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這是我吃過的最豐盛的炒飯,但名字太平民,廈門人呀你好幸福!


挪紅這炒飯實在太豐盛,但名字一般,廈門人好幸福呀!這炒飯就是紫菜炒飯!說是紫菜炒飯並非單單只有紫菜和米飯,炒飯里的內容相當豐富,但是廈漳泉人總是這麼不張揚。就象...

- 2019年1月11日14時06分
- 挪紅

挪紅

這炒飯實在太豐盛,但名字一般,廈門人好幸福呀!這炒飯就是紫菜炒飯!

說是紫菜炒飯並非單單只有紫菜和米飯,炒飯里的內容相當豐富,但是廈漳泉人總是這麼不張揚。

就象大家都知道的「泉州蘿蔔飯」,隨著舌尖2的播出,我們也揭開了蘿蔔飯的秘密,它包含有五花肉、白蘿蔔、干海鮮、香菇、紅蔥頭和大米等。

蘿蔔飯我也學做過幾次,正如舌尖2「腳步」描述一般:肉的豐腴,蘿蔔的清甜,米粒的飽滿!每一次都恨不得舔盤子。

紫菜炒飯與「蘿蔔飯」有相似之處,也是要用香菇和干海鮮,有的還加點肉丁同炒,或是打個雞蛋。我認為它可以叫海鮮炒飯,或是八寶炒飯。

在廈門吃過幾次,無論是大飯店,小飯店,還是海邊的大排檔,各家用的食材略有不同,但是紫菜、干海鮮、香菇和米飯是一定要有的。

每一次點這道主食都是一掃光光,因此我就想自己來試試。

在家炒過好多次,慢慢地越炒越好吃,就想拿上來與大家分享-中國廣大無邊的美食。我們藉助美食平台,無需走過千山萬水,在自己家的小灶台就能品嘗到各地風味。

材料:大米250克,紫菜10克,蝦米、乾貝、海蠣干各15克,香菇4朵,胡蘿蔔100克,芹菜50克,洋蔥30克、生薑10克、小蔥15克,香菜4根

製作:

1.紫菜清洗乾淨控水,蝦米、乾貝、海蠣干泡幾分鐘,洗去塵土,香菇切片,胡蘿蔔、芹菜和洋蔥切丁,生薑切末,小蔥切圈,香菜隨意切幾刀。

2.大米煮成米飯,打鬆散備用。

3.鍋里油熱先下洋蔥和香菇炒香,再下蝦米、乾貝、海蠣和生薑翻炒兩下。

4.然後下胡蘿蔔和芹菜翻炒變色,加鹽和白鬍椒調味,盛出備用。

5.原鍋再稍微倒點油,油熱下小蔥和米飯翻炒。

6.當米飯完全過油,撥到邊上,下紫菜炒幾下,然後與米飯拌炒在一起。

7.將前面「過程5」炒好的菜倒入米飯中翻炒均。

8.最後關火,將香菜,或蒜苗與炒好的紫菜炒飯拌均即可享用。

9.如果是宴請,可以將砂鍋用小火燒微熱,然後將炒飯盛入砂鍋上桌。

細微小語:

1.這兒的蝦米、乾貝、海蠣是較軟的,只要稍微泡幾分鐘洗去塵土就可。

2.香菜,或蒜苗不可多炒,關火後再與炒好的飯拌均即可。

3.還可以加五花肉丁和雞蛋。

4.干海鮮的選擇隨意。


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