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紅酒,無論價格高低,是學習的機會


非同反想本文為我們推送的第581篇原創文章紅酒,無論價格高低,是學習的機會文|子岩▼專家學者依據「葡萄美酒夜光杯」的詩句,斷定國人的祖先很早就有喝紅酒的習慣,筆...

- 2018年11月04日22時06分
- 非同反想

非同反想

本文為我們推送的第581篇原創文章

紅酒,無論價格高低,是學習的機會

文|子岩

專家學者依據「葡萄美酒夜光杯」的詩句,斷定國人的祖先很早就有喝紅酒的習慣,筆者對此結論半信半疑,因為除此句之外,歷史文字、文獻、文物、遺蹟等均拿不出過硬的史料支持此論點。紅酒肯定是舶來品,應該不會有太大爭議。她是西方人的佐餐酒。近代社會,西方人主導了世界商業社會的經濟活動,其飲食文化、習慣、食品和飲料影響著世界。近二十年,國人有了消費紅酒的習慣,其勢頭越來越猛,在餐桌上開上一、兩瓶紅酒,司空見慣。

當然,大部分國人依然習慣一飲而盡,讓客人喝好、喝爽,追求痛快是國人的白酒文化。而紅酒過多的繁文縟節,特別是部分儀式感,給人一種非常裝逼的感覺。但無論如何,從產量和消費數量上,中國已成為紅酒大國。有必要掌握一些簡單的品酒知識和方法,躲過餐桌上一些不必要的尷尬。

首先,很多朋友喜歡打開一瓶紅酒後,開始聞塞、搖杯、望色、聞味,最後品酒

,之後發表自己的評論,對於涉獵紅酒比較淺的朋友來講,很容易造成被動和處於窘境。一瓶紅酒前後印有酒標,特別是酒瓶後的副標,透露了其基本內容。包括主觀性的釀酒師對酒的味道介紹和釀造理念,甚至應搭配食物的介紹,當然更少不了客觀講述產地、酒莊、年份以及葡萄種類。初學者最好是看完酒標之後,再品酒,在口中慢慢體驗酒標的內容,然後再發表評論,這種「先入為主」的方法可以避免露怯。當然資深的紅酒愛好人士可以不看酒標品酒,他們已經掌握了「後入為主」的能力。

紅酒與氧氣關係是亦敵亦友。紅酒裝瓶後,在開瓶之前,一定要隔絕氧氣,防止氧化。稍微貴重的紅酒開瓶之後不應該馬上喝,而是讓酒與空氣對話,俗稱醒酒。醒酒不是學問,而是技巧與經驗。筆者一直認為初學紅酒者,可以用「20/20」定律。簡單的解釋就是紅酒開之前放在冰箱冷卻20分鐘,開瓶後酒醒20分鐘再喝。紅酒最佳飲用溫度要比室溫低3-5度,大約在15度左右,隨著開瓶之後,紅酒的體度逐漸上升,酒的味道隨之產生變化。酒無論貴賤,接觸空氣後產生良性變化,老酒比較頑固,需要更多的醒酒時間,通常會藉助醒酒器。最後,紅酒不要隔夜。

酒精飲料中,紅酒是最複雜的,包括品種,產區、酒莊等。大小酒莊生產出品味不同和口味各異紅酒,其中一個原因是為搭配世界上各種類型的美食。紅酒存在的意義是佐餐。如果沒有了佳肴,估計紅酒也失去了生命力。紅酒如何佐餐是學問,需要有美食家和品酒師的專業知識,只可惜大部分人既不是美食家,也不是品酒專家,不知如何搭配。筆者認為搭配的簡單技巧是「原汁化原食」。法國紅酒配法式菜、義大利紅酒配義大利菜、西班牙紅酒配西班牙菜等,中餐的本幫菜、淮揚菜、粵菜較適合南法的黑皮諾,而辛辣的川、湘、鄂菜更適合澳大利亞的西拉子等。當然,還有,白葡萄酒配海鮮,紅葡萄酒配紅肉的大道理。

品紅酒時簡單的禮儀還是應該要注意。許多人喜歡搖杯、聞酒,每次搖晃三四下即可,不要過度搖杯,更不要每喝必搖,有失禮貌和體面,最主要的是,這樣做太裝逼。儘量不要俯身低頭聞酒,而是儘量將酒杯送到鼻前……。

紅酒是全球最普及的酒精飲料之一,也是各國國宴上最經常出現的酒精飲料,因為它有高雅的儀式感、佐餐功能和許多與紅酒相關的傳奇故事,時常成為餐桌上的話題。一杯紅酒,人與人之間的品位、修養、文化、見識高低立見。

品紅酒需要放慢節奏,慢慢學習。開一瓶酒,無論價格高低,都是一次學習的機會。人生何嘗不是如此,放慢生活節奏,才會有機會細品人生百態。

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