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甜點師在家給孩子們做的點心,看的我直流口水


全球美味今年的第四款月餅:炫彩蛋黃酥。顏值爆表!做起來也不複雜,口感味道都很不錯呢~~~用料水油皮:中筋麵粉155克,豬油52克,細砂糖20克,水60克,彩色油...

- 2017年10月05日00時00分
- 全球美味

全球美味

今年的第四款月餅:炫彩蛋黃酥。顏值爆表!做起來也不複雜,口感味道都很不錯呢~~~

用料

水油皮:中筋麵粉155克,豬油52克,細砂糖20克,水60克,

彩色油酥:中筋麵粉120克,豬油60克,抹茶粉1克,紅曲粉1克,可可粉3克,紫薯粉3克

餡料:板栗蓉(或蓮蓉等)400克,鹹蛋黃16個

155克中筋麵粉加入52克豬油,20克細砂糖,60克水,用筷子攪和一下,然後揉成光滑的麵糰;

*有麵包機揉面可揉至出膜,我用手工揉面連摔帶搓揉了5分鐘左右光滑就O了。沒有追求出膜~

蓋上保鮮膜放一邊松馳醒發30分鐘左右;

製做彩色油酥:

彩色可以選自己喜歡的顏色,我覺得紫色,紅色,綠色最好要有,成品比較漂亮~

首先,將120克中筋麵粉和60克豬油揉和成團;

然後,平均分成5份(約36克一個):

一份原色,另外4份油酥里分別加入1克抹茶粉,1克紅曲粉,3克可可粉,3克紫薯粉。一份份用刮刀按壓拌勻色。保鮮膜蓋住,放置一旁松馳;

準備內餡:

鹹鴨蛋買的是真空包裝的,沒有噴白酒處理直接用;這次用的是蓮香樓的栗子蓉,太幹了,不太好操作,還是白蓮蓉比較好~

400克栗子蓉平均分成16份25克一個,然後把鹹蛋黃包入栗子蓉中,揉圓備用;

製作炫彩蛋黃酥:

這時第一步做的油皮也差不多松馳好了。搓長條,平均分成8個小麵糰,滾圓蓋上保鮮膜;

彩色油酥同樣搓成等長條,用刮板從中間向兩邊分割7下,平均分成8小份;

取一份油皮壓扁,用擀麵杖擀成橢圓形,把彩酥按:原色 - 自己喜好的顏色組合排列好。注意:第一個一定要放原色的,且排列要緊湊!

接著將油皮上下兩頭捏緊,左右包嚴實,整成長方形;

第一次擀卷:

用手輕輕壓扁後用擀麵杖擀卷,第一次擀卷不用擀太長,差不多20厘米左右,自上而下捲起蓋上保鮮膜放置一旁鬆弛;

一個個操作好後,按先後順序接著下一步驟;

第二次擀卷:用手輕輕壓扁,用擀麵杖從中間上下輕輕的擀長,儘量長一些,寬度窄一些,這樣卷的圈數就多,蛋黃酥的起酥層次會多,漂亮均勻。

注意:原色那部份朝下!

自上而下輕輕的卷緊,原色部分是在最外層的。一個個操作好,蓋上保鮮膜放置一旁鬆弛;

同樣按先後順序開始這一步驟的操作:取最先卷好的面卷用刀從中間切開~

切口面朝上,用手掌按扁,注意中心點不能歪。

然後翻面,非切口面朝上,繞圈上下擀開,擀成周邊稍薄中間略厚的麵皮

*這時預熱烤箱180度°

拎起麵皮,切口面仍是朝下。包入栗子蛋黃餡,用虎口慢慢推緊收口搓圓~

送入烤箱中層,上下火,180度30分鐘。中途觀察如有上色,表面蓋錫紙~

美美噠~~~

Yummy!


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