享受美食更要兼顧健康。

砂鍋菜作為一種營養的菜譜,被現社會所經常使用,你學會了嗎!


今天私廚辣味白菜燉凍豆腐用料凍豆腐;大白菜;郫縣豆瓣醬;生抽;料酒;鹽、雞精;蔥姜做法將凍豆腐放入涼水中泡化,然後切塊,用手擠去水分,白菜切成塊,蔥姜切片鍋燒熱...

- 2019年2月21日00時06分
- 今天私廚

今天私廚

辣味白菜燉凍豆腐

用料

凍豆腐;大白菜;郫縣豆瓣醬;生抽;料酒;鹽、雞精;蔥姜

做法

將凍豆腐放入涼水中泡化,然後切塊,用手擠去水分,白菜切成塊,蔥姜切片

鍋燒熱,放入適量油,放入豆瓣醬和蔥薑片,煸炒出香味,倒入料酒,生抽,放入一大碗溫水,煮一會,用漏勺撈去豆瓣醬末,然後放入白菜和凍豆腐及適量雞精,大火燒開,小火煮至白菜綿軟即可

出鍋前根據個人口味適當加鹽

冬日暖身咖喱牛腩鍋

用料

牛腩500克;胡蘿蔔2根;土豆2個;洋蔥半個;日式咖喱膏3塊;椰漿150ml(一定是濃郁乳白色的椰漿哦,不是椰汁飲料那種哈);香葉兩片;八角一個;花椒幾粒;姜一塊

做法

土豆去皮切塊(如果暫時不烹調,請用冷水浸泡以免發黑),胡蘿蔔洗凈切滾刀塊,洋蔥切片,牛腩切大塊

牛腩焯水後,沖洗乾淨

放入高壓鍋內,加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜,上汽後壓20分鐘(喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間)

炒鍋內倒少量油,八成熱後,放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥,炒到表面收縮、微焦後撈出備用

將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中,加入剛才煲牛腩的肉湯,剛浸過食材即可。大火燒開後,放入三塊咖喱膏

中小火燉煮20分鐘,之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道,根據各人口味決定是否調入鹽和糖(小辭沒有放鹽和糖,因為咖喱膏的味道很夠了)

韓國傳統豬骨湯

用料

豬脊骨500g;白菜一小棵;土豆兩個;豆芽250g;洋蔥一棵;香菇3片;韭菜8根只要頭部;蔥兩三根;生薑5片;蒜5片;韓國豆豉醬3茶匙;韓國辣椒醬一茶匙;辣椒末一茶匙;甜紫蘇葉一茶匙;魚露3茶匙;韓國燒酒一茶匙

做法

洗淨所有蔬菜;

將白菜切成四辦,可在白菜尾部切一下,然後掰開,再把剩下的都對半切,切成4辦;

燒開水,加少許鹽,把白菜燙軟,煮個2分鐘左右;

撈起白菜,待涼後,用手撕成白菜條;

把豬骨洗乾淨,放入涼水中開火煮,加上所有生薑,汆燙個7,8分鐘左右;

撈起豬骨沖洗乾淨,放入砂鍋中;

將洋蔥切成四大塊,香菇切條狀,放入砂鍋中,加開水和3勺的韓國大醬,和豬骨一起燉煮,先用大火煮開,再中小火燉煮1.5小時左右;

把所有蒜片切成蓉放入碗中,然後加入三勺的燒酒,三勺的魚露,一勺韓國辣椒醬,一勺的辣椒末,兩勺紫蘇葉,攪拌製成醬汁待用;

把韭菜頭準備好,蔥的上半截切成長條狀,下半截可切成蔥花;

待豬骨湯燉煮了1.5小時左右之後,在鍋裡放入土豆,豆芽,鋪上白菜,韭菜,蔥段,最後淋上醬汁,再燉煮30分鐘左右;

最後試試土豆軟了沒,煮軟後即可關火,撒蔥花上桌.

砂鍋丸子

用料

五花肉250克;豆腐100克;木耳2朵;胡蘿蔔半根;小白菜;粉絲適量;鹽;料酒;雞精;胡椒粉;蚝油;芝麻油

做法

準備好原料,木耳泡發剁成末,胡蘿蔔切碎,豆腐用刀碾成泥

五花肉剁成肉糜

放在一個稍大的碗裡

放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蚝油

徐徐加入清水,邊倒邊朝一個方向攪拌

將肉糜攪打上勁

放上木耳碎

再放上胡蘿蔔碎

加入豆腐泥

放點芝麻油拌勻之後,加入一個雞蛋清拌勻,丸子餡就做好了

小白菜、粉絲洗乾淨備用

砂鍋里倒入麵湯

將拌好的丸子餡用虎口擠出一個個丸子放進麵湯

燒開後撇去表面的浮沫

放入小白菜和粉絲煮軟

一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了

砂鍋白菜獅子頭

用料

材料:;豬前腿肉400克;大白菜芯250克;拌肉料:;荸薺4個;小雞蛋1個;蔥姜水2-3大勺;黃酒1勺;生抽1勺;鹽1/2小勺;白鬍椒粉1/4小勺;澱粉1大勺;調味料:;蔥、姜適量;八角1個;桂皮1段;黃酒1大勺;生抽1大勺;老抽1小勺;蚝油1大勺;白砂糖1大勺;香油少許

做法

豬肉細切成小粒,再斬剁片刻使肉產生黏性。

蔥段、薑片拍碎浸泡在冷水中,10分鐘後潷出汁,就是蔥姜水,有去腥增香效果。

把肉末放在大碗中,加入雞蛋、黃酒、生抽、鹽、白鬍椒粉和澱粉,按一個方向打圈攪拌均勻,一邊攪拌,一邊按少量多次的方式加入蔥姜水。

再加入荸薺末拌勻即可。

炒鍋內將油燒熱,把肉料分成6份,每份用雙手蘸濕後反覆團弄成大丸子狀,輕輕放入鍋中,煎炸至金黃,撈出瀝乾備用。(肉丸只要微黃定型即可,不用熟透)。

炒鍋中留底油,大火加熱至5成熱,放入蔥、姜、八角、桂皮煎香。然後放入煎炸好的大丸子,烹入黃酒,加入老抽、生抽、蚝油和糖,輕輕地翻拌均勻,然後加入熱水,燒開後調成小火燜煮30-40分鐘。

放入直切成3cm寬的大白菜芯繼續燜煮10分鐘左右至白菜熟軟。

最後打開鍋蓋大火收濃湯汁,出鍋時滴幾滴香油把菜倒入砂鍋里,然後把砂鍋在火上用小火再煮一分鐘,使其達到保溫效果便可以上桌享用。

馬賽式番茄鍋

用料

藍點馬鮫(魚肉)4塊;文蛤12個;大蝦8個;番茄4個;洋蔥・土豆各2個;鹽・胡椒各適量;沙拉醬・胡蘿蔔泥各適量;湯頭:;蚝油2大匙;法式湯塊2個;水8杯

做法

馬鮫切成容易吃的大小,用鹽、胡椒醃製一下。蛤蜊洗凈,大蝦去殼。番茄切塊。洋蔥土豆切塊。

在鍋中放入蚝油開火,把馬鮫、蛤蜊大蝦放進去炒,加入湯包、番茄和水煮沸,去掉浮沫。

蛤蜊開殼以後先取出來,然後放入洋蔥和土豆,用小火邊煮變去浮沫,最後再把蛤蜊加回去。吃的時候用沙拉醬伴著胡蘿蔔泥做成的醬蘸著吃。

壽喜燒

用料

牛肉400g;大蔥2根;茼蒿1束;鮮香菇4枚;烤豆腐300g;麵筋12個;魔芋絲200g;雞蛋4個;原湯A:;味淋1杯;醬油1大匙;水1杯;糖4大匙;備湯:;酒3大匙

做法

做原湯。在鍋中把A中的味淋用中火加熱、然後加入醬油、白糖、水,煮開。

大蔥切斜刀。茼蒿對半切。香菇切掉香菇腿,鮮菇頭上開十字花。

豆腐切塊略大塊。麵筋用水泡發,然後攥干水分。魔芋絲用熱水燙過,切成合適吃長短。

用大火把鍋燒熱,加入原湯燒開。然後用半邊的地方放好大蔥、香菇、茼蒿、豆腐、麵筋、魔芋絲。

稍微煮一會以後,在剩下的地方一片片加入展開的牛肉,顏色變了以後就翻面、然後加入雞蛋就可以開始吃了。

當原湯被煮的沒多少的時候,可以加入備湯。

節瓜蝦乾粉絲煲

用料

節瓜(西葫蘆)1根;蝦干10-15隻;綠豆粉絲1捆;生抽1勺;老抽半勺;料酒2勺;糖;蔥花

做法

節瓜削皮後切絲,粉絲放在溫水裡泡發,蝦干用料酒浸軟。

取拉歌蒂尼樂味不粘煎炒鍋一隻,加熱後倒入少許食用油,加入節瓜絲快速翻炒。

炒至節瓜略軟後加入蝦干,繼續翻炒約20秒。

倒入泡發好的粉絲,加入半勺老抽、一勺生抽、半勺糖和兩勺水。

用筷子翻炒使節瓜、蝦乾和粉絲均勻地裹上調味料,然後加蓋燜煮約1分鐘左右。

1分鐘後開蓋,這時鍋內的水分已被基本收干,撒一把蔥花即可關火出鍋。

一品鍋

用料

雞湯或高湯;大白菜;蝦;油豆腐或凍豆腐;魚丸;甜豆或荷蘭豆;玉米;胡蘿蔔;金針菇;高湯;薄鹽

做法

雞湯或者高湯足量,任何耐煮的蔬菜切細後墊底,我通常用大白菜

蝦去腸燙一下(其他海鮮如魷魚淡菜什麼的也必須先燙過去腥),豬肉發皮用水充分泡開洗乾淨切小條,各種魚丸蝦丸對切,油豆腐或者凍豆腐都可以切大小合適的塊狀,有甜豆或者荷蘭豆都減去尖角撕掉老筋,玉米切成一寸多點的段,胡蘿蔔切薄片(切不切小花無礙喔~~),金針菇適量收拾乾淨

把上述的菜按照自己的喜好排放在蔬菜底子上,注入高湯,用薄鹽調味。等上桌時候點瓦斯爐慢慢變燉邊享用即可

大醬湯

用料

牛肉;豆腐;金針菇;蛤蜊;西葫蘆;土豆;豆芽;大蒜;青椒;洋蔥;大醬;辣椒醬;淘米水;油

做法

買回來的蛤蜊放在鹽水裡養著,等其吐凈沙子備用

西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過後切塊

洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎

豆芽清洗乾淨後擇去底部,土豆洗凈去皮後切片,金針菇洗凈去根部

鍋里放少許油,油熱後將牛肉下鍋炒

牛肉變色

加入洋蔥絲爆香

等到洋蔥變軟後,將牛肉洋蔥剷出備用

將第二遍的淘米水倒入鍋中

加入3小勺大醬

加入2小勺辣椒醬,用筷子攪拌至醬料完全溶解,開火

水燒熱後,將土豆豆芽放入大火燒開

加入豆腐和西葫蘆

等到鍋再次燒開後,放入金針菇

將事先炒好的牛肉放入鍋中

加入青椒和蒜末

鍋子再次燒開後,將吐凈沙子的蛤蜊放入幾隻,中小火幾分鐘後,關火即可

雞丸豆腐鍋

用料1

雞肉丸子280g;湯豆腐300g;魔芋1/2塊;油豆腐1枚;白菜4葉;大白蘿蔔100g;胡蘿蔔100g;大蔥2根;韭菜1束;金針菇100g

做法

蔬菜、豆腐、魔芋切成合適吃的大小。油豆腐用熱水衝去浮油切成四等分,打結

用鍋把湯頭煮開,把所有材料按順序擺放進去。煮熟即可

香辣蒜子魚頭煲

用料

魚頭;蒜;蔥;姜;玫瑰露酒;生抽;老抽;蒜蓉辣椒醬;白鬍椒粉

做法

大魚頭一個,切四塊,收拾乾淨,魚鰓和牙齒骨要徹底撕乾淨,包括螺絲肉裡面的鰓骨

稍瀝水,裝盆,倒適量玫瑰露酒(後面附送自製玫瑰露酒方子)醃10分鐘去腥,如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒

醃魚的酒倒掉,加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白鬍椒粉拌勻醃20分鐘。準備好蔥姜蒜,這道菜以蒜味為主,因此蒜要多多,蔥切長段、姜切片

砂煲底依次鋪上蒜頭、薑片和一半的蔥段,蒜頭一定要鋪滿底部,澆上適量油,可多點,砂煲底部要布滿油

鋪上魚頭和另一半蔥段,醃製魚頭的汁也澆上去,蓋上蓋子,中到大火,聽到裡面有劈里啪啦的響聲時,加入約30克玫瑰露酒,調中小火,煲15分鐘左右,注意中間可用筷子翻動兩次,防止糊底。關火後放入九層塔,蓋上蓋子燜1分鐘即可

土鍋豆腐

用料

豆腐;昆布;日式高湯2杯;日式醬油1/3杯;味琳1勺;柴魚皮;蔥

做法

把昆布放在砂鍋里放3/4的水進去

之後放入豆腐煮至豆腐熟透

把醬汁的料放在另外的小鍋里加熱<高湯醬油味琳>

把加熱好的醬汁倒入分別的碗裡

豆腐夾出來放入碗裡然後可放一些東西在豆腐上例如柴魚皮海苔絲

土鍋咖喱

用料

材料(6~8人份);雞腿肉1塊;鹽適量;咖喱粉1小茶匙;洋蔥1大個;胡蘿蔔1根;生薑2片;大蒜1瓣;胡蘿蔔1大根;杏鮑菇3個;土豆3個;孜然2小茶匙;色拉油4大茶匙;去皮番茄(罐頭)200ml;朝天椒1個;開水800~900ml;鹽1/4小茶匙;咖喱塊120g;蜂蜜2小茶匙

做法

雞肉切成8等份,撒上A。洋蔥去皮,從中間一分為二之後橫著切成薄片。將B中的材料全部擦碎。大胡蘿蔔切成大塊,杏鮑菇切成兩段後再豎著切成4等份。土豆去皮切成4等份浸泡到清水裡。

土鍋里預熱橄欖油,下洋蔥、孜然、B,煸炒15分鐘,注意不要炒煳。加入雞肉繼續煸炒。

加入其餘的各種蔬菜快速翻炒,放入開水、番茄和朝天椒,加入1/4小茶匙的鹽之後蓋上蓋子,小火燉30分鐘。其間為了防止粘鍋可攪拌幾下。

暫時關火,加入咖喱塊、蜂蜜,加蓋小火燉15分鐘。

關火,用質地較厚的布包住土鍋,用餘溫繼續加熱,直到味道慢慢穩定下來。


最新文字內容

友善連結