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天冷了吃點火鍋吧!但這五件事你必須知道……


溫州都市報天開始變冷了,三五個好友約上一起吃個火鍋成了常見的進餐方式。然而,卻很少有人知道火鍋要怎樣吃才健康。中國的火鍋花色紛呈,堪稱「百鍋千味」。「火鍋是冬天...

- 2017年11月19日00時00分
- 溫州都市報

溫州都市報

天開始變冷了,三五個好友約上一起吃個火鍋成了常見的進餐方式。然而,卻很少有人知道火鍋要怎樣吃才健康。

中國的火鍋花色紛呈,堪稱「百鍋千味」。

「火鍋是冬天裡很有暖意的美食,」重慶醫科大學公共衛生與管理學院營養與食品衛生學教研室副教授張勇笑著說,「但是也要注意講究一些原則,才能吃得既暖身又健康。」

火鍋底料選擇要慎重

火鍋鍋底種類繁多,但總體上歸為兩大類:紅湯和白湯。

紅湯鍋底以麻辣為主,色香味俱全,但對胃腸道刺激太大,不太適合老、弱、幼、孕和哺乳婦女。

紅油火鍋若加入了牛油,則不太適合肥胖人群或有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病的人。

白湯主要是肉類或者骨架熬制的高湯,或由菌類、中藥等熬制而成,大家可以根據個人喜好選擇不同的風味。

但有些人可能對藥膳鍋底的某些成分過敏、不耐受,點鍋底的時候還需仔細詢問。

如果一起進餐的人數較多,有人喜歡辣得過癮,有人吃不了辣,不妨就點「鴛鴦鍋」。麻辣清淡,各取所需,能很好地解決「眾口難調」的問題。

少選干制、加工類菜品

菜品的選擇原則:品種儘量多樣化;儘量選擇新鮮的蔬菜、菌類、牛羊肉等;干制、加工類菜品儘量少選。

此外,點菜的份量也有講究:一般來說,葷菜人均1~2個,素菜人均2~3個,按食量適當增加或減少。

張教授建議,葷菜儘量少選動物內臟。

燙食順序:葷素交替

菜品燙食的順序:總體上需要葷素交替燙食,以避免發生葷菜吃太多,而素菜吃不了的情況。

如果一開始就盡涮葷菜,不知不覺中便進食了大量的肉食。

張教授建議,剛開始時先燙食一些容易熟的素菜,或吃點開胃素菜,中間葷菜和素菜交替。

幾乎所有品種的蔬菜都可以涮火鍋,但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。

例如白菜、生菜清爽可口,可以除油膩感;冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用;莜麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜,都是涮火鍋材料的好選擇。

還要提醒大家的是,放入的蔬菜不要久煮,以免破壞一些營養成分。

主食安排不可少:簡單為好

在燙食火鍋時,可以吃些點心或者燙食一些薯類,點心最好不要是油炸食品或甜品。

可以每個人叫一份簡單的主食,如白米飯。因為人們吃火鍋的時候往往容易忘記主食,總是肉類吃得過多,澱粉攝入不足。

張教授建議大家開始吃肉時便吃少量澱粉類食物,一則幫助控制食量,二則保護胃腸健康,同時有益營養平衡。

餐後配點:新鮮水果

對於有些老百姓涮火鍋時喜歡喝冰鎮果汁、冰鎮啤酒或可樂等,張教授表示,最好不要進食冷飲,不如在吃完火鍋後適當吃點新鮮的常溫保存的水果。

原來吃火鍋也有這麼多講究,覺得有用的請點讚!


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