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豆腐和它真是絕配,燉一鍋給肉都不換,貼秋膘全靠這道菜了!


市井覓食記豆腐是廣受歡迎的食材,作為深加工的大豆製品,不但營養價值高,而且容易消化,還能調和脾胃,別看豆腐賣得很便宜,所含營養價值卻不低,尤其是豐富的蛋白質、鈣...

- 2019年8月14日06時06分
- 市井覓食記

市井覓食記

豆腐是廣受歡迎的食材,作為深加工的大豆製品,不但營養價值高,而且容易消化,還能調和脾胃,別看豆腐賣得很便宜,所含營養價值卻不低,尤其是豐富的蛋白質、鈣和高胺基酸讓其成為很好的穀類補充食品,素有「植物肉」的美稱。

豆腐的吃法很多,常見的麻婆豆腐、青菜燒豆腐、清炒豆腐、豆腐湯等都是家庭餐桌上的常客,因為豆腐清淡吸油,和脂肪含量高的肉類搭配是絕佳的,我們當地喜歡將豆腐和鹵大腸燉煮在一起,不管大小飯店,都會有大腸燉豆腐這道菜,尤其是到了入秋後天氣變涼,胃口變好開始貼秋膘的時候,一鍋熱氣騰騰的大腸燉豆腐端上桌子,既不油膩又特別鮮美解饞,不管是喝湯還是吃肉,都是香到起飛,貼秋膘全靠這道菜了。

大腸燉豆腐

所用食材:豆腐、鹵大腸、小蔥、姜、干辣椒;胡椒粉、鹽、雞精

第一步:豆腐用老豆腐最好,比較耐煮,油脂更容易滲透進去。切成大小合適的厚片備用。熟的鹵大腸切滾刀塊,小蔥、姜、干辣椒切段備用。

第二步:鍋中加足夠的水,加兩勺鹽,冷水將豆腐入鍋,水開以後即可撈出完成焯水。

第三步:炒鍋中加少量的油,加小蔥、干辣椒、薑絲爆香鍋底,放入大腸大火翻炒3分鐘,炒到大腸表面微微焦黃即可。

第四步:鍋中加淹沒大腸的清水,將鍋中的小蔥都挑出來,蓋上鍋蓋大火煮5分鐘。

第五步:鍋內湯變得有些發白的時候,加入焯過水的豆腐,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

第六步:最後出鍋前,湯內加入一調羹胡椒粉、適量的鹽和雞精,加入小蔥或者香菜,攪拌均勻後即可出鍋。一碗讓人垂涎欲滴的大腸燉豆腐就做好了。

——老井說——

用大腸做湯、下麵條、做滷煮等在北方還是挺流行的,不管大小飯店裡面幾乎都有這大腸燉豆腐這道菜,接地氣又解饞的一道菜,用鹵大腸燉煮過以後變得軟糯鮮香,給肉都不換,豆腐也會吸收多餘的油脂,本來油挺大的鹵大腸,煮出來的湯卻絲毫不油膩,喝起來鮮美無比。

要注意大腸要煮出來白湯後再加豆腐,否則油脂煮不出來鹵大腸會略感油膩。

廚藝有限,僅供參考,吃好玩好,明天見。

圖文原創,抄襲必究!我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。


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