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魚搭配什麼食物最營養?


路姐小廚房豆腐口感軟滑,富含優質蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。但是,豆腐在營養上也存在一點小缺憾,其中的人體必需胺基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人體完全利用...

- 2019年4月11日20時06分
- 路姐小廚房

路姐小廚房

豆腐口感軟滑,富含優質蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。但是,豆腐在營養上也存在一點小缺憾,其中的人體必需胺基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人體完全利用。所以,我們就應該尋找一些和豆腐進行搭配的好方法,讓豆腐的營養價值實現最大化。魚和豆腐的搭配可以發揮意想不到的營養價值哦,而且在烹飪上也非常容易,口味很好。

用魚和豆腐搭檔,不僅可以發揮二者的優勢,而且可以起到營養素的相互協同的作用。

1、從營養角度講,魚屬於動物性食物,擁有含量較高的優質蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質含量高的食物之一,並且也是屬於優質蛋白,二者結合可算是門當戶對。

2、雖然豆腐中的蛋白質也屬於優質蛋白,但相比下卻缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質的質量,起到蛋白質互補的作用。

3、豆製品中含有的鐵吸收率很低,不過當同動物性食物魚搭配時,可極大地提高其利用率。

4、豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。豆製品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。

魚頭豆腐湯

食材:鮮鰱魚頭、豆腐、水發冬筍、米酒、醋、姜2片,蔥、,白糖、胡椒粉、香菜、油、高湯或水

做法:

1、魚頭洗凈,從中間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。

2、將豆腐切成厚片,筍、姜洗凈切片。

3、大火燒熱炒鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃後加入湯(或清水),大火燒開。

4、水開後放醋、米酒,煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。

5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖,撇入白鬍椒粉和香菜段即可。

燉豆腐魚

材料:草魚或鯉魚,五花肉(一小塊),北豆腐。

調料:姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽

做法:

1、魚收拾乾淨,去除腥線,控干水分剁成段;

2、豆腐切成塊,用熱水焯一下去除豆腥味,也可以讓豆腐不易碎;

3、準備蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗凈切薄片;

4、鍋入油,小火,下入蔥姜蒜、花椒大料和干辣椒,出香味後轉中火下入五花肉片翻炒;

5、肉變色後倒入魚,將魚煎一下,但不要用力翻動;

6、調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽,然後倒入熱水,沒過魚;

7、水開後下入豆腐,轉中小火燉至汁稠。

魚香嫩豆腐

材料:豬肉餡、豆腐、蒜、姜、蔥、泡椒

調料:生抽、老抽、細鹽、香醋、白糖、雞精、豆瓣醬。

做法:

1、鍋內熱油,放入豬肉餡小火煸炒。

2、至豬肉出油脂時,放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3、注入清水或高湯半杯。

4、加入所有調味料,及切塊豆腐。

5、中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉。

6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。


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