享受美食更要兼顧健康。

雞身上的哪些部位不能吃?公雞好還是母雞好?吃雞要知道這些禁忌


王思露科普時間「家家開門七件事,柴米油鹽醬醋茶」;提到吃,不得不說是所有人都在關注的一件事情;想要做出一道美味的菜餚,必須要有優質健康的食材,提到食材,今兒個就...

- 2019年7月15日22時06分
- 王思露科普時間

王思露科普時間

「家家開門七件事,柴米油鹽醬醋茶」;提到吃,不得不說是所有人都在關注的一件事情;想要做出一道美味的菜餚,必須要有優質健康的食材,提到食材,今兒個就想和大家聊聊「中國家庭餐桌上常見的鮮味食材—鮮雞美肉」。雞肉,最常見的一種肉類食品,味美養豐,富含充足的優質蛋白質等一些其他營養物質。正因為雞肉「閃閃惹人愛」,關於它的「流言蜚語」鋪滿了網絡平台。有人說,雞身上的很多部位都不能吃,否則就會中毒;還有人說,雞肉當中含有很多激素物質,常吃容易影響孩子發育。各類言論引人深思,其實和您所想仍有些差別;擦亮眼睛看真相,願您健康「吃雞」。

雞身上到底有哪些部位不能吃?

有人說「雞屁股不能吃,否則對身體有害」。其實,關於雞屁股應該區分看待,雞屁股,因為含有兩種不能吃的腺體(腔上囊和尾脂腺)所以不建議您吃,但其實您在正規超市售賣的雞肉(商業化屠宰)中已經將雞屁股去除了,大家完全不必擔心;當然,如果您各位是在家自己殺雞,那雞屁股還是直接扔掉為好,不給自己的身體留隱患。

江湖傳言「雞頭是雞身上不能吃的部位,它的毒性甚至比砒霜還要強」,其實來說,這是一則不折不扣的謠言。說到實處,雞雖然是通過嘴(雞頭上的部位)吃東西,但是食物必須要到胃腸才能被吸收然後再進入血液,就算是真的有毒素物質,其也需要通過肝腎進行代謝,根本不會積累到所謂的頭部。如果給一個雞頭不能吃的理由,那也只能說它的長相有一些「可怕」了。

雞身上還有一個部位引起了很多人的關注,它就是「雞翅尖」,很多人說「雞翅尖是給雞打針的部位,那裡容易蓄積抗生素,對身體有害」;然而事實並非如此,雞在集約化養殖過程中的確可能會用到抗生素,但有些抗生素是注射型的,注射的部位一般會選擇皮兒比較松的地方,一般會選擇翼下,也就是翅膀下面,而不是您各位所想的「翅尖」;更需要您注意的是雞在打針之後藥物會迅速擴散到全身各部位,如果說打針的地方不能吃,那雞身上的所有地方好像都不能吃了,您覺得可能嗎?

雞身上的雜碎不能吃?說雞雜不能吃,主要是因為傳說雞雜這個部位容易存在毒素物質的殘留;其實類似像雞心、雞胗、雞腸、雞肝、雞腎等雞雜部位的確可能存在有害物質的殘留,相比雞肉可能會多一些,但是沒有大家想的那樣可怕,嘗嘗味道可以,不常吃問題不大。

相比之下,不建議您吃的部位是「雞皮」:

從健康角度考慮,雞皮是不建議大家吃的部位,雞皮當中含有較多的脂肪物質,其飽和脂肪酸含量較高,經常食用容易增加肥胖、高血脂、糖尿病、痛風等問題的發生風險,針對於現代人的身體健康角度考慮,不建議食用。

公雞和母雞,哪個更優秀?

說到根本,公雞和母雞相比營養物質幾乎相同,母雞相比於公雞隻是多了「育兒」的身份;建議您各位在吃雞的時候享受美味即可,並沒有必要去考究「公雞PK母雞」的問題。

雞肉當中容易含有激素物質,食用後容易影響兒童的正常生長發育?

綜合來看,此言差矣。

說到根本,肉雞品種經過漫長的培養期,它的生長速度是很快的,真心沒有必要去額外添加激素起到催熟的目的。換而言之,假設給雞額外添加了激素物質,反而還容易增加雞的肝臟和心血管的負擔,甚至容易增加其死亡的風險幾率。

言說於此,其實並不會有商家會給雞餵食激素,更不會因為這件事影響到孩子的正常發育。

對於「籠養雞」,散養的土雞營養和味道都要更好?

這則言論就像「土雞蛋理論」一樣,一直被大家所「傳播」。買雞就買土雞(溜達雞),這樣的雞肉更加美味且有營養,果真如此?

從食物的安全角度來看,籠養雞有著更加規範的衛生防疫管理制度,它的安全衛生相對而言更加有保障;所謂的「土雞」在這方面就存在劣勢,沒有監管,衛生質量方面就容易出現問題,比如說各種禽類流感。

從品鑑口感方面來看,很多人感覺土雞的口感會更好,吃起來感覺更香。從根本上來看,土雞吃起來更香是因為對比集約化養殖的肉雞,土雞的運動量更大一些,雞肉相對而言也會更有彈性,再加上溜達雞喜歡進食蟲子等野外食物,比飼料會多一些所謂的「風味物質」,吃起來自然就會覺得更加香美,但實際上來講並無太大差別。

從營養層面來看,無論是蛋白質還是脂肪,再或是維生素和礦物質,籠養雞和散養雞之間並無顯著差別,相差無幾,可忽略不計。

從價格角度來看,籠養雞的成本相對較低;再加上各種廣告噱頭,散養土雞自然會賣的更貴一些。

因此來看,規範集約化飼養的「籠養雞」安全衛生層面更有保障,價格相對更低;所謂的「溜達雞」在口感上略勝一籌,但是價格較貴;也即是說,如果散養雞可以保證其安全性,您可以隨心購買,兩者相差並不大,因為您本身也吃不了多少。

雞肉,是一種很建議大家吃的肉類食品:

雞肉,禽肉食物當中的代表物質,相比於您常吃的豬牛羊肉,雞肉具有「低脂肪、高蛋白、低熱量且低膽固醇」的特點,營養優質且吸收率很高,是一種不錯的滋補肉食,就連它的產物(雞蛋)也相當優秀,被譽為「完美食物」。

健康「吃雞」,應該避開誤區:

健康「吃雞」,應該去除雞皮:

考慮到健康因素,建議大家在吃雞的時候可以進行去皮處理,雞皮中含有較多的脂類物質,經常食用容易增加肥胖、高血脂、糖尿病等問題的發生風險;請注意:吃雞要去皮。

對於雞而言,加熱要完全:

為了保證吃雞安全,為了不給身體增添麻煩,吃雞時一定要對其加熱烹調完全。

國家食品安全風險評估中心發布的《H7N9禽流感病毒的食品安全預防措施》指出:禽流感病毒普遍對熱敏感,65℃加熱30分鐘或煮沸(100℃)2分鐘以上就可以把它「殺死」。

所以,想要保證您吃到的是一隻安全放心的雞,請您靠譜達成溫度和時間,入口的食物才會更加安全。

低溫烹調更靠譜:

相比之下,雞的肉質比較細嫩,而且其味道比較鮮美,建議大家採用蒸煮燉的低溫烹調方式對其進行加熱,還原食物的本真味道,品鑑鮮美。

相對而言,儘量避免選擇用煎炸炒烤的高溫烹調方式對雞進行加工,一方面減少脂肪物質的攝入,另一方面也可以避免攝入由於高溫烹調所產生的致癌物質。

註:炸雞雖然很好吃,但是很容易就會把你吃成一個胖子,淺嘗輒止,請勿「貪杯」。

有些人群要少吃「雞肉」:

首先,如果您存在對於雞肉過敏的狀況,請拒絕食用雞肉,避免由於吃雞給您的身體增添煩惱。

其次,如果您本身存在痛風等慢性疾病,請嚴格控制食雞量、拒絕飲用雞湯,避免攝入更多的嘌呤物質,從而會加重病情。

最後,自己的「胖」只有自己清楚,假設您已經很胖了,那就「嘗味即可」了。

雞,雖然只是一隻禽,但卻富含著您各位意想不到的「健康」。靠譜吃雞,吃該吃的,拒絕不該吃的,拋開謠言您才能吃得更加明白。健康吃雞,還原健康,購買放心食材,願您汲取雞肉當中最優質的營養物質。

註:王思露原創內容,希望對您有所幫助;圖片來源於網絡,如有侵權請聯繫刪除。


熱門內容

友善連結