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掌握四點包你炒出勝過湘菜館的手撕包菜


找食兒手撕包菜,應該算是湘菜系列裡面素菜的經典了,因為口感脆嫩、風味獨特受到很多人的歡迎,忘記是從哪一年開始流行吃這道菜的,反正基本上去外面吃飯都會點這個,連小...

- 2017年10月25日00時00分
- 找食兒

找食兒

手撕包菜,應該算是湘菜系列裡面素菜的經典了,因為口感脆嫩、風味獨特受到很多人的歡迎,忘記是從哪一年開始流行吃這道菜的,反正基本上去外面吃飯都會點這個,連小朋友都特別喜歡吃,作為吃貨的我當然會自己在家琢磨,經過數次試驗,現在俺做的手撕包菜真的跟外面飯店做的一樣好吃哇。總結了幾點經驗跟大家分享一下,其實很簡單的。

材料:包菜(圓白菜)半顆、干辣椒、大蒜、油、鹽、蒸魚豉油(可用生抽代替)

做法:

1、包菜邊洗邊用手撕成大小合適的塊,掰去中間粗粗的菜杆,儘量控干水分

2、干辣椒切段、大蒜要末

3、鍋里放油燒至五成熱,放入干辣椒和蒜末小火爆香

4、放入包菜後改大火迅速翻炒

5、看到包菜稍炒軟後放鹽和適量蒸魚豉油調味,繼續拈鍋翻炒幾下即可出鍋。

四個要點:

1、包菜洗乾淨後儘量控干水,我通常會拿在手上用力甩干

2、爆香乾椒和蒜末的時候油溫不能高,要小火,否則會炒焦的哈

3、放入包菜後要立馬改大火快炒,而且不能炒太久,否則包菜的口感就不脆嫩了

4、蒸魚豉油是這道菜的精華,是成就這道菜特別口感的關鍵所在,如果沒有可用生抽代替,另外也可根據自己家人的口味,考慮用花椒爆鍋。


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