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唐三鏡張思漫:莜麥酒的釀製方法及功效


美食博倫莜麥是燕麥的一種,學名為「裸粒類型燕麥」或「裸燕麥」,我國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培,原產中國的燕麥品種。華北稱之為「油麥」,中國西北稱之為「玉...

- 2017年10月05日00時00分
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莜麥是燕麥的一種,學名為「裸粒類型燕麥」或「裸燕麥」,我國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培,原產中國的燕麥品種。華北稱之為「油麥」,中國西北稱之為「玉麥」,中國東北稱之為「鈴鐺麥」。

莜麥有哪些營養價值:

莜麥是營養豐富的糧食作物,在禾穀類作物中蛋白質含量最高,且含有人體必需的8種胺基酸,其組成也較平衡。由於莜麥營養豐富,耐飢抗寒,所以莜麥的營養價值很高,蛋白質含量平均達15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麥麵粉66%、小米60%,脂肪和熱能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麥麵粉的3.7倍。

莜麥可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效。釀酒凡是含澱粉和糖分都可以釀酒,那麼莜麥也含澱粉鈉肯定是可以釀酒的,下面,唐三鏡張思漫教你如何釀製莜麥酒。

莜麥酒的釀製方法:

1、原料:

選擇粒大飽滿,且面白的莜麥,天氣冷了,用溫水泡8-12個小時,發酵壇,攤涼場地。

2、蒸煮:將莜麥淘洗乾淨,放進鍋里蒸熟,蒸裂開裡面熟透即可。

3、攤涼:取出放到場地攤涼,溫度在25-30度即可。

4、拌曲:把準備好的酒麴放進莜麥中攪拌均勻,

5、發酵:把莜麥放進發酵壇密封發酵,發酵在8-15天左右(根據溫度決定),發酵溫度在30度左右最佳。

6、蒸餾:發酵好的酒醅倒入釀酒設備中蒸餾出成品酒即可,度數可根據自己想要的度數去接酒。

以上便是對「莜麥酒的釀製方法及功效」的分享,想要了解更多釀酒知識、釀酒技術、白酒設備、酒坊加盟、白酒代理等,可百度搜索諮詢:唐三鏡張思漫

唐三鏡是一家專業從事釀酒的酒類企業,有自己的釀酒設備廠、酒廠、酒麴廠、釀酒技術培訓中心以及獨立的釀酒售後服務團隊。


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