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試著做點泡菜吧,開胃助消化


最佳健康自製泡菜再簡單不過了。它的準備工作並不複雜,操作起來很容易上手。你吃過醃製不入味、太酸、太甜或太鹹的泡菜嗎?讓我們糾正在做泡菜時容易犯的一些錯誤,以確保...

- 2019年8月20日08時06分
- 最佳健康

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自製泡菜再簡單不過了。它的準備工作並不複雜,操作起來很容易上手。你吃過醃製不入味、太酸、太甜或太鹹的泡菜嗎?讓我們糾正在做泡菜時容易犯的一些錯誤,以確保每一口泡菜咀嚼起來的味道都很好。如果你還從未做過泡菜,也可以遵循這份指南。

用精製食鹽

在準備濃鹽水(滷水)時,要用粗鹽(泡菜專用鹽),而不是平時烹飪用的細鹽。與標準的食鹽不同,粗鹽不含碘或抗結塊的添加劑(它會導致滷水變色和混濁)。

粗鹽的質地更適合於醃製泡菜,而且它的溶解度高,能迅速溶解在水中。如果手頭沒有粗鹽,也可以使用同樣數量的海鹽或清真食用鹽。

把所有材質放在一起醃製

雖然你肯定能把不同的蔬菜醃製在一起,但如果你在同一個罐子裡醃製所有蔬菜,那麼它們的顏色和味道就會混雜在一起,顯得不倫不類。此外,不同的蔬菜所需要的發酵時間也不同。

因此,為了獲得口感最棒的泡菜,還是按蔬菜品種分開醃製為好。

用的黃瓜太大

雖然大黃瓜適宜於做沙拉和當作零食來吃,但醃製泡菜還是應當選用小條的黃瓜。大黃瓜的水分多,這使得它們很難醃製成典型的泡菜味。在農貿市場買些小條而又結實的黃瓜來做泡菜再合適不過了。

放置時間太短

並不是所有的泡菜都會在幾天內發酵醃製好,有些泡菜還需要放置更長的時間才能達到你想要的味道。然而,也不要把它們放置得太久,這會導致它們吸收過多的液體而變得鬆軟,吃起來沒嚼頭。

(沒)煮沸

有些蔬菜(如西葫蘆和黃瓜)不需要煮沸或提前做好準備工作,但另一些蔬菜(如胡蘿蔔和黃秋葵)需要用水煮沸3~4分鐘,這樣它們在醃製後才能保持必要的脆度。

不做測量工作

當你做滷水時,要確保你的測量值是相當準確的,這樣你最終就不會有太多或太少的泡菜汁,而且水和醋的比例適當。你也可以加入其他香料或調料,讓泡菜符合個人口味。

食材種類受限

做泡菜時可以盡情地發揮想像力。你可以醃製甜蔥,當作夏天吃燒烤時的醬料;你也可以醃製彩椒,當作正餐餐盤中五顏六色的配菜;你還可以醃製大蒜,當作臘八蒜來吃,或者作為吃餃子時用的佐料。


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