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明天入伏吃餃子,4款南北方特色餃子,一看就口水,收好!


挪紅明天入伏吃餃子,4款南北方特色餃子,一看就口水,收好!明天就入伏了,就是我們平常說的三伏天開始,三伏天是中國農曆小暑與處暑之間的一段時間,它是一年中氣溫最高...

- 2019年7月12日02時06分
- 挪紅

挪紅

明天入伏吃餃子,4款南北方特色餃子,一看就口水,收好!

明天就入伏了,就是我們平常說的三伏天開始,三伏天是中國農曆小暑與處暑之間的一段時間,它是一年中氣溫最高而且潮濕、悶熱的日子。

俗話說「頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋」。

頭伏吃餃子是傳統習俗,因為每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去東西,而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。

今天俺就送你四種特色餃子,每一款都有特別獨特的做法,每一款都讓你食慾大增。

<雙韭海蠣煎餃>

從閩南的海蠣煎得到啟發,於是就將海蠣、雞蛋、韭菜包入餃子中。海蠣不僅肉嫩味鮮,而且營養豐富,有「海中牛奶」之美譽。

材料:海蠣150克、韭菜150克、韭黃50克、雞蛋2個,蔥1根,生薑5克、餃子皮28張

製作:

1.鍋燒熱倒點油,油熱下薑末和海蠣子炒翻兩下,倒入打散的雞蛋液,稍停片刻將雞蛋液滑散。

2.待到海蠣子和雞蛋完全冷卻,將切碎的韭菜和韭黃拌入,根據需要加鹽和胡椒粉調味,到此餡就調好了。

3.取一張餃子皮,放一勺餡,包起來,包你喜歡的樣子哦。

4.餃子包好了,我們來煎餃子,將鍋燒熱,倒少量的油,油溫熱的時候將餃子碼排在鍋里。

5.餃子底煎至微上色的時候,倒上半碗清水,立刻蓋上鍋蓋,用中火煎5-7分鐘,水幹了,一般來說餃子就煎好了。

細微小語:

不用海蠣,用鮮蝦仁、蝦干、蝦皮都是不錯的。

八寶芋餃

這餃子不用麵粉,晶瑩透亮,軟糯香滑,它就是芋餃。

芋餃也稱「枷韃仔」、「嘎拉澤」,是江西、福建、浙江等地的傳統小吃。

芋餃的皮是將芋子煮熟搗成泥,摻入木薯粉製成。

包入的餡料是經過炒制的,而且不是單一品種,不能少的是豬肉和筍。

芋餃要捏成三角形狀,這已經延習千年。

包好的芋餃下沸水鍋里煮熟,撈入高湯中成湯芋餃,或是加入豆豉油干拌,都非常好吃。

芋餃皮材料:毛芋2公斤、木薯粉1100克

芋餃餡料:香腸150克、胡蘿蔔120克、香乾150克、、洋蔥120克、蓮藕120克、筍120克、泡發木耳100克、香菇10朵、蔥2根、姜10克

製作:

1.首先將毛芋蒸熟透,用大刀拍壓成泥。加入木薯粉,和成軟硬適中的麵糰。

2.炒好八寶餡料。

3.取一小塊麵糰,搓成長條,揪成小劑子,揉揉圓,按個窩,裝入一勺子餡,包成三角,依次做好全部。

4.下芋餃:水開後將芋餃下鍋,中小火煮到透明漂浮就可以了(不要像煮餃子那樣中間點冷水)。

5.也可在餃子鍋里燙些青菜,或生菜等。

煮好的芋餃蘸香料直接吃,或吃帶湯的都行。

細微小語:

如果毛芋含水量較大,全部加木薯粉,最終效果會太Q,可以加些紅薯粉來調節。

蝦餃皇

傳統精典的蝦餃皇,是廣式早茶的王牌點心,上茶樓差不多都會點的。掌握了皮的配方完全可以在家做,比想像的要簡單,這是一點都不誇張的。至於餃子包的好看與否那並不影響口感。第二個重點就是餡的調製,關係到你舌頭的品味。

水晶皮材料:澄粉70克、土豆澱粉70克、鹽1克、沸水140克、油10克

餡料:(24個):大蝦18隻、肥肉帶點瘦60克、馬蹄80克,或鮮筍

製作:

1.先和水晶皮麵糰,水晶皮麵糰是70%熟麵糰。

將澄粉70克、土豆澱粉55克和鹽1克放入盆中拌勻,然後沖入沸水140克,邊倒邊攪拌形成團;再將剩餘15克土豆澱粉倒入盆中,與燙麵揉在一起,成為不沾手的軟麵糰。

註:麵糰太軟,口感粘牙;麵糰太硬,沒有Q度。因此最後的15克土豆澱粉不一定全部用完,多做幾次自然就可把握准。

最後滴些油(如用豬油更好),約10克,要將油全部揉入麵糰中,揉成光滑的麵糰,然後裝入保鮮袋中備用。註:麵糰暴露在空氣中很容易幹掉。

2.接下來調餡料。將大蝦去殼,一剖二去除蝦線,沖洗乾淨。取22個半隻蝦仁放在一邊(這些將整個放入蝦餃中),其餘蝦仁用刀拍拍松。然後再用刀背隨意剁幾刀,讓蝦有點蓉。

3.將22個半隻蝦仁和蝦蓉放在盤裡加鹽、糖、白鬍椒粉、米酒15克、蔥薑汁和澱粉分開調拌均勻。

4.肉切成小丁,再剁成泥,然後加鹽、糖、白鬍椒粉、蔥薑汁和澱粉調拌均勻。

馬蹄切成細小的丁,隨意剁幾刀。

將蝦蓉、肉泥、馬蹄全部放入盆中,調拌均勻。

5.拌好後盛到另一個碗中,還有22個半隻蝦仁放在邊上。

6.取出水晶餃麵糰,搓揉成長條,分割成若干份,每份約10克。

7.長形木紋砧板上抹層薄油,取一小塊麵糰,在案上滾圓按扁,然後用不鏽鋼片刀的刀面碾壓幾下成為圓薄片。

註:水晶皮不是用擀麵杖擀,而是用刀片碾壓,茶樓師傅會在旁邊放一塊帶點油的抹布,抹一張皮,就將刀在抹布上抹一下;另外最好用長形木紋砧板,而非其它的案子。

8.取一砣餡料和1個半隻蝦仁放在皮中。

9.從一頭往另一頭折,並且只折後面。左手食指將後面麵皮往前推送,右手食指接住,與前面麵皮捏在一起。

然後整理一下,成為月牙蜘蛛肚,我包得不夠標準,別笑我。

10.依次做好全部,下面墊一張油紙,擺放在蒸籠中,彼此間留有空隙。

水開上籠,大火蒸5分鐘就可。

菠菜蛋餃

這餃子,不和面不擀皮,有鍋就中,金燦燦的,宴客掙足面子

老式做蛋餃的方法是用一把鋁勺子,在煤爐上用微火慢慢地一個個地做。現在這種勺子找不到了,煤爐也不用了。於是吃貨就變通一下,用平底鍋做。多試做幾個,把握好火候比老式方法更快。

今日沒有用全肉,加了少量的菠菜,口感特別的好,不信,你試試。

材料:肉泥250克、菠菜50克、雞蛋8個、鹽、糖、生抽、胡椒粉、小蔥、生薑和油

製作:

1.肉泥中加鹽、糖、生抽、蔥薑末和胡椒粉調拌勻,再加入菠菜拌勻。

2.鍋燒至溫熱,刷少量的油,一勺子蛋液,劃圈倒入鍋中,

放一小勺子菠菜肉泥餡在蛋皮上。

3.在蛋液凝固前對摺,就粘合在一起了,依次做好全部材料。


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