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醬油吃不對竟會引發肝癌!別拿自己的命開玩笑!


遠大心胸健康資訊醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品,近些年卻發現,醬油和肝癌有直接的關係,肝癌病發率與醬油食用量呈正比。醬油的主要原料是大豆及其製品,有防癌...

- 2017年10月14日00時00分
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醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品,近些年卻發現,醬油和肝癌有直接的關係,肝癌病發率與醬油食用量呈正比。

醬油的主要原料是大豆及其製品,有防癌的效果。但在生產、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛生條件受污染。
傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天,嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中,細菌數會高於標準百倍以上。

醬油在發酵的過程中,蛋白質腐敗分解,產生大量的胺類物質,在亞硝酸存在的情況下,會合成致癌性的亞硝胺。

選好醬油3指標 指標1:「佐餐」還是「烹調」 按照醬油的國家標準:成品醬油的標籤上,必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。
佐餐醬油:可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。衛生質量要求很高。
烹調醬油:適合烹調菜餚加熱後再食用,衛生指標要求低一些。

指標2:「釀造」還是「配製」 所有醬油產品,都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。

釀造醬油:用大豆加工副產品為原料經發酵製成,有國家標準嚴格規定。
配製醬油:1、一種是用「水解蛋白液」調製成。水解蛋白過程中可能產生對身體有害的物質。

指標3:「胺基酸態氮」的指標

「胺基酸態氮」含量越高,醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分為不同的等級: 合格醬油:「胺基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升; 特級醬油:「胺基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

吃醬油要注意什麼? 1、醬油要密閉低溫保存。
2、發霉變質的醬油不能吃。
3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹製的菜餚,以免引起噁心、嘔吐等副作用。


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