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簡單好吃的下飯菜 酸菜魚家常做法 細嫩鮮美 爽滑不辣 孩子超愛吃


放飛童心酸菜魚也稱為酸湯魚,是重慶江湖菜最具有代表性的菜品之一,因其湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片肉質細嫩,口感爽滑,而深受歡迎,基本上已成為簡單好吃又下飯的必備家...

- 2019年8月09日02時06分
- 放飛童心

放飛童心

酸菜魚也稱為酸湯魚,是重慶江湖菜最具有代表性的菜品之一,因其湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片肉質細嫩,口感爽滑,而深受歡迎,基本上已成為簡單好吃又下飯的必備家常菜之一。關鍵,孩子還超愛吃,頓頓吃的都滿足。

簡單又好吃的兒童營養餐酸菜魚的家常做法:

食材:黑魚600克(草魚也不錯)、酸菜200克、泡椒20克、干紅辣椒10個、花椒10克、薑片3片、蒜瓣3個、紅薯澱粉1大匙、蛋清1個、料酒1匙、鹽1小匙、雞精1/2小匙、糖1小匙、白鬍椒粉1/2小匙、高湯(或清水)

做法:

1、黑魚去鱗、去腮、去內臟,清洗乾淨;

2、用刀將緊貼骨頭的魚肉片下,魚骨剁成五厘米的塊,將片下魚肉的魚皮朝上,斜片成五毫米左右厚度的魚片;

3、片好的魚片清洗乾淨,瀝一下水,放入大碗中,加少許鹽,充分抓拌勻;

4、蛋清分三次倒入魚片中,完全抓拌均勻後再倒入下一次的蛋清;

5、最後倒入料酒,加入澱粉,抓拌均勻後,開始醃製,十分鐘;

6、酸菜淘洗乾淨,瀝乾水分,切成段;生薑去皮,洗凈,切片;蒜剝皮,切片;

7、熱油鍋,放入蒜片、薑片和泡椒,炒香後,倒入酸菜翻炒;

8、放入魚頭和剁成塊的魚骨,翻炒至魚肉發白,倒入沒過魚頭的高湯,大火煮沸;

9、放入白糖、鹽、雞精、胡椒粉調味後,轉小火慢燉十分鐘,煮至湯色發白;

10、這時將煮好的魚骨和酸菜盛入大碗中,醃製好的魚片逐片放入鍋內剩下的湯中;

11、用筷子將魚片撥散,調大火讓魚片煮至變色,然後將鍋內所有的湯喝魚片倒入裝有酸菜的大碗中;

12、起凈鍋,倒入兩湯匙油,小火,燒至七成熱時加入花椒和干紅辣椒,爆香,倒在盛有酸菜魚的大碗中,最後撒些蔥花即可。

酸菜魚其實是一道簡單易做的家常菜,麻煩也就在片魚肉上,不過,現在魚販基本上也都提供免費的片魚服務了,媽媽們倒完全可以嘗試親自下廚做一道具有自己特色的酸菜魚出來。

當然,我今天做的是更簡單化的,媽媽們做的時候還可以放些豆芽、豆腐皮、金針菇等,雨露均沾嗎,借點魚的鮮和酸菜的味,這些菜也是非常可口的。這道菜主要需要注意的就是魚片一定不要煮太久,變色即可,這樣吃到嘴的魚肉才是真正的滑嫩鮮美。

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