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鮮的吆,煮湯都跟牛奶似的,5元一斤,三款做法都合吃貨意


虎媽尚菜俗話說,冷水蠣子,熱水蛤,眼下正是蛤蜊最豐滿肥美的季節,8月前後甭管個大個小,打開都是滿滿的小鮮肉。它雖富含高蛋白、高鐵高鈣,但脂肪含量卻是極少的,這點...

- 2019年8月14日04時06分
- 虎媽尚菜

虎媽尚菜

俗話說,冷水蠣子,熱水蛤,眼下正是蛤蜊最豐滿肥美的季節,8月前後甭管個大個小,打開都是滿滿的小鮮肉。它雖富含高蛋白、高鐵高鈣,但脂肪含量卻是極少的,這點很合吃貨的意。

蛤蜊的品類很多,花蛤文蛤毛蛤等等的,買菜場裡常見的小貝殼樣子的即可,基本是五六塊錢一斤,屬最物美價廉的小海鮮。吃法就更多了,蛤蜊蒸蛋、蒜香炒蛤蜊、蛤蜊豆腐湯等等的。

我最喜歡的是蛤蜊麵疙瘩湯,去年在青島居民區里的一間小館子裡吃到過,據說是海邊最普通的家常一味。又濃又白的自然色,跟牛奶似的,鮮美又嫩滑,吃過一次,就會明白為啥有人贊它為島城第一鮮了。

蛤蜊麵疙瘩湯

材料:蛤蜊400克,姜1小塊,麵粉150克+水50克,雞蛋1個,米醋幾滴。

做法:1.蛤蜊淘洗乾淨,放入加了薑片的開水中焯燙至全部開口即可關火,撈出後將蛤蜊肉取出,湯沉澱一會,再過濾到另一個鍋里待用。

2.最關鍵的是做小麵疙瘩,水要慢慢的,一點點的淋入到麵粉中,邊淋邊攪拌,這樣才能拌成細小的面片。千萬不可直接將水一次性的全部倒在麵粉里,那樣會成為大塊的,攪拌費力還不好煮。

3.麵粉150克,共加水50克,全部拌勻成這樣的散碎小面片即可,少有點乾粉也無妨。

4.過濾好的蛤蜊湯,放火上煮開後倒入麵疙瘩,邊倒邊攪拌,讓麵疙瘩均勻散開。

5.麵疙瘩煮熟至半透明狀,再淋入一個打散的蛋液,倒入蛤蜊肉,鹽要嘗嘗湯後再放,有可能焯燙蛤蜊的湯就是淡淡的鹹味的,最後加幾滴米醋拌勻即可關火。

小貼士:買蛤蜊的時候可以問問賣家,哪盆是吐好沙的,這樣買回家就可以做了,不會因為沙子多而牙磣。買蛤蜊要選擇張嘴換氣的,或者緊閉殼的,稍微沉甸甸,才是鮮活的,一直大開口的可別要,翹了,不能吃。

蛤蜊,還能隨便搭配點豆腐或者毛白菜啥的,簡單煮一煮就是碗純美的晚餐海鮮湯。油都不用放,連湯帶菜的喝兩碗,飽足又滋潤,初秋的皮膚也能跟著不乾燥了。

記得多年前在雁盪山景區,隨便找一家小館子,菜單上都有「天下第一鮮湯」,也就是蛤蜊豆腐湯蛤蜊青菜湯等的,端上來看著清湯寡水的,味道確是極鮮甜。海鮮向來是溫州人的心頭好,這簡單煮成的淡湯卻被譽為天下第一,可見非一般的純美滋味。

二蟲草花蛤蜊湯

材料:蛤蜊480克,蟲草花70克,小青菜90克。

調味料:蔥1顆,姜4片,鹽2克,米醋幾滴。

做法:1.蛤蜊反覆搓洗乾淨,小青菜與蟲草花也清洗乾淨。

2.鍋中放入清水和蔥花薑片,大火煮開,再轉中火續煮2-3分鐘,煮出蔥姜味。

3.然後再放入蛤蜊,煮至全部開口,煮的過程中,邊攪拌邊撇去浮沫。

4.覺得蛤蜊差不多都開口了,放入蟲草花,稍煮1分鐘,繼續撇去浮沫。

5.加入青菜、鹽,再滴幾滴米醋,拌勻即可。

小貼士:這款湯里加了蟲草花和青菜,金黃搭碧綠的顏色煞是好看。蟲草花,不是花,是菌菇類,口感脆嫩似蘑菇。它是大米、小麥、玉米以及豆類、蛋奶類等培育的,很天然原生態。現在菜場裡天天都能買到,5塊錢一兩,鮮的,營養價值遠遠高於其它菇類,可以是傳統冬蟲夏草的替代品。

一直覺得海鮮的最高境界是吃它的原滋原味,可對於蛤蜊來說,麻辣爆炒卻一點也不是暴殄天物,就像青島人也愛辣炒蛤蜊。因為在爆炒的過程中,蛤蜊一開口就趕緊關火了,這樣既保住了它的肉質軟嫩,還有蛤蜊自出的鮮汁與麻辣調味料合成的魂兒味道,極美,是越吃越上癮的殼中啜走小鮮肉。

再推薦一款,快手又低脂營養的晚餐開胃菜,辣炒蛤蜊。

三.辣炒蛤蜊

材料:花蛤蜊700克。

配料:大蒜1頭,姜6片,大蔥半顆,干辣椒10個,花椒1大勺。

調味料: 白酒1勺,料酒2勺,蒸魚豉油2大勺,米醋1勺,白糖1勺,鹽適量。

做法:

1.將蛤蜊在清水中反覆的搓洗乾淨。

2.干辣椒剪段,姜切大片,蔥切稍長的段,大蒜拍扁待用。

3.鍋中油熱,先加入辣椒、花椒,小火煸炒出香味,或者辣椒顏色變暗。

4.再放入蔥、姜、蒜,依舊小火煸炒至香味冒出。將配料炒香這步很重要,油的味道豐富了菜才更具美味。

5.倒入蛤蜊,開大火翻炒。蛤蜊不會很快開口,趁這個時候快速的加入所有調味料,翻炒均勻至蛤蜊全部打開殼就可以關火盛出。

小貼士:千萬別炒的時間太長,那樣蛤蜊肉會紛紛掉下來的。買吐好沙的蛤蜊很重要很重要,回家就省事了,直接炒不牙磣。蛤蜊甭管怎麼做,都不宜放味精,這小海鮮,本身就帶有天然食物的鮮味,加味精等於自毀廚藝。


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