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為什麼普洱茶熱時喝苦澀溫時喝回甘呢?


茶享家什麼是回甘?是一種入口時苦澀微甜,苦澀味居上,但在口腔內慢慢回味,且隨著時間的推移,甜味逐漸超過苦澀味,最終以甜味結束的一種味道。其感官體驗主要表現為:「...

- 2019年7月08日00時06分
- 茶享家

茶享家

什麼是回甘?是一種入口時苦澀微甜,苦澀味居上,但在口腔內慢慢回味,且隨著時間的推移,甜味逐漸超過苦澀味,最終以甜味結束的一種味道。其感官體驗主要表現為:「入口微苦,回味清甜」,很多人喜歡喝茶就是因為茶有苦盡甘來這一戲劇性的變化。

普洱新茶多數說的是普洱生茶,新產出的普洱生茶的口感不像過了一年或兩年後的普洱生茶,如何去喝出新茶的好與壞,可以從這五點出發:

1、入口輕柔感

茶湯入口,第一感覺,是清甜,是濃重的苦味,還是厚重的澀味?第一口入口,是不是你能接受的?茶葉有苦澀是必須的,對吧?但是入口若是連一絲絲的輕柔感,絲毫對於口中的茶湯沒有好感,那這樣的茶,相比不會在考慮的範圍內。

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2、茶湯舌面苦澀

不管是茶質多好的新茶,製作再好,山頭再好,新茶如果說沒有苦澀,我覺得基本是不可能的,茶湯入口,首先感受是苦味重,還是澀味重,苦和澀,表現不同,苦是單一的,就是舌面感知,澀味應該是舌根或者是舌面,舌兩頰的收斂感,應該是這樣的。

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入口,苦與澀,一段時間後,會不會在舌面產生回甘,就是呼吸,或者是咽口水的時候,舌面有絲絲清甜,打個比喻,你吃了甘草片,過後喝水,口中都有那種清甜滋味。回憶一下,是不是在喝茶的時候,有這樣的感覺。這樣的甘甜,來的是否快速,保持的時間是否長久。

3、茶香是否豐富

茶葉的香氣很多變,如果研究形成的原因,那是很龐大的工程,我們先不管,就看新茶香氣是何種,新茶,是否多少會帶有青草氣,或是淡淡水氣,這是正常的情況。但是如果在喝茶的時候,除了青草氣,會有淡淡的花香,森林中樹木散發的清香,又或者是站在水果攤前面,那種如有若無的果甜香。也許在聞茶湯的時候不明顯,有些新茶的茶湯香氣,會包在茶湯裡面,入口之後,上齶會出現這些香氣。如果有,可以繼續往下喝,再看看時間和沖泡次數的增加,茶香會不會繼續出現?

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4、茶湯是否有層次感

所謂的層次感,這個詞,我自己都覺得很飄渺,茶友在喝茶的時候,特別是新茶,可能不會注意,茶湯入口,在舌尖是一個滋味,在舌面又會是另個滋味,舌根又會不同,隨著沖泡次數的增加,茶湯口感也是會有變化的,如果一泡到底,從舌尖到喉部都是一個滋味,這樣的新茶,在後面也不會有多出彩的表現。

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舉個例子,入口,舌尖清苦,停留一會,在舌面會有微微苦感,咽下茶湯,舌根的甜味,喉間呼吸有清香的氣韻溢出。回憶,感受一下,手上的新茶,是不是有這樣的感覺。

5、吞咽茶湯的順暢感

別以為,只有老茶有順暢順滑的茶湯滋味,其實不然,新茶的順滑感,要和老茶區分開來,你在喝新茶的時候,茶湯入口,如果一瞬間覺得舌面像是受了滋潤,整個茶湯包裹著舌頭,滑滑的,潤潤的,就像是喝純凈水沖的蜂蜜水,除了水的順,更多了蜂蜜那種滑。

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很多時候,我在試新茶的時候,茶湯自己入口就會跳過舌尖,直接滑到舌根部,流進喉部,不會有粗糙,卡喉刮舌的感覺。而有些則不會,這是一個奇妙且很細小的細節,或許你不信,或許你沒有注意,不過可以用心留意一下。


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