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如何做出肥而不膩、瘦而不柴的東坡肘子?


精英大廚東坡肘子是六台甫川菜之一,也是四川人年三十餐桌上壓席面的大菜。精選豬後肘,經 17 種佐料 13 道工序,小火煨燉 5 小時,肥而不膩、火巴(pa)而不...

- 2017年10月05日00時00分
- 精英大廚

精英大廚

東坡肘子是六台甫川菜之一,也是四川人年三十餐桌上壓席面的大菜。精選豬後肘,經 17 種佐料 13 道工序,小火煨燉 5 小時,肥而不膩、火巴(pa)而不爛,薑汁味濃,滋味豐厚。

東坡肘子的做法

1.肘子去毛洗凈待用~

2.預備資料~蔥切段,姜切片,辣椒切段

3.用刀背將冰糖拍碎些,便利炒色~

4.涼水焯肘子,去掉血末,10分鐘,用廚房紙擦乾淨~

5.鍋里放少量油和冰糖,小火炒糖色,有褐色冒泡就能夠了

6.把肘子放入兩面炒上糖色~

7.鍋里放少量油,把各類香料放進鍋里煸炒~再放入冰糖,老抽,料酒,鹽,水調成汁~

8.把汁和肘子放進鍋里,中火燉半個小時~為了入味,在肘子背部貼骨頭的地位拉了一刀

9.這個時候我們來做盤飾~預備資料~

10.用麵粉,澄粉和糯米粉混淆,辨別參加可可粉,紅曲,南瓜泥揉成麵糰~

11.用可可麵糰揉成罈子,黃色麵糰擀薄切成正方形當蓋布

12.紅曲麵糰揉個酒字沾些水粘在黃色面片上

13.做好了放鍋里蒸15分鐘就能夠了~

14.肘子高壓鍋燉好後悶半個小時再放鍋里蒸一個小時

15.用高壓鍋里的汁倒進鍋里,用水澱粉勾欠

16.把汁淋在去了骨頭的肘子上便可~


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