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普洱茶喚醒,茶才會更香!


茶予健康品茶、品酒都是人生樂事。如何最大程度享用他們的美妙滋味?如何將酒的精華、茶的精華釋放出來?醒茶,使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸而甦醒過來,使葉...

- 2019年5月13日16時06分
- 茶予健康

茶予健康

品茶、品酒都是人生樂事。如何最大程度享用他們的美妙滋味?如何將酒的精華、茶的精華釋放出來?

醒茶,使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸而甦醒過來,使葉片自然地呼吸,喚醒茶質,凝聚茶香,醇厚口感。

普洱生茶新茶,往往會帶有些許的煙火味、日曬味等,如果沒有醒茶這一步驟,將會大大影響沖泡茶葉的口感。因此,通過醒茶,我們能喝到更加精華、正宗的茶。

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普洱熟茶一般都需要醒茶,特別是年份比較近的,要通過醒茶消去渥堆氣。

另一種情況,經過陳化後的普洱老茶,往往味道沉悶、香氣渙散,這就是時間的魔力。往往這種茶葉很難展現其深沉飽滿的韻味。醒茶,可以喚醒老茶的活性,消散雜味,使茶更加適口。

醒茶,有兩種方式:

一是「干醒」,指沖泡前的喚醒。

二為「濕醒」,即沖泡時的喚醒。

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一、干醒

干醒茶是指通過改變普洱茶的存儲方式,達到喚醒茶質、凝聚茶香的目的。

常見步驟如下:

1、拆分緊壓茶。

即去掉包裝,解散緊壓的普洱茶。

大家操作時候注意,新壓制的普洱茶結構比較緊,解茶時需要使用茶針或茶刀。

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若是茶餅,解茶時可以從茶餅側面沿邊緣水平入刀;茶磚從側面入刀比較容易將茶剖成兩片,而後再分成小塊;沱茶通常壓製得比較緊,可從邊沿或側面入刀解茶。

解茶時要儘量保持葉片的完整性,順著葉片的規律去開解。解老茶又被稱之為「撥茶」,因為年代久遠的老茶,茶體往往已比較鬆散,用手指輕輕地撥動或觸碰,葉片就會自然散開。

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2、自然攤置除雜味。

即通風透氣,使葉片自然呼吸,散去茶葉中的雜味。

將解散的普洱茶攤置於清潔、無異味的庇蔭處,使之與空氣充分接觸。攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙,避免落入塵土。

這裡,為了保持茶葉的香氣,攤放空間的濕度不能太大,以免茶葉受潮變質。同樣,日光的合適度也有很重要作用,不可受到日曬或長時間的燈光照射。

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自然攤置的時長視茶葉狀況而定,對於乾淨的茶品,兩到三天即可;而入倉茶則可延長至一周或兩周,以便充分散發倉味等雜味。

3、放入醒茶罐存儲。

經過通風透氣後,將普洱茶收納於具有通風性能、無雜味且乾燥的紫砂罐中,使其自然甦醒回氣。

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我們都知道,紫砂具有良好的透氣性能,且避光性與隔熱性也很好,可以保持罐內的溫度與濕度相對穩定,令茶質和香氣快速凝聚。注意,收入紫砂罐後,醒茶時間大致為一至三個月。

二、濕醒

濕醒普洱茶,通常也被稱為「潤茶」或「溫潤泡」。在干醒的基礎上,用水及溫度幫助葉片舒展,使茶葉充分地甦醒過來,利於在正式沖泡時,釋放出茶葉的最佳品質,並洗去茶葉在各個環節中附著的浮塵。

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濕醒茶,要先用熱水充分溫熱茶具,然後投入茶葉注入熱水,數秒左右立即倒出潤茶水。在潤茶時,可以通過觀察潤茶水的湯色,幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。

潤茶時需注意幾個方面:

第一,生茶、新茶與嫩茶需降低水溫,熟茶與老茶則需要提高水溫;

第二,浸泡的時間不能過長,否則茶葉浸出物釋放過多,將會影響正式品飲的茶湯口感,所以要快速倒出潤茶水。

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喝茶不是一種盲目的喜好,你懂茶,茶也會自然的懂你。知茶,懂生活。


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