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吃這些菜前也要焯水


新浪愛問醫生生活中有很多食物,在食用的食物需要進行焯水,以降低或者減少毒性,減少食物中的有害物質,下面來具體的看一看:1、香椿:香椿芽營養豐富,但同時也易富集土...

- 2019年4月18日16時06分
- 新浪愛問醫生

新浪愛問醫生生活中有很多食物,在食用的食物需要進行焯水,以降低或者減少毒性,減少食物中的有害物質,下面來具體的看一看:

1、香椿:香椿芽營養豐富,但同時也易富集土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症,嚴重可危及生命。

吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時間的推移,兩者的含量會逐漸上升。

2、木耳:焯水能去毒

鮮木耳含有一種卟啉物質,進入人體後,在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。

雖然木耳干制過程中大部分卟啉會分解,但在食用前也最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩餘毒素。

3、菠菜:焯水能去除草酸

菠菜吃起來有澀澀的感覺,是因為其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影響口感,還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。

吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘,可去除大部分草酸,涼拌或下到鍋里煮湯,口感和營養都得到提升。

另外,莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高,食用時要注意。

4、芥菜:焯水減輕異味

芥菜吃起來有「異味」,很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味,對鼻腔有刺激作用,對眼睛也有催淚作用。

把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸騰狀態下快進快出,即可減輕其強烈刺激氣味,也可以急火快炒,從而減輕「異味」。

5、四季豆:焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用後會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼,有毒,但遇熱後會溶解。

食用這類食物前,最好用沸水焯透或過油,炒至變色後食用。

6、鮮黃花菜:焯水防中毒

鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,它本身沒有毒,但是經腸道吸收後在體內就轉變成有毒的二秋水仙鹼了,對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用,會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。

鮮黃花菜如果處理得當,也可食用。因為秋水仙鹼溶於水,烹炒前用開水焯燙,或者進行泡煮,會減少其在蔬菜中的含量,降低對人體的毒性。

不過,干黃花菜中不含有秋水仙鹼,可以放心食用。

楊明博:醫學博士,陝西雙博中醫肝腎病醫院肝病科主任。全國疑難及重症肝病攻關協作組委員,中國醫師協會中西醫結合分會肝病專業青年委員會委員,亞太肝病診療聯盟委員,西安市中醫學會肝病專業委員,陝西省保健協會脂肪肝學組委員。西安交通大學西醫內科傳染病學博士,河南中醫藥大學中醫內科消化病學碩士。主要研究方向為病毒性肝炎、脂肪肝、肝硬化及肝癌的中醫藥防治。


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