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鞏義人就好這幾口 一天不吃就不得勁


東方焦點老鄉見老鄉,必須整二兩;吃著家鄉菜,感情似爹娘。在異鄉漂泊、打拚的人,時間越長越是思念家鄉,除了懷念家鄉的土路、草瓦房以及小的時候和稀泥的玩伴,更令人難...

- 2017年11月14日00時00分
- 東方焦點

東方焦點

老鄉見老鄉,必須整二兩;吃著家鄉菜,感情似爹娘。在異鄉漂泊、打拚的人,時間越長越是思念家鄉,除了懷念家鄉的土路、草瓦房以及小的時候和稀泥的玩伴,更令人難忘的就是家鄉獨特美食的味道。

雖然你身在異地,但是這種味道時刻勾引著你的心,引誘著你的胃。如果你在外地能夠吃到最最正宗的家鄉菜,相信你會忍不住的哭起來。

小編髮現鞏義人對於吃食,最稀罕最有特色的就是這幾種(如果說錯了歡迎拍磚)!

1、回郭鎮小肉合

回郭鎮肉合乃鞏義"四大名吃"之首,起源於"康乾盛世"的河南府,後經洛鞏地區人民的不斷嘗試、創新,最終確定了適合中原人口感的回郭鎮味道。

回郭鎮肉合其選材考究,製作精良:燒餅鼓肚中間空,又黃又脆,久放不壞;滷肉佐料質優,精細製作,夾入燒餅之內食用,外焦、里嫩、可口。回郭鎮肉合,多年來以外焦里嫩、香酥可口為特點,以經濟實惠好吃不貴為根本,在眾多風味小吃中脫穎而出。2003年被評為河南名吃。

2、饃加串

鞏義的饃夾串之所以好吃,主要在於用料講究,做法精細。豆腐串要在大骨頭湯里加上好幾種調料熬上2到3個小時,讓湯汁的香味充分滲入到豆腐串里;做燒餅的面只用老面,先烙過後再烤,而且還要把握火候。

最關鍵的是用來用來夾餅的芝麻醬,裡邊更是奧妙多多,除了芝麻醬外,裡邊還配有特製的辣椒,那滋味何止一個「酸爽」!

3、餵(音wai"外")莊燴麵

說起河南,必想鄭州;說起鄭州,必提燴麵;說起燴麵,呵呵,要是不知道餵莊的,就難免被當作外地人欺負嘍!

餵莊燴麵起源於清朝,風行於民國。燴麵,燴麵,這面自然大有講究,和水比例,加鹽多少,都有著嚴格要求,和好之後,加入清油少許,放置八到十小時食用最佳,而拉麵也食大有學問,拉厚了跟嚼皮帶一樣,拉薄了沒有嚼勁,手上勁大勁小全憑積累下的功夫,沒個十年八載想拉一手好面,做夢爾……

再就是湯啦,高湯取新鮮牛腿骨,剔其毛邊,放入鍋中,灑下各味調料,燉之!兩天之後,待其牛骨精髓完全沁入湯中,那就連桂花都不如了,十里飄香絕不是蓋的!

最後來一個花邊敞口大腕,加面放湯,撒上芫荽少許,放上幾塊精燉牛肉,灑上芝麻鹽,得,一碗噴香噴香的燴麵待君品味,解饞,實惠,驅寒,保暖,便是我對燴麵最精鍊的概括!

4、水煎包

水煎包不同於平常的包子,是煎制而成,其中以利津水煎包聞名,水煎包在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體,色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,其脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致,深受食客的歡迎。

5、蒜麵條

所謂蒜麵條,顧名思義,就是把擀好的麵條與時令青菜葉在沸水鍋里煮熟,撈進涼開水裡飣一下,再盛在碗裡,澆上蒜汁調料,就可以調和著食用了。嚴格意義上說,蒜麵條與撈麵條是有區別的,因為撈麵條可以配製各人喜歡的滷汁與炒菜,俗稱「臊子」,而蒜麵條只澆上蒜汁一類的調料。

蒜麵條好不好吃,關鍵在於調料,所以蒜麵條的蒜汁製作是很有講究的。


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