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五星大廚揭秘紅燒肉到底咋做才能香甜軟嫩,入口即化的秘訣


品味天下紅燒肉是一道著名的大眾菜餚,屬於熱菜。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達二三十種。紅燒肉的烹飪技巧,鍋具以砂鍋為主,...

- 2018年12月03日22時06分
- 品味天下

品味天下

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚,屬於熱菜。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,具有一定的營養價值。

食材準備

生薑,蔥,大蒜,豬肉,糖,水,植物油,辣椒,八角茴香,肉桂棒,灣葉,醬油,紹興酒

製作步驟

Step 1/4

姜切成薄片,蔥切成大塊。剁碎的大蒜。把豬肉切成小塊。

Step 2/4

裝滿熱水的路三分之一。將豬肚放入水中,煮沸,煮大約5-7分鐘,濾入鍋中備用。

Step 3/4

將植物油和糖放入鍋中,用中低火煮大約3-5分鐘,直到它開始輕微焦化。小心地加入一點水,使焦糖變薄。取出鍋中的焦糖,放在一邊。

Step 4/4

用中高火加熱油,把豬肉放回鍋里,煮4-6分鐘,直到脂肪變軟。把鍋里多餘的油丟掉,然後加入蔥、姜、大蒜、辣椒、八角茴香、肉桂和月桂葉。將焦糖放回鍋中,煮1-2分鐘,直到所有材料均勻地塗上糖。接著,加入醬油、酒、豆腐和水。把熱量降到最低,煮大約1到2小時。直到體積減少一半,醬汁變稠。享受香稻!


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