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自然筆記031丨被日本稱為抗癌冠軍的紅薯,我們卻用來餵豬!


韋三書屋被日本稱為抗癌冠軍的紅薯,我們卻用來餵豬!鬍子不瘦/圖文紅薯,紫薯我們都叫做「苕兒」 鬍子不瘦/畫紅薯在我們這方言裡叫做 「苕」,那可不是一個什麼好詞呀...

- 2017年11月03日00時00分
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被日本稱為抗癌冠軍的紅薯,我們卻用來餵豬!

鬍子不瘦/圖文

紅薯,紫薯我們都叫做「苕兒」 鬍子不瘦/畫

紅薯在我們這方言裡叫做 「苕」,那可不是一個什麼好詞呀,有「愚蠢」的意思,比方說「他簡直就是個苕!」紅薯竟然有這樣貶義意義,可見我們對紅薯多麼不待見呀。確實在農村除了在往年饑荒的日子裡是非常好的主食,但是現在種植紅苕大部分是為了餵豬的,一般很少吃,除非精調細選一些,比如,紅芯白皮長型的,這種烤熟了特別的香甜,比如白芯紫皮圓形的,烤熟了特別的面,像板栗。

儘管是這樣,但是對於紅苕的種植仍一絲不苟,按不同季節和流程進行著。在挖苕的時候,就會挑選一部分長相勻稱的放在地窖里作為來年的苕種。驚蟄之後,萬物復甦,就要開始育苗——「苕秧子」。用土壘好一個寬2米,長3米的苗圃,將苕種從地窖取出,再挑選一遍,扔掉腐爛的。先鋪上一層軟土,把苕種一個挨一個的擠在苗圃里(我們方言裡有一句用這個形容人多非常擁擠意思的話——「像面苕一樣呀!」)。擺放完之後,再撒上一層細土,蓋上地膜等待發芽長成苕秧子。在等待的這幾天就要趕快把苕田整理好,將之前豬圈積攢的家糞放在田裡,再犁翻一遍。苕秧子長到30厘米以上就可以用剪刀剪下來,如果比較長的就剪成兩根,這種活兒一般是媽媽奶奶她們做,爸爸爺爺就會在田裡栽種。我們小孩子除了驚訝這苕秧子,怎麼可以這樣剪下來,再栽種到田裡就會成活之外,就要干運輸苕秧子的輕鬆活兒,用一個小竹籃子裝著,在田地和家裡來回穿梭。這些苕秧子需要在剪下的當天栽到田地里,並內心祈禱是小雨或者陰天,千萬來不得大晴天,不然栽下的苕秧無法成活,忙活一天就白忙活了。

剛剛翻過的紅薯 鬍子不瘦/畫

夏至,到處枝葉茂盛,苕藤子也長的很好很長了,它一著地就會生根,會消耗掉很多營養,就會影響地下苕的生長。這個時候就要進行一種名叫「翻苕」的農活,將生根苕藤子朝相反的方向翻過來,順便將多餘的苕藤子背回家餵豬。差不多到了處暑,我們這氣溫逐漸下降之時,就要進行第二遍「翻苕」,這些農活我們也會參與做。當然啦,我們還會趁空玩項鍊的遊戲,摘下帶葉柄的葉子,做成項鍊戴在脖子上,小一點的就做成耳環。

用紅薯葉子做的項鍊 鬍子不瘦/圖

在秋分時正是紅苕收穫季節,這是主要農活就是挖苕,是不會讓我們小孩子挖的,一挖鋤下去多半將苕挖破,所以我們就幫忙收割苕藤子和將苕撿到一起。在休息間隙,我們就會在苕堆里找一種白皮紅心的紅苕,在田邊小溪溝洗乾淨直接生吃,嫩嫩的,脆脆的,甜甜的。我們還會挑選一些個頭大的紅苕,掛在牆上自然風吹者,隨著水分的不斷失去,裡面糖分濃度就會隨之增加,稱之為「殃苕兒」,再烤著吃特別的甜,特別的甜,感覺就像甜到心坎兒里了

。還會挑選一些小個兒的先煮熟再曬乾做成「干苕兒」這又是另一種甜,糯糯的甜,讓人回味無窮的甜。

紅薯大豐收 鬍子不瘦/圖

現在人們越來越青睞於紅薯,是因為它具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有「甘薯補虛,健脾開胃,強腎陰」,並說食之長壽。我國醫學工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現,此地的長壽老人有一個共同的特點,就是習慣每日食紅薯。富含纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質的紅薯又有「長壽食品」之稱。

日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」其中紅薯名列榜首。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平,降低得癌症的風險。再就是高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。薯類富含膳食纖維,體積大而能量密度低,能增強飽腹感,從而降低能量攝入,故有助於減肥。

紅薯雖好,可不要貪吃喲。它也有不少禁忌:由於紅薯含糖量高,空腹吃會產生大量胃酸,當胃酸過多時會刺激胃黏膜而引起返酸,讓人有燒心的感覺。紅薯還含一種氧化酶,在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體,容易引起胃脹、打嗝等症狀。同時紅薯蛋白質含量低,如果兒童長期過多食用,會造成容易營養不良,對生長發育不利。

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韋三,韋編三絕之意。《史記•孔子世家》記載:孔子為讀《周易》而多次翻斷了編聯竹簡的牛皮帶子。比喻讀書勤奮。


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