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學會這六道家常硬菜,不管招待什麼客人都不怕了!


晨來美食鍋包肉1. 豬裡脊, 頂刀切三毫米厚的大片。2. 碗內加澱粉鹽少許,植物油少許,水,抓勻,加入肉片。3. 油燒八成熱,下入蘸勻澱粉的肉片,炸至外面稍硬撈...

- 2017年10月25日00時00分
- 晨來美食

晨來美食

鍋包肉

1. 豬裡脊, 頂刀切三毫米厚的大片。

2. 碗內加澱粉鹽少許,植物油少許,水,抓勻,加入肉片。

3. 油燒八成熱,下入蘸勻澱粉的肉片,炸至外面稍硬撈出,油再次燒至八成熱,下入肉片二次炸制至外酥里嫩。

4. 鍋內入少油,下入番茄醬,醋,糖,鹽,用勺子順時針攪動,至黏稠,紅亮,下入炸好的肉片,加入蔥絲,薑絲,香菜,翻勺出鍋,開造。

肉沫燒汁豆腐

1. 豆腐1盒

2. 肉末剁碎

3. 大蒜,蔥切末

4. 洋蔥也切末

5. 鍋里放水,燒開,放一勺鹽,放入豆腐,煮5分鐘。然後撈出來控干水分,裝盤。

6. 另起一鍋,熱鍋熱油,放入肉末翻炒。

7. 肉末炒至泛白,放入1勺豆瓣醬,翻炒均勻。

8. 放入大蒜和洋蔥末,繼續翻炒。

9. 放入適量的涼白開或者高湯,煮開。

10. 煮開後,放入澱粉勾芡一下,放入五香味調味。

11. 稍微煮一下就ok了。然後把肉末汁澆到豆腐上面!

12. 撒上蔥花……

蒜泥白肉卷

1. 五花肉一塊,儘量買這樣形狀比較好的,切出來長度比較合適卷。大蔥兩節,茴香;八角;香葉;桂皮。

2. 鍋內水浸過肉,加入一點料酒和白鬍椒粉去腥加香肉的層次,再加入一點老抽,開火煮肉。煮到肉用一根筷子可以順利從皮插過去就行了。

3. 煮好的肉放入涼水,這一步是冷熱迅速交替,讓肉更加Q彈,口感更好。過水的肉,瀝乾水,或者冷藏一夜,或者冷凍半小時。這一步就解決了很多朋友說的不好切薄片,肉片卷不起來。(因為肉煮過會硬,切的不夠薄不容易捲起來)

4. 這就是我冷藏過後切的薄片。原諒我的刀功非常非常不好,家裡的刀也不鋒利。不過已經很薄了哦。不比外面的蒜泥白肉厚一丁點哦。相信親們可以比我切的更好。切好的肉片,放入微波爐加熱一分鐘,因為凍過的肉很硬很涼。

5. 切好的胡蘿蔔絲入沸水燙熟瀝水備用,黃瓜切絲備用。家裡有刨絲器的朋友,可以用哦。很省事。

6. 這就是卷好的,肉卷。每個上面放上一點小米椒和蔥。不喜歡辣的朋友可以不放,因為這個辣椒真的很辣。

7. 這就是這個菜的精髓,蒜蓉。親們慢慢剁吧⁺⸜(˙˙)⸝⁺

8. 蘸料:紅油(油潑辣子)生抽;醋;白糖一小勺;花椒粉;蒜蓉;香油一小勺;味精;味極鮮一點。(醋和糖一定要加的,因為五花肉膩,醋是解膩的,糖是綜合蒜味過於濃郁的味道的)

9. 把蘸料澆在卷好的肉上,味道真心不錯。我是四川人,這邊沒有這樣我這樣做蒜泥白肉的,我做的不是地道的。不過這樣的做法很解膩,黃瓜的清香也融合到肉里。希望大家喜歡。

炸藕盒

1. 先來調一碗麵糊,這一步很關鍵,外皮是否酥脆就指著它了。先把除去白鬍椒粉和鹽的所有原料放到小碗裡用溫水調成稠一點的麵糊。放到溫暖有濕度的地方發酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里,再把麵糊放進去,關上門自己創造一個小溫室。大概要等半小時左右,麵糊發酸,表面有點小泡就可以用了,再等到的時候我們可以做其他的工作。

2. 調肉餡。不要買純瘦的肉餡,吃起來太柴,不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末,用筷子順著一個方向攪拌一會兒,排出肉餡里的空氣後再調味。

3. 調入料酒、香油、鹽、澱粉,每放一樣後就攪拌一下,這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌。

4. 蓮藕洗凈、去皮,切成片,在兩片中間夾上層肉餡。

5. 經過半小時的發酵,麵糊已經發酸了,在裡面調入鹽和胡椒粉,這兩樣調料一定要後放,不然會影響麵糊發酵的速度。

6. 用夾好肉餡的藕在麵糊里蘸一下,喜歡吃酥皮多的就裹得後一點,不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的,而是在裹面的時候自己掌握的。

7. 準備一個直徑小但有點高度的小鍋,在裡面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高,因為裡面有肉餡,油溫太高的話,裡面的肉餡還沒有完全熟呢,外皮已經糊了。

8. 小火慢炸制表皮金黃後煎出,控掉多餘的油後就可以享用美味啦。

啤酒燜酥魚

1. 今天用的是草魚,其實你們可以再買魚的時候叫賣魚的先給你們劈成三塊,你們回來就好處理一些,我是因為今天去買菜的時候人太多,就自個兒回來解決了

買回來之後清洗乾淨血水

2. 先在魚的頭部下面劃一刀,再從尾部貼著主骨處偏開魚肉

3. 順著那個骨頭,像這樣,很容易就分離開了,另外一面也是這樣處理

4. 魚塊片好啦,上面的黑膜也要去掉哦

5. 洗好的魚肉切稍微大一點兒的塊

66. 魚骨洗凈血塊,切成均勻的小塊兒

7. 將魚肉放入一個大碗中:加入少許鹽,雞粉,生抽,料酒

8. 用手抓勻

9. 再加入適量生粉,黑胡椒粉,徹底抓勻醃製十來分鐘

10. 青紅椒切塊

11. 大蒜生薑切塊,不要切的太小

12. 熱鍋注油,燒制六七成熱,鍋內放入少許鹽,放入醃製好的魚肉片,用筷子不時攪拌

炸至的時候不要用鍋鏟,可以晃動鍋,防止不粘底

13. 炸至成這樣就可以出鍋了

14. 鍋底留底油,放入切好的生薑片,大蒜片,還有干辣椒小火炒出香味兒

家裡有新鮮的花椒放了點,更有味道,沒有的不放或者乾花椒也行

15. 放入一勺豆瓣醬繼續炒出紅油

16. 倒入一瓶啤酒

17. 煮沸後倒入炸好的酥魚塊,

18. 加入半勺生抽

19. 四分之一勺老抽上色

20. 少許鹽,不要太多,,生抽老抽豆瓣醬都很咸了

21. 最後汁兒差不多快沒的時候的時候放入水澱粉,蔥花翻炒勻出鍋

爆炒花甲

1. 先對花蛤用鹽水加點香油吐沙半天,然後將調料備齊。

2. 花蛤清洗乾淨後,在熱水裡焯一下。

3. 見花蛤略略張口,倒入盆中靜置一下,這是為了讓泥沙沉底,然後不停地攪動,讓花蛤里的泥沙更好的排出。

4. 熱鍋下油,將姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬炒出香味。

5. 然後放入清洗好的花蛤,倒入料酒、生抽、鹽、蔥頭爆炒。

6. 待花蛤齊齊開口時,加點白砂糖,淋上香油即可。


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