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測評 / 家庭烘焙,到底該買什麼樣的廚師機?


知乎專欄看到臨近雙十一了,後台很多人問我廚師機的推薦。我想做一個測評,跟大家分享一下四款較接近的廚師機品牌的對比。以便大家在購買時有更好的選擇。因為對比項較多,...

- 2017年11月02日00時00分
- 知乎專欄

知乎專欄

看到臨近雙十一了,後台很多人問我廚師機的推薦。

我想做一個測評,跟大家分享一下四款較接近的廚師機品牌的對比。以便大家在購買時有更好的選擇。

因為對比項較多,話不多說,接下來進入主題。

這次選擇了4款機型分別是各大常見品牌中的中端機型,體積,容量,價格也都儘量接近,畢竟拿進口天價高端機打國產機沒什麼意義。

另外,有廚師機需求的許多是在烘焙上有消費升級需求的同學,在日常使用廚師機的場景也較多(不然買來占位置不怎麼用,沒什麼意義),對購買廚師機有迫切需求也觀望了許久。

畢竟好的廚師機價格也不低,如何買一台一勞永逸又性價比較高的廚師機,我希望這篇測評能對大家有一個借鑑的意義,在未來購買或升級廚師機時能夠做出適合自己需求的判斷。

這四台機器,也都是淘寶旗艦店能買到的版本,並不是海淘機器。都不需要變壓器,也更適合大家進行選擇和橫向比較。

四台機器,圖上從左向右分別為:

Bosch/博世 MUMVC00VCN(以下簡稱BOSCH,德國品牌)

KITCHENAID 5KSM150PS(以下簡稱KA,美國品牌)

KENWOOD KVL40(以下簡稱KW,英國品牌)

Hauswirt/海氏 HM740(以下簡稱海氏,中國品牌)

從顏值上來看,Kitchenaid的高顏值和色彩一如既往地扎眼,bosch則有流暢的機身線條和舒服的奶茶色,kenwood有非常細膩的工業設計質感,海氏就..

恩,我們來看下詳細參數的對比吧~!

1,廚師機參數對比

上表我簡單的羅列了一下(大圖可點開),初拿到機器時,直觀的參數對比,除了國產機海氏以外,其他的機型價格都在3000~4000這一檔的抬頭式廚師機。

價格最高的KA這款機型只有300W的功率著實讓我震驚了一下而BOSCH以塑料機身,賣到了3300左右的價格讓我也覺得性價比一般。KW在四款占地體積接近機型里,容量最大,達到了6.7L,能比其他機器多打1倍以上的食材,靈活度也更高。

而機器的配件大小以及其質感,能看出機器製造商的誠意。

打面勾型頭

依次為:bosch,KA,KW,海氏打蛋頭

依次為:bosch,KA,KW,海氏

在大小,材質,質感和配件製作的細緻和結實程度來看,相同價位里,KW在這一環節中勝出,無論是容量,配件銜接的設計和用料精緻結實。KW更細緻更多鋼絲的打蛋槳,也能將更多空氣打發進麵糊,並且將大氣泡排出,使得麵糊或蛋白霜更加細膩和均勻。速度也更快。而bosch和海氏由於帶有塑料配件,對於高速和長時間使用的用戶,可能不是特別耐用。

我還拍了一段銜接配件的使用視頻:

2,廚師機開合蓋操作性對比

大家都知道,在家裡做烘焙,如果準備不充分,經常會手忙腳亂。

而且打面時,時常需要開蓋加料或確認麵糰程度。

能夠安全流暢便利地開合廚師機頭,是操作性中非常值得研究的一環。以下是四款廚師機,開合蓋的聲音,銜接處結構,還有單手操作的便利度視頻。

視頻總結

Bosch/博世 MUMVC00VCN

優點:Bosch無論開合蓋,都需要觸發圓形的按鈕,操作較安全。開合銜接處看不到零部件也沒有縫隙。麵粉或濺出的食材比較不容易弄髒機身內部。

缺點:視頻中可以看到開合按鈕如果點開,機頭會突然彈起,沒有一個緩衝的時間,如果打蛋盆中有易飄灑的粉類或者水,奶油,按下去機頭帶著打蛋頭一彈開,就容易噴濺得滿身滿地都是。

KITCHENAID 5KSM150PS

優點:接頭處設計得簡潔易清洗。

缺點:大家都知道,這台機器有近12kg重,但我感覺大概有7,8kg的重量都在這個機頭上,可能由於馬達的位置,導致整個機頭非常非常的重,顯得機器有點頭重腳輕。

加上沒有彈力緩衝,不小心失手砸下來非常狠。如果開蓋時沒有雙手扶著機頭,基本上是無法單手操作的。

作為廚房機器,對我們這種嬌(wu)弱(li)的女孩子還是比較不友好的。大家在操作中要注意安全。

KENWOOD KVL40

優點:KW在打開時有個輕巧的避震緩衝,每一次開合都有一個緩衝,可以讓用戶選擇自己想要抬頭的高度,並且由於馬達位於機身,機頭就不會非常的重,單手是可以平穩和流暢的操作開合機頭的動作。

可以看下圖,機器縫隙還有個頂扣,能讓機頭拉到一定位置固定住。開合操作性上相對安全和輕鬆。

機器的邊緣細節處非常光滑圓潤。

缺點:打開蓋子,可以看到內部密封性相對精巧別致,但是還是有不易清洗的死角。

Hauswirt/海氏 HM740

優點:可以單手操作。

缺點:一分錢一分貨,打開看不到的細節處,就能發現接口是比較脆的塑料,工藝也不精良,在開蓋時會有刺耳的摩擦和卡頓聲。機器的細節角落相對粗糙。

還有一個非常不人性化的設計。來自海氏廚師機底部的廉價吸盤。

由於機器自重不夠,擔心移動的問題,底部有四枚吸盤,在每次搬運機器時,需要使出蠻力才能將機器與桌面分離,操作和使用上非常不友好,有時候用力過猛的慣性,可能導致使用時受傷。

3,廚師機變速和點動視頻對比

廚師機的變速是否流暢和穩定,也是廚師機使用時的重點考察對象,如果每一次變速都有明顯卡頓和突然啟動,比較容易導致缸內食材的噴濺。同時也影響在打制的麵糰或奶油的出品質量。

另外短暫的點動功能也非常有價值,快速點動更利於控制最後成品出品的時間,在程度上做一點細微的調整。也不容易讓麵糊或者麵糰打過。以下視頻拍攝了廚師機使用時變速的流暢程度,和旋鈕或速度檔位的操作是否便捷。

變速總結4,廚師機打面實操對比

關注我的用戶,應該都知道,我是做麵包的,所以採購一台廚師機,是否能夠中高速打面,並且長時間耐用耐磨就顯得非常重要。

Kenwood 040

由於參與測評的四台機器還沒有長時間投入使用,是否耐用和耐操就暫時無法給大家一個結論,我本人家裡用的是KENWOOD 040 英標款,已經用了三四年,陪我上課南征北戰。和日式的麵糰,基本經常要變速打到完成階段,大家在我的直播課中看到的中高速和面,就是用這台機器。已經用了近4年,至今打面馬達仍非常有力和穩定。

我看了幾款廚師機的說明書都差不多,但對於麵包製作基本都要求打面不超過二檔,作為標榜面向烘焙使用的廚房工具,由於自身馬達或機器設計問題,就要求用戶打面不能變速,得維持勻速低速短時間,其實顯得品牌對開發產品的不專業。

我對這樣的機器能打出好的麵筋產生懷疑,更別提日常拿來做麵包了。

廚具廚房設備買來不是供著的,畢竟是要用的。我主要關注是否能做出合格的麵包以及長時間使用下的質量問題。

下面一段視頻,主要分享了這四款廚師機打面的實際表現和時間。

若大家買廚師機是主要為了製作麵包,那以下內容,應該對購買有借鑑意義。

另外我也很詳細的將打面過程記錄下來咯~~大家在家,也可以用廚師機做好麵包~

測試打面統一參數

33吐司粉300g 水溫10°C 室溫22°C 濕度60%

這次用的是需要長時間打的日式吐司麵糰。選擇300g是在家庭烘焙里比較常用的數值,因為正好可以做8~10個小餐包,或者做一條吐司,這個麵糰數會比較適合家用烤箱的容量,打太多或打太少,會因為沒有空間烤而浪費麵糰或者打不起來。

之前在直播和課程里和大家分享過麵糰的配方:

烘焙手帖 / 面少吐司粉的正確打開方式

打面總結

我這次從四個方面:廚師機技術參數,開合蓋操作性和安全性對比,廚師機點動和變速以及最直觀的打面體驗,四個方面給大家做了分析和測評~

在這四款機型里,Kenwood kvl40的綜合表現來看是最好的,加上價格的優勢,性價比可以說算很高了。

綜合總結

我發現若是太便宜的廚師機,的確對要求比較高的麵包製作,帶來非常不好的體驗。

而機器配件和麵缸的工業設計是否精良,對打面中的摩擦係數和對麵糰的組織和升溫還是會帶來非常直觀的影響。

四台廚師機的出面溫

如果認認真真經常做烘焙的人,好好選一台廚師機還是非常必要的。

希望大家在雙十一能選購到自己合適的廚師機啦~


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