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炒葷菜時很多人都少了最重要一步!難怪炒得肉質老、沒香味


設計師林大嘴我們都喜歡吃葷菜,然而自己做葷菜的時候為什麼總是沒有飯店裡做出來的葷菜好吃?為什麼自己做出來的葷菜肉質總感覺又老又柴,不香嫩?為什麼自己炒的肉總是一...

- 2017年10月05日00時00分
- 設計師林大嘴

設計師林大嘴

我們都喜歡吃葷菜,然而自己做葷菜的時候為什麼總是沒有飯店裡做出來的葷菜好吃?為什麼自己做出來的葷菜肉質總感覺又老又柴,不香嫩?為什麼自己炒的肉總是一股腥味呢?

我們來看看飯店的大廚都是怎麼炒的葷菜吧。

首先,把肉洗好切好後,用料酒醃製一會,能更好的去腥味。鍋里熱油後,不要急著倒肉,先加一勺生抽在油鍋里,然後再放肉進行翻炒,然後撒一點白酒,能將肉質變得顯嫩,不易老,加了白酒後,再加一勺醋,能讓葷菜瞬間香噴噴。

同樣,在炒一些素菜的時候,適量加一點點醋,也能讓味道變得更好,而且營養也更全面。這是因為醋對維生素有保護作用。加了醋的菜餚,維生素牢牢鎖住,不易流失。

白酒是一個很好的調味品,希望家庭主婦也能學會利用白酒調味,不僅對於炒葷菜有用,炒花生米的時候,最後撒一點白酒,也能讓花生米更加香脆。

家庭主婦們在做飯時,多善於發現,懂得利用一些小妙招和小工具,才能讓做出的菜餚更加美味和方便。

廚房裡少不了的就是鋒利的菜刀和剪刀,剁排骨、剪牛肉、剁肉、剪魚肚子,如果沒有一把舒適鋒利的刀具,恐怕就要費勁了。推薦張小泉的刀具,中國唯一的馳名商標,品質經過百年的傳承,值得信賴。張小泉的廚房剪刀,一把多用,功能很全面,就連起瓶蓋和夾核桃,都能做到呢。

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