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難以抗拒的麻辣鮮滋味:麻辣乾鍋蝦


找食兒乾鍋本是重口味的川菜製作方法之一,在它風靡大江南北後成就了許多新派菜式,乾鍋蝦就是其中之一。家庭做乾鍋蝦基本步驟都差不多,但在這裡炒乾鍋蝦有一個私房小竅門...

- 2017年10月25日00時00分
- 找食兒

找食兒

乾鍋本是重口味的川菜製作方法之一,在它風靡大江南北後成就了許多新派菜式,乾鍋蝦就是其中之一。

家庭做乾鍋蝦基本步驟都差不多,但在這裡炒乾鍋蝦有一個私房小竅門:炒蝦多一步,先炒干水汽,再過油最後再乾鍋焗,這樣處理的蝦鮮香味更濃郁,也更容易入味,好不好試過你就知道了。

當然,做一鍋濃香入味、爽口彈牙的乾鍋蝦還要注意選材,蝦新鮮是第一位的,個個都是活蹦亂跳的蝦才能保證足夠彈牙。還要個頭適中,不宜過大或過小,最好用海蝦,如明蝦、基圍蝦等鮮味更足。其次,蔥姜蒜和香菜的量一定要足,大約比平時炒菜的量多一倍。花椒和辣椒根據自己能接受的麻辣度就行了。

不能吃辣的朋友直接去掉花椒和辣椒就是原味版的乾鍋蝦了,道理相通,做法基本一樣,也非常好吃。另外你也可以根據自己喜歡搭配蓮藕、芹菜或者土豆等蔬菜。

主材:鮮蝦

配料:干辣椒、花椒、豆豉、蔥姜蒜、香菜

調味料:鹽、生抽、糖、玫瑰露酒

1、干辣椒剪段去籽,豆豉略剁碎,姜蒜切末,蔥白切粒,香菜梗切碎,蔥葉和香菜葉切大段。

2、鮮蝦剪去蝦槍、蝦須,挑去沙包和蝦線,沖洗乾淨倒少許白酒醃製10分鐘。買回來的活蝦如果不馬上吃,一定要墊冰保鮮。

3、鍋燒熱,不放油,倒入蝦翻炒一分鐘至乾爽,蝦身變紅盛出,鍋洗凈。

4、重新起鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多的油,熱鍋熱油,倒入蝦煎炒一分鐘,蝦殼變脆,蝦頭出油。另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油,同時放入花椒。

5、油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味後放蔥白、香菜梗碎和干辣椒,再次爆出香味後倒入煎好的蝦。

6、加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻後,沿煲邊烹入少許玫瑰露酒,最後灑入蔥葉和香味段,翻炒至蔥葉變軟即可。

貼士:

1、此方法去年花椒和辣椒就是原味乾鍋蝦,也非常好吃。

2、喜歡更辣的可加入豆瓣醬,跟豆豉一起剁碎即可。

3、玫瑰露酒我以前介紹過,干玫瑰花浸入高度白酒(二鍋頭)中20天即成,非常適合海鮮的料理。如沒有就用普通白酒代替。


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