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它沒土豆好看,在江南的餐桌上卻比土豆受歡迎,隔三差五就想吃


Rare食記【南方人一直覺得此菜比土豆好吃,易消化還能黑髮護牙,三天兩頭做。它沒土豆好看,在江南的餐桌上卻比土豆受歡迎,隔三差五就想吃】江南長大的我,從小就愛吃...

- 2019年5月14日22時06分
- Rare食記

Rare食記

南方人一直覺得此菜比土豆好吃,易消化還能黑髮護牙,三天兩頭做。它沒土豆好看,在江南的餐桌上卻比土豆受歡迎,隔三差五就想吃江南長大的我,從小就愛吃這道家常菜,每每芋頭成熟的季節,就會跟著爺爺奶奶上地里去挖回來。跟土豆一樣,都長在地底下,都容易儲存,所以都一年四季可以吃到。全身黑棕色的毛皮比土豆長得難看多了又黑又丑,但是裡面是白的,別看它其貌不揚,吃起來要比土豆好吃多,它在南方比土豆更受歡迎。

土豆我們老家也叫洋芋,洋芋和芋頭在當地是姐妹菜,小時候家裡年年種,吃芋頭更比洋芋多。芋頭在南方餐桌的普遍就如土豆在北方餐桌的重要。這可能也是一直「北有土豆南有芋頭」流傳至今的原因吧。但是芋頭相對於土豆,口感上更加細軟,綿甜香糯,還有點粘滑細膩,更易於消化吸收。它還是一種很好的咸性食物,能調節人體的酸鹼度,防止胃酸過多,能黑髮護牙齒。就算不吃土豆也要吃它。小編今天帶來江南人的家常美味,香煎毛芋。毛芋是芋頭分生出來的小芋,更糯軟一些。一起來看看吧!

香煎毛芋

食材:毛芋8個,香蔥1顆、油適量、大蒜2瓣、鹽適量。

步驟:1、毛芋的汁跟山藥汁一樣會讓皮膚過敏,處理時要注意。最好帶上一次性手套把外皮上黑色的長一些的毛處理掉,再用刨刀去皮。要馬上做,以防變黑。來不及的話,把去皮的毛芋泡入水裡,與空氣隔絕就不會變色了。

2、把處理乾淨的毛芋,滾刀法切成均勻的小塊。塊頭不要太大,小塊一點熟得快一些。

3、坐好鍋,放入適量的油,油溫上來別等冒煙把切好的蒜末倒入略出香味,再下毛芋塊一起翻炒均勻,加入少量的清水,剛好可以沒過毛芋塊,蓋上鍋蓋,燒開後燉煮至熟透就可以加入鹽調味,並轉大火將收干水分,再煎至一面或多面金黃,撒入適量的蔥花拌均。盛出裝盤,就可以上桌了。

小貼士:處理時帶上一次性手套,防過敏。這簡單做法跟香煎土豆一樣很香很好吃,小時候經常當零食來吃,不知不覺就吃飽了。毛芋含氟量的較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用,家有寶貝牙齒髮育期,自然要多吃。它還是鹼性食品,能中和體內的酸性物質,也更易於消化。

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