油。另把熟五花肉和蒜薹切成粒。

2、凈鍋上火,下五花肉粒和米豆腐丁煸香,加入少許老抽調色後,再加姜粒、蒜薹粒和青紅美人椒圈,邊炒邊放鹽、白糖、雞精、味精、XO醬和香油,翻炒勻便起鍋裝盤。

紅燒肉

用料:五花肉 500g土豆 500g豆瓣醬 一小勺乾花椒 一小把干辣椒 七八根八角 1個香葉 五六片冰糖 5顆料酒 老抽 生抽 姜蒜

做法:

1. 上好五花肉洗凈,切塊;加入料酒、鹽,碼味去腥,醃製30分鐘。

2. 調味品A:干辣椒去蒂,剪成小段;乾花椒,薑片,蒜備好待用。

3. 調味品B:八角一隻,冰糖五六顆,香葉五六片、土豆切成小塊備用。

4. 鍋內倒入適量油,四成熱,調至小火,加入調料品A及一勺豆瓣醬,煸炒出香味;調至大火,加入五花肉,爆油,炒至呈現焦黃色。

5. 加入半鍋開水,蓋上鍋蓋,小火燜半小時;此時,加入調味品B,再加入少許生抽以提味,老抽以上色。

6. 紅燒肉燜至半小時後,水已收干大半,加入土豆及一點鹽,燜十分鐘,待湯汁收干即成。

酸辣空心菜梗

用料: 空心菜一把(大約500g)、大蒜2-3瓣、辣椒適量、生抽1湯匙、白醋約1湯匙、油約1湯匙、白糖1茶匙、鹽根據各人口味酌量添加;

做法

1.空心菜洗凈,把菜葉和菜梗分開(摘出的菜葉我一般用水焯熟,淋一點兒醬油吃,有時候看心情配上一點兒豬油或者蝦油,味道不錯也方便);

2.切成大約1cm長的小段,濾干水;蒜2-3瓣和辣椒切碎;

3.除油外所有調料混合拌勻,準備好調味汁(米醋度數不同酸度也不同,一湯匙只是大約的用量。我用的是9度的米醋,你可以根據你口味來調整用量);

4.鍋里加入1-2湯匙油,蒜末和辣椒放進鍋里,小火煸出香味;調成大火,加熱10秒左右,倒入菜梗,猛火翻炒10秒左右淋入調味汁,再翻炒30秒左右出鍋;

肉餡蒸蛋

配料:肉餡若干、醬油、鹽

做法:

1.肉餡放醬油和鹽,攪拌均勻,放深盤鋪平

2.上面再打倆個雞蛋。

3.大火蒸10分鐘即可

歸芪燉魚肚

原料:

黃魚肚200克,當歸5克,黃芪3克,姜2片,黃酒3克,蔥薑汁2克,精鹽2克,高湯200毫升。

製法:

1、油發黃魚肚泡軟後切塊,加蔥薑汁汆水後漂洗,放入盅內。

2、藥材洗凈,與薑片、黃酒、高湯注入盅內,加蓋,上籠蒸燉1小時,加精鹽調味即成。

名廚指點:此湯需用高湯,因為魚肚,魚翅等高檔海乾製品本身沒有鮮道,否則口味欠佳。

營養看台:中醫認為黃魚肚具有補腎益精、補氣和血、潤肺健脾等功效,對肺結核、胃癌、食道癌等症具有輔助治療作用。除保健功效外,還能提供人體較多的蛋白質以及鈣等營養素。輔以黃芪和當歸,起到了活血化淤、理氣止痛、增強抵抗力的作用,為滋補佳品。

適合人群:身體虛弱、氣血不足的人群。

如何油發黃魚肚?

質厚者水發、油發均可;質薄瘦小者宜油發,不宜水發。

水發:

用溫水將魚肚洗凈,放鍋內加冷水燒開,燜兩個小時後,用布將魚肚擦一遍,換開水繼續燜泡。

每次換水時,先將魚肚用冷水洗一下,再用熱水燜,發透為止。發制魚肚時,切忌碰到蝦水與蟹水,以防瀉身。

油發:

即鍋放火上,添油大半鍋,油熱一成,將魚肚放入,慢小火捂軟,移開再放大油鍋內,6成油溫下鍋,用勺壓住,文火浸炸。

見魚肚起泡翻過來炸;如油溫升高,可將鍋端下;油溫下降後,再端上火,反覆頓火。炸制時間的長短,可根據魚肚的質量而定。

質厚的炸制的時間稍長,質薄的炸制的時間較短。不能大火高溫炸制,以防皮焦肉不透。

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