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河南信陽美食真不少,這裡也有熱乾麵,而且竟敢叫板武漢熱乾麵?


任紫玉信陽屬於河南省,位於河南省最南部,信陽山清水秀,氣候宜人,有「江南北國、北國江南」之美譽。信陽不僅風景美,還有不少美食,今天我們就來聊聊那些信陽的特色美食...

- 2019年5月14日20時06分
- 任紫玉

任紫玉

信陽屬於河南省,位於河南省最南部,信陽山清水秀,氣候宜人,有「江南北國、北國江南」之美譽。信陽不僅風景美,還有不少美食,今天我們就來聊聊那些信陽的特色美食。

信陽熱乾麵

信陽熱乾麵是一道美味可口的漢族小吃,屬於鄂菜系,久負盛名。不過,這一特色小吃最早還是從湖北武漢傳來的。隨著時間的變遷,信陽熱乾麵根據當地人的飲食特點,取長補短,逐漸演變,形成了其獨特的風味。

那麼武漢熱乾麵和信陽熱乾麵二者之間又有什麼差別呢?一是武漢熱乾麵特點是干,沒有一點湯,信陽熱乾麵在武漢熱乾麵沒有湯的基礎上,加了湯,更符合當地人飲食習慣。所以,湯的成分決定了熱乾麵的風味,也決定了人們會光顧哪家生意。

二是信陽熱乾麵放調料比較多,口味更重,最常見的信陽熱乾麵分2種,一種是紅油熱乾麵,口味挑剔的信陽人民創造性的將紅油加入熱乾麵,使得熱乾麵更加香潤可口,更具信陽口味。一種是芝麻醬熱乾麵,加芝麻醬、黃豆芽、榨菜、蔥等,再加入熬制的湯汁,鮮香味美,百吃不厭。

面炕雞

面炕雞在信陽當地又被叫做麵包雞,即是河南名菜,更是信陽息縣的傳統名吃,屬於豫菜系。河南本地人也非常喜歡,算得上是營養豐富,肉質細嫩,口感極佳的特色美味了。

想做上一道美味好吃的面炕雞,中間還真有不少步驟,說說最重要的是把雞蛋、澱粉、麵粉和成糊,將雞塊裹勻糊,放鍋中小火炕至兩面焦黃,不能著急,要慢慢炕熟。再把切好的蔥、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味,放入炕好的雞塊,加高湯、鹽、料酒、胡椒粉,大火燒沸,中火燉30分鐘,一道美味又地道的面炕雞就做好了!

油酥饃

息縣油酥火燒又名"油酥饃",是信陽自縣的傳統名吃,相傳始於明代,距今已四百多年的歷史。製作工藝獨特,方法古老,風味也是別具一格。主要是以麵粉為主料,摻和生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料,於鐵鏊烙制加火燒而成。外皮金黃,口感香酥,非常受歡迎。

關於油酥饃還有一個有意思的故事:相傳很久以前,一名息縣的女子選入皇宮封妃了。可她因為思念家鄉,茶飯不思,讓皇帝很是憂慮,御膳房百般調理,也沒能做出皇妃想吃的東西。有一次,皇妃說她想吃家鄉的餅子,皇帝便安排人立即到息縣採辦。皇妃吃了家鄉的餅子,緩解了思鄉之心,一切都好了起來。

這餅子外形橢圓,色澤金黃,細絲盤繞,入口即碎,酥脆甜香,十分可口。連皇帝也驚訝於這餅子的美味,皇妃說,這是家鄉的油酥之後,油酥饃被列為貢品,從此名聲大噪,不僅受到河南本地人的喜愛,全國人民也想試一試這貢品味道如何。


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