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豆腐的做法很多,能做一款美味的豆腐不多,看看下面的方法先收藏


今天私廚肉末豆腐用料豆腐;豬肉餡;大蔥;胡蘿蔔;青豆;鹽;冰糖;生抽;料酒;水澱粉做法豆腐切片鍋子放油,將豆腐放入,兩面煎黃大蔥切碎末鍋子燒熱,放油,加入蔥末爆...

- 2019年2月20日22時06分
- 今天私廚

今天私廚

肉末豆腐

用料

豆腐;豬肉餡;大蔥;胡蘿蔔;青豆;鹽;冰糖;生抽;料酒;水澱粉

做法

豆腐切片

鍋子放油,將豆腐放入,兩面煎黃

大蔥切碎末

鍋子燒熱,放油,加入蔥末爆香

加入豬肉末,煸炒至豬肉末變白色

加入胡蘿蔔丁、青豆

將煎過得豆腐片放入,倒入少許清水

放入生抽

放入冰糖

放入鹽

倒入少許料酒

湯汁收干之前,放入水澱粉,將湯汁勾濃

湯汁收濃,即可出鍋裝盤

茄汁豆腐煲

用料

番茄;老豆腐;生粉;蔥;生抽;鹽;白糖

做法

豆腐切大塊

豆腐塊表面粘上生粉

下油鍋炸

表面微焦黃,我炸的不是很老這次,因為想吃到裡面嫩嫩的豆腐口感,你可以炸的老一點哈

番茄洗凈切塊

番茄加少許清水打成番茄汁

蔥切蔥花

鍋中放適量炸豆腐的油,下少許蔥花爆香

下番茄汁

適量生抽,增加鮮味的同時,增色

煮開

下豆腐塊

大火煮開,轉中火煮

放鹽調味,放一點點白糖提味兒

煮到入味即可

出鍋,撒蔥花!啃吧

菠蘿咕嚕日本豆腐

用料

日本豆腐2條;菠蘿200克;小番茄5個;小青椒1個;番茄醬;鹽;糖;生粉適量

做法

菠蘿削皮,切成小塊;小番茄清洗乾淨對半切開;小青椒清洗乾淨、去籽、切塊

日本豆腐從中間切開成兩段,從封口處擠出,切成大小相當的塊

這時,先去燒熱油鍋,邊熱油邊在碟子裡倒入稍多一點的生粉(我用的是玉米澱粉),放入日本豆腐

晃動碟子,讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉

在油鍋里插進筷子,周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸

用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身,表皮酥脆即可撈起,瀝乾油;想更酥脆的話,可以待冷卻後再用大火復炸一次

鍋中倒入番茄醬,加入一點點鹽,糖,如果番茄醬太稠,可以加一點點水,小火煮開,倒入菠蘿、小番茄、青椒,翻炒均勻

醬汁濃稠後關火,稍晾涼一下倒入日本豆腐,輕輕翻拌均勻,讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可

秘制豆泡

用料

豆腐泡;冰糖;蔥段;薑片;八角;桂皮;香葉;陳醋;老抽;生抽;蚝油;干辣椒

做法

各種材料備齊

鍋里加適量油,放入蔥段、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉炒香

小火放入豆腐泡,加入適量蚝油、老抽、生抽拌勻上色

倒入一杯的水,拌勻煮開

邊煮邊按壓豆腐泡,使之像海綿一樣不斷的吸收味道,加入一點陳醋調味,最後中火將湯汁收干即可

雙圓燴豆腐

用料

韌豆腐適量;蝦丸少許;墨魚丸適量(或魚丸);鮮香菇少許;姜蒜片少許;海鮮醬少許;蚝油少許;香油少許

做法

丸子提前拿出自然解凍,以便烹飪的時候更容易入味兒;鮮香菇洗凈去蒂,入沸水中快速焯燙下後撈出瀝乾水分,切塊

豆腐切塊,入抹油的平底鍋中煎至兩面黃

鍋入油,熱後放入姜蒜片煸出香味,然後倒入豆腐和丸子翻炒

調入海鮮醬翻炒

調入蚝油炒勻

倒入沒過材料的熱水,大火煮開後放入香菇,然後轉小火煮至湯汁濃稠,最後調入香油即可

豆腐丸子

用料

豆腐200克;豬肉末100克;干香菇3朵(泡發);雞蛋1個;剩米飯少許;蔥薑末;料酒;生抽;鹽

做法

泡好的香菇切丁備用,也可用新鮮的香菇

用勺子把豆腐碾壓成碎泥狀

打入一個雞蛋進去,可以增加豆腐的粘性

放少許鹽給豆腐泥調個味

用手將豆腐泥抓勻

香菇丁和肉末放入一個大點的容器內,加入香菇可以使肉餡的味道鮮美

蔥薑末放進去,起到提鮮解油膩的作用;加入適量的料酒﹑生抽和鹽,拌勻

米飯加進去,用手抓勻,這時候的肉餡很有粘性,可以很好的和豆腐融合在一起

取小塊豆腐泥,放入掌心,排成小薄餅

用勺子放上適量肉餡,可以多放一些,豆腐泥的可塑性很強

一點一點的往上團

收口後用掌心柔圓,一個豆腐丸子就做好啦

依次做完其餘的豆腐丸子

每個上面放上一顆枸杞子作為點綴,也可不放

開鍋以後,大火蒸15分鐘就可以上桌了

魚香煎豆腐

用料1

老豆腐;蔥;姜;蒜;花椒;干辣椒;白糖;白酒;鹽;味精;醬油;白醋;香菜;清水;

用料2(小料)

花椒粒;炒花生;干辣椒碎;熱油;

魚香煎豆腐的做法1

老豆腐切片,厚薄大約1.5厘米

蔥切段,姜切片,干辣椒切段,蒜拍撒(忘了拍照)

大約半鍋清水,放入薑片,花椒粒,醬油煮開

煮開的料汁放涼,然後加入蔥段,大蒜,干辣椒,白糖,白酒,鹽,味精,白醋

把豆腐片放入料汁中,最後放香菜,醃製24小時以上

鍋里放油,將醃製好的豆腐片煎成兩面金黃即可盛盤,撒上小料就能吃了

魚香煎豆腐的做法2(小料)

乾鍋將花椒粒和花生米分別炒香並擀碎(花生米去紅衣)

花椒碎,花生碎,干辣椒碎一起放入碗中,澆上少許熱油拌勻即成小料

油豆腐小炒肉

用料(製作材料)

油豆腐1平盤;五花肉2小條;胡蘿蔔1根;青蒜2根;生薑1片;鹽;生抽;老抽;糖;生粉;香麻油;高湯一小碗

做法

將方形油豆腐對角線上切一刀一分為二備用;胡蘿蔔洗凈去皮切斜片狀;青蒜洗凈分蒜青部分與蒜葉部分,斜切成段備用;生薑切末

五花肉切薄片狀,調入生抽、老抽、糖、生粉拌勻,加入1小勺香麻油拌勻醃製15分鐘左右備用

鍋燒熱注油,三、四成油溫時將醃製好的肉片下鍋炒散,煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用

就著鍋內底油,將蒜白段下鍋煸香,將胡蘿蔔片入鍋翻炒

將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後,調入鹽、生抽、老抽調味,鍋內倒入小碗高湯(高度約為材料的二分之一處),將煸香的肉片鋪在油豆腐上,鍋內材料掂勻加蓋燜煮

油豆腐燜煮至透味(2-3分鐘左右),揭蓋轉旺火收汁,起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下,出香即可起鍋。(嗜辣者也可再淋小勺紅辣油)

虎皮豆腐

用料

老豆腐1大塊;肉沫1小碗;高湯1碗;姜;蔥

做法

將老豆腐切成均勻的條塊狀,將豆腐條放在溫鹽水中浸泡20分鐘,濾干水份備用;(鹽水浸泡豆腐不僅可以去除豆腥味,而且豆腐口感好不易散形)

肉沫加入鹽、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸魚豉油、薑末,攪拌均勻醃製備用

起油鍋開炸,將1中的豆腐條炸至金黃色撈起控油備用

炒鍋內注油,將2中肉沫煸炒至變色盛起

鍋內入高湯煮沸,將3中炸過的豆腐條放入,加少許糖、鹽、老抽,加蓋燜煮約10分鐘,將豆腐條夾起裝盤,上面撒些蔥末;將4中的肉沫倒入煮豆腐的湯汁中,大火收濃汁,熄火將肉沫濃汁澆在豆腐上即可

醬燒豆腐

用料

老豆腐350克;豬瘦肉80克;生薑;大蒜;蔥花;干黃醬;郫縣豆瓣醬;雞粉;干澱粉;濕澱粉

做法

老豆腐切成約0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許干澱粉抓勻;郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切成末,蔥切花

熱鍋放油,將豆腐逐片放入,煎至兩面金黃後舀出待用

鍋內再加入少許油,下入肉末炒到變色

放入干黃醬、郫縣豆瓣醬、姜蒜末,炒勻後加入約100毫升水

下入先前炒好的豆腐,炒勻後煮5分鐘

加入少許雞粉炒勻,再放入蔥花、倒入濕澱粉炒勻即可

水煮千張豆腐

用料

三成肥七成瘦去皮豬肉80克;千張120克;豆芽80克;八角2個;桂皮一小塊;郫縣豆瓣;蚝油;澱粉;生薑;大蒜;蔥;干辣椒;生抽;芝麻油適量

做法

豬肉洗凈剁碎成末,加入適量的蚝油、澱粉、鹽,拌勻後醃製20分鐘;千張洗凈瀝乾切成絲;豆芽擇去根部洗凈瀝乾待用

熱鍋放油,下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、干辣椒、大蒜、生薑,炒出紅油後將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

鍋中加入適量的高湯或水,煮開,放入肉末與千張絲,煮約5分鐘

將豆芽放入沸水中焯燙一下後撈出瀝乾墊於碗底

加入適量的鹽、一小勺生抽、蔥花、少許芝麻油,推勻後將千張絲與肉末舀入墊有豆芽的碗中,然後再倒入之前炒好的紅油,再將湯澆在上面後即可

肉末燒豆腐

用料

老豆腐1塊;肉末少許;蒜末少許;老抽;鹽;糖

做法

豆腐切塊,洗凈晾乾,均勻的抹上鹽,醃半小時左右

平底鍋加油燒熱,放入醃過的豆腐煎至兩面金黃,出鍋

油鍋燒熱,入蒜末爆香,再入肉末劃散,變色即可盛出

鍋內加老抽,水(用高湯更好),鹽和糖,調好味並煮開,再加入煎好的豆腐和肉末,大火燒至湯汁濃綢即可出鍋,中間記得不斷勺湯汁澆在豆腐上,讓豆腐更好的入味

醬燒豆腐

用料

老豆腐;牛裡脊;胡蘿蔔;豌豆

做法

豆腐切塊入冷水鍋,煮開後轉中小火繼續煮幾分鐘後撈出備用。(焯水可以去除豆腥味,不要用大火煮,會把豆腐煮破)

牛裡脊洗凈瀝乾剁成末

油鍋燒熱,入薑末和蒜香煸香

倒入牛肉末炒到變色

加料酒,生抽,老抽,適量水,鹽和糖煮開

倒入豆腐,中小火燉15分鐘左右(燉的時間長些,才能把肉的鮮味燉進豆腐里)

胡蘿蔔切丁和豌豆倒入鍋內

大火收汁即可

椒鹽炸豆腐

用料

老豆腐250克;新鮮紅尖椒4個;蔥1大勺;蒜末1大勺;鹽1/2小勺;雞精1/2小勺;黑胡椒粉1/2小勺;花椒鹽1/2小勺;食用油適量;糖3湯匙

做法

紅尖椒去蒂去籽切小圈,蔥、蒜切末備用;老豆腐洗凈後切成2cm見方的小塊

大火燒熱炸鍋,倒入油大火燒至八成熱(油鍋冒出油煙來)時,將豆腐一塊一塊入鍋,以防粘連

炸至金黃色撈出瀝乾油。

鍋內留少許底油大火爆香蔥蒜

放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調味料攪勻離火

將所有佐料與炸好的豆腐拌勻即可

上桌時可以根據口味隨帶糖醋汁或者椒鹽和辣椒粉的小碟,用以沾食來增加風味

宮爆豆腐丁

用料

北豆腐大半塊;胡蘿蔔1/3根;萵筍1小段;花生仁30克;大蔥1棵;姜蒜適量;干辣椒6根;花椒8粒;生抽1大匙;醋1大匙;白糖1/2大匙;料酒1/2大匙;雞精1小匙;香油1/2小匙;水澱粉1大匙

做法

胡蘿蔔和萵筍洗凈去皮,切成小塊

一點點油小火炸熟花生仁,晾一邊備用

豆腐切小塊,入油鍋中大火炸至發黃

盛出備用

蔥洗凈切段,姜蒜切末,干辣椒切段兒

調料」中的所有材料混合調成「調味汁

鍋入油,放入花椒、姜、蒜和胡蘿蔔,中小火將胡蘿蔔炒至變色

放入干辣椒翻炒片刻,然後倒入蔥段萵筍,中大火翻炒

倒入炸好的豆腐丁,炒勻

倒入調好的「調味汁」,翻炒均勻,最後加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可


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