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孩子看了電視廣告鬧著要吃的零食,我30分鐘做出來!便宜還好吃!


西鎮一嬸此麵包方子來自台灣麵包大師王傳仁,根據自己的口味,配方量有所改動。最早知道雅客還是源自周迅做廣告的那個蛋糕廣告,不過說實話真不好吃啊。後來才知道雅客是英...

- 2017年10月13日00時00分
- 西鎮一嬸

西鎮一嬸

此麵包方子來自台灣麵包大師王傳仁,根據自己的口味,配方量有所改動。

最早知道雅客還是源自周迅做廣告的那個蛋糕廣告,不過說實話真不好吃啊。

後來才知道雅客是英文單詞YOLK的音譯,也就是蛋黃的意思。

所以這個麵包最大的特點就是加了很多的蛋黃進去。

最近有不少小夥伴問我為什麼麵包總是失敗,烤不熟,不發酵,不上色之類的問題。

怎麼說呢,麵包在烘焙進階里,是排在餅乾和蛋糕之後才開始學的品種。

為什麼排在最後呢,因為餅乾和蛋糕的難度都要小於麵包的。

不像配方精準的前兩者,麵包的配方量很多時候是需要靈活調整的。

我剛開始學著做麵包的時候,就算是對比著大師的書一克不查的稱量,有時候也會失敗,或者說做不出圖中所示的那種狀態。

很多時候不是麵糰太黏濕不成形,就是麵糰發不起來,或者是烤熟以後的組織很硬,甚至是裡面沒烤熟之類的。

所以如果你是剛開始做麵包,失敗是很正常的事情。餅乾還能烤成餅子呢,更何況麵包這個神奇又複雜的麵糰呢。

其實不管是工作還是玩烘焙,我都挺感謝我父母的。是他們教給我如何更好的學習的。

首先,要沉下心來把自己當一個菜鳥,利用書本或其他工具,從基礎的知識開始學習,而不是浮躁的連書還沒看呢就跑去胡亂提問。

其次,如果確實是遇到不懂而書上又沒有的問題了,再去求助懂的人,或者是利用網絡去尋找答案。網絡是個好東西啊,什麼問題隨便一查就能有不少信息的。與其求助那些忙碌的學霸們,不如自力更生找答案更及時。

任何一件事情,就算是做一個麵包,如果想做好,都是要付出學習和努力的,這世上沒有天生就會某種技能的人。所以初學者們先別急著提問,主要是做,有時間就嘗試,漸漸地你會發現,有些一開始你不明白或總是失敗的問題,隨著做的次數多了,也就慢慢解決了。真的不要羨慕那些大神們,他們一開始都是普通人而已,只不過看的書多了,實踐的日子久了,自然就比我們走的遠了一些而已。

以我自己為例,每天在公眾號上,美食網站裡,QQ群里都會收到各種提問的問題。時間一長,有的我會回答,有的卻不會回答。為什麼呢?因為從提出的問題就能看出這個人到底對烘焙用心了沒有。

「我想烤蛋糕,用不鏽鋼盆可以吧」

「黃油不好買,我能自己做嗎?」

「淡奶油就是用蛋白加糖做的吧?」

像這樣的問題,你讓我怎麼回答?

如果我不搭理這樣的問題,就會引來別人說我架子大,不熱心,不愛幫助人的指責——那我寧可耍大牌嘍~~

份量:三個

材料:高筋粉250克,細砂糖40克,鹽3克,奶粉6克,蛋黃50克,牛奶50,水70克,即發乾酵母4克,色拉油28克,葡萄乾50克。

1、將除了葡萄乾之外的所有材料放進桶內。記得酵母要在麵粉中挖個小坑埋起來,避免與糖和鹽提前接觸。

2、之後啟動和面程序開始揉面。

3、一直揉到能拉出大片薄膜的狀態,就是破洞邊緣很光滑的那種。

4、然後倒入事先泡水瀝乾的葡萄乾,繼續揉到葡萄乾被麵糰完全吸收。

5、然後將麵糰留在桶內進行基礎發酵。我是放了碗熱水關在烤箱裡發的。

6、發到原先的兩倍大小即可。

7、麵糰取出先按壓排氣靜置十分鐘。

8、之後平均的分成三個麵糰。

9、取一個麵糰,擀成類似於長方形大面片的樣子,底邊儘量薄一些。

10、然後用那種鋒利的美工刀,如圖畫出幾條口子來,要劃斷的。

11、從上而下捲起來,如圖。

12、其他兩個麵糰也這樣操作,然後放到鋪了油紙或者是高溫矽膠墊上。

13、再將麵包放到溫暖濕潤處進行第二次發酵,差不多發40分鐘就可以了。我是放一碗開水關上烤箱門發的。

14、發好的麵糰表面抹一層全蛋液。

15、之後烤箱預熱175度,放中層上下火烘烤大約18分鐘即可。如果表面上色了,可以蓋一層錫紙隔熱,防止上色較深。

16、麵包出爐啦,記得剛出爐時候先別吃,待內部發酵氣體充分揮發後再品嘗,要不會刺激腸胃的。

囉嗦兩句:

1、加水量依然是參考值,大家跟自己麵糰的濕度靈活調整。

2、麵包烤不熟,不上色除了溫度低了烘烤時間不夠外,很大原因是麵糰沒有發好或者是含水量過高導致的。因為看不到大家的操作過程所以無法判斷是哪個環節的問題。


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